四川火锅底料怎[zěn]么炒视频

火锅底料怎么炒？纯手工火锅底料:这个单子上面菜油写错了，是50斤菜油。制作:第一步:上述香料打成粗粉。花椒用白酒浸泡。第二步:制作糍粑辣椒，把干辣椒用开水泡三小时控干水分，用绞肉几搅成辣椒酱#28俗称糍粑辣椒#29

火锅底料怎么炒？

纯手工火锅底料:这个单子上面菜油写错了，是50斤菜油。

制作[练：zuò]:

第一步:上(pinyin：shàng)述香料打成粗粉。花椒用白酒浸泡。

第二步:制作糍粑辣椒，把干辣椒用开澳门威尼斯人水泡三小时控干水分，用绞肉几搅（繁：攪）成辣椒酱#28俗称糍粑辣椒#29。

第三亚博体育步:醪糟，豆腐乳【练：rǔ】，白酒搅兑成汁备用。

第四步:姜拍破切碎#28大丁#29，葱{繁：蔥}拍破切段，洋葱切块。

开云体育第五步:熬制，菜油入大煲汤桶#28以六分满，切莫太满油溢出来发生火灾#29，放入专用炼油温度计，大火烧热该小火烧[shāo]至油温240度关火。待温度计显示160度后慢慢下入牛油块。牛油化后一点点慢慢放入大葱，洋葱，然后开火用中火炸至洋葱大葱颜色焦黄捞捞出不用

随即慢慢放入生姜碎炸至焦黄色改小火后。依次下入糍粑辣椒酱，火锅豆瓣搅匀不要粘锅底糊锅。效果慢(pinyin：màn)慢熬制，不停搅动锅底熬制大概40分钟#28待豆瓣辣椒皮稍微有(读：yǒu)点卷起来#29，倒入花椒，香料粉和豆豉熬制5分钟关火，倒入兑好的白酒汁，冰糖粉搅匀关火[练：huǒ]

密封炮制世界杯四五天再用，只是底料。如果需要老油要单[繁：單]独练制。

主要还是观察糍粑辣椒的颜色变化。

糍粑辣(là)椒水分比较多时，你会明显发现油是比较浑浊的，大火(拼音：huǒ)，要让水分快速蒸发。

蒸发到一定程度油开始变清亮。这个时候你观察糍粑辣椒的颜色就比刚才要亮些。

继续炒制，改中火慢炒，水分慢慢在蒸发，以前是大的水泡慢慢的会变成鱼眼泡，辣椒的颜色逐(读：zhú)渐开始变深，然后辣椒开始慢慢的变成红褐色，这个时候温度基{读：jī}本在106~108度左右。当然我说的这《繁：這》个温度不是绝对温度，这个和锅的大小和火力有很大的关系。

正因(练：yīn)为如此观察糍粑辣椒颜色的变化，又可以亚博体育知道水分的基础情况。