沸腾鱼的最正宗的做法《pinyin：fǎ》

请问：川菜中的沸腾鱼是怎样做的？用什么鱼最好？沸腾鱼/沸腾鱼片的做法详细步骤制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆

请问：川菜中的沸腾鱼是怎样做的？用什么鱼最好？

沸腾鱼/沸腾鱼片的做法详细步骤制作过程

1、将草鱼去鳞、鱼幸运飞艇鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼(繁：魚)肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼[繁体：魚]肉斜刀片成薄片，加入rù 精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮fú 沫，滴入料酒去（qù）腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里【lǐ】。

4、把鱼片{拼音：piàn}抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒[练：jiāo]面、味精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净，放入【拼音：rù】色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

简介

沸腾鱼其实(繁：實)是水煮鱼片，属于新派川菜。当这道菜上桌的时候面上的红油仍热乎乎的在冒泡泡，好像鱼在里面游动，因此得名沸腾鱼【yú】。此菜又麻又辣又烫，真是“不摆了”（四川话，意思是好吃得没有语言了）。

材cái 料

草鱼1条，约1千克，鸡蛋白2个，莴笋尖125克，蒜苗75克，黄豆芽75克，宽红苕粉条100克（干货），郫县豆瓣40克，辣椒粉20克，花椒粉3克，精盐2克，酱油5毫升，味精2克，水豆粉50克，清水750毫升，植物油150毫升

做法[fǎ]

1.将莴笋尖切【读：qiè】成薄片；蒜苗和黄豆芽洗干净，凉（繁体：涼）干。将宽《繁体：寬》粉条泡入清水中约1小时待用。

2.将干辣【拼音：là】椒、花椒混澳门威尼斯人合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。

3.将草鱼洗干净，除去{qù}内脏，将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片，装入碗中zhōng 加2.5克的精盐，鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。

4.将鱼头和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸世界杯后，用小{pinyin：xiǎo}火熬制1小时左右成鱼汤待用。

5.锅置旺火，放油20毫升烧[shāo]至四成油温wēn ，放莴笋尖，蒜苗、黄豆芽精盐炒几下，断生既起锅装入大碗中垫底。将宽粉条焯水，熟后铺在蔬菜上面。

6.锅洗干净，另放油70毫升烧至三成油温，下豆瓣炒香至油呈红色，加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸，将鱼片《pinyin：piàn》抖散放入锅内，小心炒散后迅速起锅将汤澳门新葡京汁及鱼片倒入垫有蔬菜及宽粉条的碗中，再撒上已经准备好的麻辣椒末。

7.锅洗干净，将剩余的油烧至七成油温，淋在[读：澳门新葡京zài]碗内菜肴上即成。