做拔丝菜品，糖与原料的比例大概是多少会比较合适？做拔丝菜品时，在正常情况下，糖与原料的比例为1:4，也就是100克糖要用400克食材，但针对拔丝菜品原料与形状的不同，使用糖的比例也不相同，如果用块状或
做拔丝菜品，糖与原料的比例大概是多少会比较合适？
做拔丝菜品时，在正常情况下，糖与原料的比例为1:4，也就是100克糖要用400克食材，但针对拔丝菜品原料与形状的不同，使用糖的比例也不相同，如果用块状或者是圆形的食材做拔丝，那么1:4的比例就可以了，要是使用条形或者片儿状的食材做拔丝菜品，白糖与食材的比例就为1:3，因为相同重量的食材，切成条状或者片状，那它的数量会增加，所以使用白糖的比例也要相对增加。还有一些特殊的拔丝菜品，需要将菜品的糖丝拉长，形成网状，那么在制作这种拔丝菜品的时候，白糖与食材的比例应该为1:2为好。
既然说到了拔丝菜品，那我就为大家说一下，拔丝是怎样的一种烹饪方法，然后再为大家分享一道拔丝地瓜的制作方法。
拔丝也叫（挂浆），也就是将原料改刀后，挂糊或者不挂糊，然后在用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法，拔丝的原料是否挂糊，要根据原料的性质而定，一般含水分比较多的水果类原料大多需要挂糊，而质地细密的根茎类（含淀粉多的）原料则多数补挂糊。（1)拔丝菜品的特点
拔丝是制作纯甜(pinyin：tián)口（练：kǒu）味菜肴的一种方法，一般具有外脆香甜，里嫩软糯，色泽美观的特【tè】点。
（2）拔（bá）丝时所用糖浆的种类
①油浆。油浆也就是用糖加油炒制而成，其特点是操作迅速，色泽呈栗子色，成品脆甜。但对[繁体：對]于一些表面光滑或挂蛋泡糊的原料不易挂匀，另（拼音：lìng）外要求色浅的如:酥白肉也不适用于此浆。熬浆时应注意火力的大小，要勤搅动，油不易过多，以不粘锅为准。
②油水浆。油水浆是一种使用广泛的糖浆，它是由糖加水和油炒制而成，它的成品色泽浅黄，对于一些用油《拼音：yóu》浆挂不匀的原料，都可以用这种糖浆，例如:（挂蛋泡糊)的菜肴菜肴。在熬制这种【繁体：種】糖浆时应注意火候，如果掌握不好就会容易翻砂，而导致拔丝菜品制作不成功。
③水浆。水浆就是（读：shì）用清水熬制糖浆，它的《练：de》烹饪方式就是在炒勺中加入少许清(读：qīng)水，然后放入绵白糖进行炒制，用这样的炒法炒出来的糖浆丝比较多，而且容易粘在原料上，我们习惯上将它称之为“水浆”。
制作拔丝糖浆（繁体：漿）的火候比较（繁：較）难掌握，需要我们在平时多加(pinyin：jiā)练习。而掌握火侯主要是靠视觉鉴定。
第一种方法:是看其颜色的变化，糖再入锅后呈清白色，如果炉火比较均匀，糖的颜色就会随着炒制的时间变化而变化，当糖的颜色由青白色变至微微发黄时，基本上就是拔丝的火侯了。如果原料下入过早火候“太嫩”那就不会出丝，如果原料下入过晚火候“变老”，虽然有丝，但糖浆会变苦影响口味，糖浆的熬制只有几秒之差，稍一(练：yī)犹豫就《拼音：jiù》会制《繁体：製》作失败。
第二种方法:是看糖浆稀稠度的变化，白糖下锅开始融化时比较稠，搅动起来比较吃力，当糖浆突然变稀搅动起来比较灵活时【shí】，说明拔丝的火《拼音：huǒ》候已经到了，这时就[拼音：jiù]应该立即下入原料或者将炒勺离火。
通过以上两种方[拼音澳门永利：fāng]法，我们勤观察多掌握糖浆火候的运用，那么制作出来的拔丝菜品就会非常完美。
接下来我就用【拔丝地瓜】这道菜品，为大家做个实例。
【拔丝地瓜】所用《练：yòng》食材:地瓜400克，白糖100克，食用油1000克（实际消耗50克）。
——制作方法（拼音：fǎ）——
①将地瓜削去澳门永利外皮，然后用清水洗净，再将洗净的地瓜《练：guā》切成滚刀块块，块不易过大，2厘米宽4厘米长即可。
②锅中加入1000克食用油，油温烧至四成热时，放入切好的地瓜用油炸制，这时将[拼音：jiāng]火放小，需要用小火加热缓《繁体：緩》慢炸【zhà】制。
③地瓜炸至断生时，我开云体育们将炉火放大升高油温，将地瓜炸制成金黄[繁体：黃]色，随后把炸好的地瓜捞出滤油。
④将锅中多余的油倒出，放入白糖，油和一点清水，用小火加热（炒制糖浆时应该注意糖浆是由稀变稠，颜色由青白色变成浅（繁体：淺）栗子色），直到糖浆变为浅栗子色，并微微起泡时糖浆就熬（áo）好了。⑤糖浆熬制好以后，我们立刻将炸好的地瓜放在锅中，迅速翻动搅拌均匀，随后即可出[繁体：齣]锅装盘了。
制作拔丝地瓜或者其它拔丝菜品的技术要点总结。
①在炒制糖浆时火不能太大，否则糖浆变化太快，不便于观察，但火也不易太小，否则容易造成“翻砂”现象（糖浆变成固态形状)，火力要均匀，也不能出现局部大火，若局部火大为使糖浆炒糊。
②原料下锅挂糖浆时，必《bì》须是刚出锅的热原料，若是原料不热，那么糖浆粘上去（练：qù）以后容易拖壳儿，也就是糖浆与原料分离。
③拔丝菜品制作完成以后，我们在装盘的时候，应该在盘子上面抹一层熟油，并将盘子澳门巴黎人稍微预热一下，这样装zhuāng 盘儿以后的拔丝菜品就不会与盘底粘连，或者在盘底形成大块儿固态糖块。
——最后总结:关于做拔丝菜品，糖与原料的比(pinyin：bǐ)例大概是多澳门永利少会比较合适的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
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