满满海佛跳墙（繁体：牆）食材

正宗佛跳墙做法是怎样的？佛跳墙用料：鲍鱼 8只冬菇 8朵海参 8朵干贝 25粒土鸡一只

正宗佛跳墙做法是怎样的？

佛跳墙

用料：

鲍[繁：鮑]鱼 8只

冬菇 8朵《拼音：duǒ》

海(练：hǎi)参 8朵

干贝[繁：貝] 25粒

土鸡一只（3斤左《zuǒ》右）煮高烫一锅

鹌皇冠体育[ān]鹑蛋 20个

牛niú 筋 200克

花胶 60克[拼音：kè]

冬笋《繁体：筍》 100克

虾 8只[繁体：祇]

火腿 60片《练：piàn》

猪【练：zhū】前蹄 2只

猪肚 150克【练：kè】

花雕（繁：鵰） 4勺

食盐适（读：shì）量

生姜[jiāng] 5片

生抽(pinyin：chōu) 15克

耗皇冠体育油《练：yóu》若干

香澳门新葡京[拼音：xiāng]葱小把

冰（bīng）糖一小块

佛跳墙《繁体：牆》做法及步骤：

1、将土鸡剁块过水，冲去血沫，挑选腿、翅、胸等位置好的部位（练：wèi）备用，其他骨头多的部位，包括爪子脖子用来炖皇冠体育高汤，加上葱姜料酒，小火炖2个小时，炖出高汤。

2、猪蹄挑选小脚[繁体：腳]的前蹄，不要太肥，剁块过水去血沫备用。

3、干贝洗干净加姜片《拼音：piàn》、花雕酒、葱段蒸30分【fēn】钟。别蒸太久，因为入佛跳墙后还要[拼音：yào]上锅炖很久。

4、花胶干【练：gàn】的时候用冷水冲洗一下，上锅蒸10分钟，然后放冷的[练：de]纯《繁：純》净水中10个小时以上。

5、鹌鹑蛋煮熟，用冷水冲洗去(读：qù)皮。大虾备用

6、冬笋剥壳后过水煮熟，不（拼音：bù）然可能有苦涩。

7、牛筋过水后，加料酒、香叶、茴香、桂皮生抽，小火炖到半熟，牛筋可能会炖不烂，所以我提前加工一下，不能多全[quán]熟，不然[练：rán]佛跳墙炖好以后牛筋就很烂（繁：爛）了。

8、火腿洗干净后过一下水，猪肚用【yòng】面粉和食盐搓洗后过水，切(pinyin：qiè)块。海参提前三（练：sān）天泡发，切短，冬菇泡发洗净备用。

9澳门银河、新鲜鲍鱼清水洗干（繁体：幹）净，去壳去内脏，切花刀。

10、所有材料准备好以后在砂锅低铺几片生姜，先放鸡块、牛筋、干贝。接着马上上冬菇、猪蹄、猪肚、加满高汤、入花雕、食《shí》盐、少量生抽、耗油、冰糖小块，用大火煮开转文火，火太大炖出来的汤会很浑浊(繁体：濁)，文火炖出来的汤更清亮。

11、1个半小时以后，加入鹌鹑《繁体：鶉》蛋、鱼胶（繁体：膠）、鲍鱼、海参，沸腾以后再炖1个小时左右，最后十五分钟放入大虾，提高佛跳墙的颜色，完成后揭开锅盖香气（繁：氣）四溢。