排骨汤营养[繁：養]

煲汤是喝汤有营养，还是吃肉有营养？在我们国家，最喜欢煲汤的地方应该是广东，他们的汤一煲就是两三个小时。所以，很多人都认为将肉在汤中煲这么长时间，肉中的精华会全部融入鲜美的汤中，而煲汤后的肉没有了原来的鲜味，也就没什么营养了，因此弃之

煲汤是喝汤有营养，还是吃肉有营养？

在我们国家，最喜欢煲汤的地方应该是广东，他们的汤一煲就是两三个小时。所以，很多人都认为将肉在汤中煲这么长时间，肉中的精华会全部融入鲜美的汤中，而煲汤后的肉没有了原来的鲜味，也就没什么营养了，因此弃之。

实际上肉在汤中经过长时间的煲煮，肉中确实会有一些游离氨ān 基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤等会溶解在汤水极速赛车/北京赛车中，还有就是谷氨酸盐，也会被煮出来融入在汤中，这正是当我们感觉汤水鲜美的主要原因。但是这并不是说肉的所有对人体有营养的物质都煮到汤里了。

研究发现，鸡【jī】汤也好鱼汤也罢，其中所含的蛋白质比例仅有1%左右。更有数据显澳门永利示鸡汤中蛋白质含量仅有0.61%，比如说喝了250ml的鸡汤，也只有摄取1.5g蛋白质。所以，肉中的蛋白质并没有离开肉而跑到汤中，不光是蛋白质，钙和磷等这些营养元素也不会被溶解。

那肉中的什【澳门金沙拼音：shén】么物质跑到汤里了呢？

除了我们上面说的一些游[繁：遊]离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤以外，肉中还会有一些谷氨酰胺、B族维生素和钠离【繁体：離】子会从肉中跑到汤中。所以，汤里也不是一无事处，这些物质对于消化吸收功能不好的人来说还是有益处的。

结论是：如果是澳门永利消化吸收正常的健康人来说，汤和肉要一起。但是【拼音：shì】对于消化吸收比较弱或者是术后急需营养的人来说，肉中的蛋白质分子大，而汤中的氨基酸分子小易吸收，更适合他们。

作者：崇珊珊

国家二级公共营皇冠体育养《繁体：養》师/国家高级健康管理师