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白斩鸡和口水鸡的区别是什么？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。您好，从厨师的角度上看，白砍鸡，白斩鸡，白切鸡，白宰鸡，没有区别。“白”字和“鸡”字中间那个不同的字，只是代表了动作。有的地方的性格比较豪放泼辣，就砍，剁，宰
有的【de】地方比较沉稳，故(pinyin：gù)用“斩”相对幅度较小的动作[拼音：zuò]。最后是温文尔雅的广东人，用了“切”这个更小心的词。
所以说，不光口水鸡，甚至在一定意义(繁：義)上，椒麻鸡也可以称得上白斩鸡技法的一种再发挥。这就好像新疆的抓饭和上海的鲜肉菜饭。虽然相隔万里，但在基本技法里，都（pinyin：dōu）可以归于烩菜饭的一种。
故在制作技艺上说，没有区别，都是用的浸法和焖法。只（繁体：祇开云体育）是在后期的调料处理上才有分歧。
首先，把白斩鸡定义在一个菜系的说法是很片面的。袁枚早就提到过白片鸡。做法明确的就是将幸运飞艇鸡浸熟，片成鸡片，蘸料吃《繁：喫》
浸鸡这种【繁体：種】做法，在中国，从南到北，从西到东都有分布。白切鸡并不单属于粤菜，只是粤菜的“无鸡不成宴”将之发扬（繁体：揚）光大了。白斩鸡一样在江浙沪非常流行
而孔府家宴，澳门威尼斯人鲁菜，淮扬菜，川菜都有白（读：bái）斩鸡的传统技法。
其次，口水鸡其实也可以叫白斩鸡的拌制。而且说到白斩鸡，总给人(练：rén)一种错觉，认为白斩鸡就是光鸡蘸调料；而四川的口水鸡，棒棒鸡[繁：雞]，黄鸡肉都是光鸡拌《pinyin：bàn》料。故他们是不同的
而实际上，白斩鸡[亚博体育繁体：雞]也一样有拌制的，比如葱姜鸡，比如酱油鸡，比如山东的芥末鸡。都是在白斩鸡技法上的再发挥。
再次，白《pinyin：bái》斩鸡和口水鸡（繁体：雞）的选料在一定的地域是不同的。不能用白斩鸡就一定选什么鸡，口水鸡就一定选什么鸡来判定。品城记有一期说的(练：de)就是姚大秋去拜会一位鸡神阿伯
阿伯就明确的告诉他，白切鸡用什么鸡都得，老母鸡都得，老母鸡鸡味还浓，做白切鸡更好吃。湛江，茂名，清远[繁：遠]地区，特别阳山还有用大煽鸡这种太监鸡做白切鸡，皮脆肉厚且嫩，更（拼音：gèng）好吃。就连广东地区，选择用《pinyin：yòng》什么鸡做白切鸡都有很多种，丰富到除了白羽肉鸡不行，其他鸡都得
这个（繁体：個）鸡的选择上又怎么能机械的认定呢？
最后，提一（yī）点有趣的东西。口水鸡被大文豪狗同志成为：名驰巴蜀三千里，极速赛车/北京赛车味压江南十二州。一想到就口水滴答
所以此命名口水鸡。而实际上，口水鸡的原名（练：míng）为嘉(pinyin：jiā)兴（此【cǐ】嘉兴非彼嘉兴）白砍鸡。
所以你看：口水鸡其实【shí】和白斩鸡是一类东西吧。
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