香料中谁的穿透力最强？作为一个地道的川人，我把四川菜系中所用到的香料及作用全部给大家介绍普及下，有70多重，如果想详细了解带图片的给我私信我，我发给你，你完全掌握后再也不愁没有配方了香料是指我们在烹饪中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的物质，有的带有典型的滋味或香气，故在烹饪中运用十分广泛
香料中谁的穿透力最强？
作为一个地道的川人，我把四川菜系中所用到的香料及作用全部给大家介绍普及下，有70多重，如果想详细了解带图片的给我私信我，我发给你，你完全掌《zhǎng》握后再也不愁没有配方了
香料是指我们在烹饪中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的物质，有的带有典型的滋味或香气，故在烹饪中运用十分广泛。比如制作风味幸运飞艇各异的卤菜、麻辣鲜香的火锅、香气四溢的烧烤等等。下(pinyin：xià)面来认识一下常见的几十种香料及作用。
1、八角{拼音：jiǎo}
味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气(繁：氣)，是卤料的必需品。也【pinyin：yě】常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
2、白果{练：guǒ}
润肺定喘，驱（繁体：驅）腥增香。
3、白胡(繁体：鬍)椒
温中散寒，下气，增{读：zēng}加卤菜的辣味。
4、白[读：bái]蔻
又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料，可去异味，增香辛。卤菜中必（读：bì）备的。一般家里烧鸡烧鸭(繁：鴨)也必须（繁：須）要，香味十足。
5、白芍
味苦、酸，去{读：qù}腥。
6、白bái 芷
气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异《繁：異》味，增香辛。
7、百里《繁：裏》香
百里（繁：裏）香，味芳香，驱腥增香。
8、薄荷
薄荷，芳香{拼音：xiāng}调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
9、荜{繁：蓽}菝
荜菝果穗有特异（繁：異）的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
10、槟榔（读：láng）片
槟榔片，利尿，驱《繁：驅》腥增香。
11、藏{pinyin：cáng}红花
藏红花，特芳香，增香增色。
12、草果guǒ
草果，味（拼音：wèi）苦，调味香料；增加辛香。
13、草寇
草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味（读：wèi），去腥去膻。
14、沉(拼音：chén)香
沉香（xiāng），调味香料；增加辛香。
15、陈(chén)皮
陈{pinyin：chén}皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
16、丹【拼音：dān】皮
丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛（拼音：xīn）辣。
17、当归[guī]
当归，很足的药香味，吃起来先有甜味，然后就是麻，可以当做【拼音：zuò】花椒用。药用卤料（liào）中[读：zhōng]也是必备。
18、党(繁体：黨)参
党参，味苦，去《qù》腥。增加口感。
19、丁香{读：xiāng}
丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制[繁：製]用量。
20、甘《pinyin：gān》草
甘【pinyin：gān】草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
21、甘松[繁：鬆]
甘松，卤《繁：滷》盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别（繁体：彆）是针对牛羊肉除【拼音：chú】异解骚的必用原料。要控制数量。
22、桂【拼音：guì】丁
桂丁，强烈芳香，味辛《拼音：xīn》甘，驱腥增香。
2澳门金沙3、桂(读：guì)皮
桂皮，味道甘香、辛{pinyin：xīn}甜微辣。性大热，有小毒，增加香味wèi 。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最zuì 好
常用(读：yòng)于炖肉、烧鱼。
24、黑胡椒【pinyin：jiāo】
黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜【读：yí】。
25、红【繁体：紅】豆蔻
红豆蔻，味辛，去腥增香(pinyin：xiāng)。
26、红[繁体：紅]果
红果，和山shān 楂相近，驱腥增香解腻。
27、红[繁：紅]英
红英，结实、金铃子，驱腥增{pinyin：zēng}香。
28、葫芦[繁：蘆]巴
胡芦巴，烹饪取其qí 茎叶，芳香浓(繁体：濃)郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
29、花椒
花椒，增加香味亚博体育和【练：hé】麻辣口感。
30、黄[huáng]芪
黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气《繁体：氣》虚衰弱，味道甘甜，去腥。
31、黄栀子（拼音：zi）
黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微（pinyin：wēi）苦，只能增色，增香去异作用微小。
32、红《繁：紅》曲米
红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点[繁：點]是调色不掉色。
33、藿香叶{pinyin：yè}
藿(pinyin：huò)香叶，气味浓烈，具有yǒu 遮腥的（练：de）作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
34、积（繁：積）壳
积壳，味辛甘【读：gān】，酸，去腥，增香。
35、姜黄（繁：黃）
姜黄，根部作为调料，味【拼音：wèi】道辛辣，有轻微橙味，有特殊香（xiāng）味，可以增【读：zēng】加菜肴金黄色。
36、荆【繁体：荊】芥
荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放（读：fàng）于凉拌菜中。
37、橘[拼音：jú]红
橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可{读：kě}中和其他卤料使用，常用于煲汤。
38、决明【pinyin：míng】子
决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入（拼音：rù）味。
39、辣椒【pinyin：jiāo】
辣椒，增加辣味，去【qù】腥开胃。
40、良姜
良姜，味道辛、香。常(cháng)用于烧、卤、煨等菜肴。
41、罗汉[繁体：漢]果
罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和【拼音：hé】回味。
42、罗勒（练：lēi）
罗勒，芳香植物，味似shì 茴香，芳香四溢。
43、麻（练：má）椒
麻椒，增加香xiāng 味和麻辣口感，麻味更重。
44、迷【pinyin：mí】迭香
迷迭香{xiāng}，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
45、木《读：mù》香
木香{读：xiāng}，是一种统称，包括青木香，川木香xiāng ，广木香等，味浓，增香效果非《拼音：fēi》常好。
46、南《练：nán》姜
南姜，具辛辣气味，常用于去除《练：chú》鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
47、柠【níng】檬干
柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有(yǒu)解腻的作用。
48、排pái 草
排草，灵[繁体：靈]草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作（练：zuò）用。灵草增{拼音：zēng}香、排草防腐。
49、千里香（xiāng）
千里香，味微辛，苦而麻辣，增加{读：jiā}食品的回味。
50、青果(练：guǒ)
青果，又称(繁：稱)橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘【拼音：gān】甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类（繁体：類）炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
51、青花椒（练：jiāo）
青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的（练：de）清香味。
52、青【拼音：qīng】扣
青扣，清香味特浓，驱{练：qū}腥增香。
53、肉蔻
肉蔻，玉{pinyin：yù}果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁(rén)，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味wèi 。
54、砂（pinyin：shā）仁
砂仁，味辛，性温，有浓[繁：濃]郁香气，主要用于驱腥增香。
55、山黄皮《pinyin：pí》
山黄皮(pinyin：pí)，提香，增甜。
56、山奈nài
三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味《拼音：wèi》辛甘，开胃消食。
57、山楂片piàn
山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感【拼音：gǎn】同时还能解腻。
58、莳(繁体：蒔)萝
莳萝，味道辛辣，有yǒu 特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
59、鼠尾【拼音：wěi】草
鼠尾草，#30t味芳香，增加香(pinyin：xiāng)气。
60、五加皮pí
五加{读：jiā}皮，味辛；去腥。
61、香菜籽
香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子[读：zi]，增加菜香，去腥去膻。
62、香[xiāng]果
香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌(繁：醃)制等用，粉状品澳门新葡京常用于水果蛋糕、香肠等。
63、香(拼音：xiāng)茅草
香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用《读：yòng》于[繁体：於]烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。
64、香砂《练：shā》
香砂（pinyin：shā），气味辛凉，去腥解腻，还增香。
65、香叶[yè]
香叶，香料（拼音：liào），比较浓的香味，主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
66、小茴香《读：xiāng》
小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用（pinyin：yòng）。
67、辛（拼音：xīn）夷
辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出(繁：齣)的菜更香[练：xiāng]。
68、阳春（pinyin：chūn）砂
阳【yáng】春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
69、一口（练：kǒu）钟
一口《读：kǒu》钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
70、孜[拼音：zī]然
孜然，辛香味极浓烈且独特。去{qù}膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西（拼音：xī）北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
71、紫草
紫草，川菜用的澳门永利较多，主要用于（繁：於）调色，但要把握量，不能大。
72、紫苏（繁体：蘇）
紫苏，味道《读：dào》辛、香，炒田螺、泥鳅【qiū】用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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