餐厅应该怎么管理？我们总结出一个原则：餐饮业的从众效应今天重点以商场店为例浅谈。商场餐饮的特点是品牌化轻餐饮，顾客在商业综合体内吃喝玩乐逛街，选择较为随意，大多数顾客目标性不是非常具体，作为餐饮门店运营者最重要的是营造用餐氛围，大多数目标性不是很具体的顾客透过玻璃看到的店内上座率的第一反应很大程度上能决定选择
餐厅应该怎么管理？
我们总结出一个原则：餐饮业的从众效应今天重点以商场店为例【拼音：lì】浅谈。
商场餐饮的特点是品牌化轻餐饮，顾客在商业综合体内吃喝玩乐逛街，选择较为随意，大多数(繁：數)顾客目标性不是非常具体，作为餐饮门[繁：門]店运营者最重要的是营造用餐氛围，大多数目标性不是很具体的《pinyin：de》顾客透过玻璃看到的店内上座率的第一反应很大程度上能决定选择。
作为门店（练：diàn）经理必须(繁：須)要学会营造【pinyin：zào】用餐氛围，上座率在30%、50%、80%，分别的工作重点是不一样的。
一定要调整调动前厅后厨的《读：de》节奏。
餐饮管理流程？
餐前准备操作程序每位员工【gōng】检查自己的仪容仪表，备好自澳门金沙己的工作用具，如：打火机，开瓶器，笔#28例会前#29。
所有的备用物品要按指定位置分类[繁：類]摆放整齐。
清理楼面和餐桌【读：zhuō】卫生，按标准摆台、摆位。
备好客用物品（读：pǐn），如：开水，酱醋壶，牙签，茶叶，纸巾等。
开餐前【拼音：qián】检查制度
台面摆设：餐具摆放整齐、统一、干（读：gàn）净，无缺口，台布无洞无污渍。
台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无【pinyin：wú】污，油渍，台椅横竖对齐或显图案形。
工作台《繁：颱》：餐柜摆设，托盘要求摆放整齐统一，餐具摆放整齐无歪。
地面卫生：无水渍（繁：漬）、油渍、纸屑、毛发等。
环境：灯光，空调设备完好【hǎo】正常，空气流通。
空调开放：提前半小时打开空调#28一【pinyin：yī】般上午11点，下午17点#29。
迎接服【拼音：fú】务操作制度
迎送[sòng]员：
客人进入餐厅，主动上前澳门巴黎人说：您好{读：hǎo}#21欢迎光临#21请问你有几位?
客人回答后问：请问您有预定吗?如果客人说有，请问您贵姓，但不可强求客人把姓名告知于你。
带领客人进入包厢，告知包厢服务人员共有几位客人，是熟客并[繁：並]告【拼音：gào】知服务员客人的尊称和职位。
服务【澳门博彩练：wù】员：
站岗：开餐《练：cān》前半小时，在分管的岗位上等候开餐迎接客人。
站岗时应注意姿zī 势：两手自然垂下于小{读：xiǎo}腹前，肩平，挺胸而立，不叉腰，不靠墙或工作台。
入坐：服务(繁：務)员{pinyin：yuán}应协助迎送员安排客人入坐，先将客人要坐的座位拉出，让(ràng)客人就坐。
向澳门银河迎送员了解客人尊姓，并把姓氏记在餐单[繁体：單]上。
善于观察，分清谁是主人，在整个服{pinyin：fú}务过程中有《读：yǒu》关称呼客{kè}人的应以其尊姓为前提。
餐前清洁《繁：潔》工作制度
地面不得有油渍、水渍、开云体育纸屑、毛发等，换班人员《繁：員》要将卫生做干净。
墙上不得有油渍、污垢，每班要清理干净，挂图及墙基(pinyin：jī)处擦拭，并除去【拼音：qù】蜘蛛网，窗台、玻璃窗、均得擦拭洗刷干净，不容有污垢[gòu]或烟雾尘土遗留上面。
餐桌椅的准备(繁：備)：要【pinyin：yào】用干净的抹布擦干净，横挡亦须擦拭，并检查其边缘是否粗糙，有无裂缝，以免伤及顾客的衣服。餐桌所用餐布，不得破损污秽。
调味品的瓶[读：píng]子，应予擦拭，特别是瓶劲周围及盖子，瓶内调味品应每日加满，如酱醋壶注意瓶【拼音：píng】内不可以长（繁：長）霉花。
餐具必须清洁光亮，中餐的碗、筷、勺、盘、碟上面均不(读：bù)得有水渍污痕，应《繁体：應》仔[zǐ]细检查，将边缘粗糙或弯曲者移出。
摆在餐桌上【拼音：shàng】的水晶玻璃缸无手印，开水瓶中的开水每日更换，保持瓶(练：píng)面无[繁体：無]灰尘。
餐饮服务《繁：務》管理制度
服从上级分配，认真按规定完{读：wán}成各项任务。
遵守酒店规章制度，准《繁体：準》时出勤，不迟到，不早退，不旷工。
保持个人卫[繁体：衛]生，不吃带较强刺激气味的食物，上班或上班前不允许喝酒。
头发梳理整齐，发型美观大方，男士头发不过衣领不留胡须(xū)，女士头发不披肩不染rǎn 异色。
工作服干净jìng 整洁无破损、无油渍《繁体：漬》、无掉扣，保持面部、手部清洁[繁体：潔]，不留长指甲，不擦指甲油。
鞋袜干净jìng 无破损，男士不光脚穿鞋，女士穿肉色丝袜。
按规定佩{练：pèi}带工号牌，上班时保持精神饱满，按要求站立，不靠墙椅。
开餐前不得扎堆【duī】聊天，接私人电话，不得提高嗓音，不得《读：dé》私拿公物或客人遗留的物品。
非工作时间不得使用客用电梯和客用洗手间，不得(pinyin：dé)进入其它客用场所。
任何时候在餐厅里《繁：裏》不得有以下行为：挖鼻，梳头，抓《练：zhuā》痒，吐痰，叉腰，聊天，坐客用电梯等。
在餐厅内不{读：bù}得跑步，应用轻快的步伐《pinyin：fá》行走，坚《繁：堅》持做到“三轻”不准突然转身或停顿。
工（读：gōng）作时间内，随时保持所在区域内卫生{pinyin：shēng}清洁，不得将私人物品出现在餐厅内。
确(繁体：確)定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿{wù}将制服当抹布，经常保持制服的整洁。
不准堆积过（繁：過）多的盘碟在服务台上《读：shàng》，不准空手离开餐cān 厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。
在服务时，尽量避免{读：miǎn}与客人谈《繁体：談》话，如果不得（pinyin：dé）不如此时，则将脸转移，避免正对食物。
在最后一位宾客用yòng 完餐之后，不要马上清理台面，除非客人要求才处理，不可以让客人有种印象：“你在赶他走的感觉，客人走完《读：wán》后才可清理服务台或台面。
在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问[繁体：問]客人要何【pinyin：hé】种配菜，确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，必须先洗手。
保持{chí}良好仪容及机敏，有礼貌的接待客人，如果可以的话可直接{拼音：jiē}称呼客（读：kè）人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。
上班[读：bān]时不准在{pinyin：zài}公共区域内[繁：內]抽烟，不得吃喝东西，嚼口香糖，不得照镜子或梳头发。
在客人用完餐后，服(fú)务员不可偷吃客人剩余的菜肴和酒水。
酒店餐饮的服（练：fú）务场所是社交集会的理想场所，它日夜不停地和(pinyin：hé)住店宾客及店外宾客发生频繁接触。许多宾客常常以点看面，把对餐厅印象看成是对整个酒店的印象。
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