经典的回锅肉有三种做法，有没有人知道是哪三种？大家好！我是广东仔，下面我说说回锅肉的三种做法的介绍与制作：回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻
经典的回锅肉有三种做法，有没有人知道是哪三种？
大家好！我是广东仔，下面我说说回锅肉的三种做法的介绍与制作：回锅肉是一【读：yī】种四川传统菜式中家（繁体：傢）常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红【繁：紅】亮，肥而不腻。
回锅肉起源四川农村地区[繁：區][2]。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之（zhī）化身，提到川菜必然想到回锅肉
回锅肉色香味俱(pinyin：jù)全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，““家常”顾(繁：顧)名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回【练：huí】锅肉这道菜独特的魅力。
2018年9月10日，“中国菜”正式发（读：fā）布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名（拼音：míng）菜。[3]
回锅【guō】肉：
主【读：zhǔ】要食材
猪后臀肉（首选），青椒，蒜苗（各家不{bù}同），豆瓣酱（有咸味），豆豉，白糖，生姜，大蒜，盐（需考虑豆瓣的de 盐分），甜面酱。
回【pinyin：huí】锅肉
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已皇冠体育无法考证[4] 。古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒【pinyin：jiāo】的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。
如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍#28切片#29，投【pinyin：tóu】热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生shēng 竹笋（繁体：筍）丝、茭白丝同爆之。”
制作（读：zuò）方法
做[zuò]法一
材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣（拼音：bàn）酱，糖，油。
步骤：
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开[繁：開]。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子zi 可插入即可）。
3、将肉直播吧切成《pinyin：chéng》薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然（读：rán）后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣（拼音：là）椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷(繁：捲)起。
7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8、适[繁：適]当的澳门巴黎人加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可[kě]出锅。
1.选肉要精：要当天宰（pinyin：zǎi）杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太[tài]窄都难成型（练：xíng）。
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生shēng 姜（用《练：yòng》刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用[拼音：yòng]，不能煮得太软。
共【练：gòng】4张
回（读：huí）锅肉回锅肉
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下（练：xià）刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室[shì]里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当[拼音：dāng]：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，澳门金沙用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候（读：hòu）：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合(繁：閤)熬炒，使豆瓣特有《读：yǒu》的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时[拼音：shí]，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
做法二èr
主料：五花肉200克，青蒜2棵《练：kē》。
辅料【拼音：liào】：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱【jiàng】2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐《繁体：鹽》1小勺，生抽1大勺。
步[拼音：bù]骤：
1、先将肉入冷水《拼音：shuǐ》锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将澳门金沙水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可kě 关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验（繁体：驗）刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以【pinyin：yǐ】放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好《pinyin：hǎo》切）
4、将青蒜斜刀切成寸长段《pinyin：duàn》。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷【juǎn】曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来《繁体：來》了，吃起来不腻(繁：膩)。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆《读：dòu》瓣酱翻炒，等看到油【读：yóu】的[练：de]颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青{拼音：qīng}蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
做法（练：fǎ）三
主料liào ：五花肉400克。
辅料：豆瓣酱大半勺sháo 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半{拼音：bàn}勺。
步{练：bù}骤：
1、材料1：姜切片，大葱切{pinyin：qiè}段。花椒1小把备用；
2、锅里加清水，烧开后加入材料【拼音：liào】1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟（繁：鈡）；
3、放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入《读：rù》）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟《繁：鈡》），切薄片[拼音：piàn]；
4、材料2：炖肉的同时，青《qīng》椒（拼音：jiāo）斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。豆瓣酱，甜面酱备用；
5、热油锅入肉片煎炒，至肉片[练：piàn]表面微卷。转中小火，入大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁【zhī】；
6、肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸biān 炒至熟，加适量盐调味。关火。
本文链接：http://21taiyang.com/SoccerSports/1915006.html
回锅肉的做[练：zuò]法步骤文字转载请注明出处来源
