沙县小吃[chī]炒米粉的做法窍门

炒米粉怎样做？新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉。有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。豆瓣酱是炒米粉的必须酱料。吃炒米粉最爽的莫过于使劲搅拌，酱汁完全渗透在米粉中。新疆炒米粉使用的米粉比较粗，味道可以有微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁

炒米粉怎样做？

新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉。

有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为《繁体：爲》炒拌米粉的主料。

豆【练：亚博体育dòu】瓣酱是炒米粉的必须酱料。

吃炒米粉最爽的莫过于使劲搅拌（pinyin：bàn），

酱汁完全渗透【练：tòu】在米粉中。

新疆炒米粉使用《读：yòng》的米粉比较粗，

味道可以有微{读：wēi}辣、中辣、爆辣，

汤汁颜色浓郁(繁体：鬱)。

而且花样(繁：樣)很多，

有鸡[繁体：雞]肉炒米粉、牛肉炒米粉、

蘑菇炒米粉、芹菜加泡(pào)菜炒米粉、

金针（繁：針）菇炒米粉、火腿炒米粉、

……

秘制新疆炒米粉做法大公开《繁：開》，

在家《繁亚博体育：傢》就满足你空虚的味蕾！

原料:干米粉、芹菜杆、豆《读：dòu》芽、青菜、蘑菇、青椒、牛(鸡)肉、泡菜。

辅料{读：liào}:豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味【练：wèi】精、鸡精、白糖、咸盐、香料

做法《读：fǎ》:

1、如果用干米粉，倒入刚烧开的开水开云体育，浸泡米粉20-30分钟，根据米粉品种不同，如果还不够软，可以将水倒掉[diào]再倒入新的开水浸泡10分钟，泡软为止。

2、浸泡米粉的时间开始处理配菜，所有配菜洗净[繁体：淨]，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切丝{pinyin：sī}，干辣椒切碎，肉切片备用。

3、锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火划(繁：劃)熟。

4、澳门威尼斯人倒入豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀（繁：勻）。

5、加入（练：rù）综合香料(去肉腥的)和适量的酱油后继续翻炒。

6、可以添少许的水，盖盖焖煮片刻，之后倒入泡的软硬适【shì】中的米粉。

7、保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途《pinyin：tú》还《繁：還》可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁{读：zhī}，软硬适中，配菜也熟软即可关火出锅。

小贴[繁：貼]士

01.米粉一定不能泡的太久，还要(读：yào)再次回锅翻炒的

02.豆瓣酱一定要四川的，一般郫县豆《练：dòu》瓣酱最好，盐味重，还特辣，做时不（练：bù）要加盐了。

03.喜欢(繁：歡)吃特辣的，翻炒的时候可以多加四川辣皮子，或者加粗辣椒【pinyin：jiāo】粉翻炒出红油。

04.现在还有【pinyin：yǒu】的加番茄酱增加颜色和味道，还可以加黄豆酱一起翻炒。

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