我家做卤菜生意做了快20年，现在想把卤菜做成真空卖，请问直接把菜真空就可以了吗还是需要加什么？保质期多久？你好：我是自己开店做麻辣休闲小吃。麻辣牛肉干、冷吃兔、麻辣生态小鱼儿等一系列休闲小吃的，你说的问题我最开始做时也感觉很恼火
我家做卤菜生意做了快20年，现在想把卤菜做成真空卖，请问直接把菜真空就可以了吗还是需要加什么？保质期多久？
你好：我是自己开店做麻辣休闲小吃。麻辣牛肉干、冷吃兔、麻辣生态小鱼儿等一系列休闲小吃的，你说的问题我最开始做时也感觉很恼火。现在我是冬天抽真空包装卖，夏天全部停下来不卖。因为冬天温度低抽完真空后可以放三天至五天，夏天温度高抽真空后最多放二天就坏了另外如果你真的想要一年四季都卖的话，你可以{yǐ}买一个反压高温杀菌锅。用它来高温杀菌后可以放一个月左右不坏#28前提是你在加工卤菜时的清洁卫(繁体：衛)生要做好，后期在包装卤菜时尽量做到无菌包装。这个投入资金比较大，最少也要投几十万进去才能把它运转起来。如果你刚开始做卤菜真空包装的话，除飞你每天走的量比较大，才可以这样做
如果没有量的话，我劝你最好还是象我那样。夏天停下来不卖真空包装的卤菜，冬天才开始卖#29。另外你的想往卤菜里面加防腐剂之类的，个(拼音：gè)人建议千万不要加，因为现在食品安全查得很严。万一出事，是要负担[繁：擔]刑事责任的
希望上《读：shàng》面的回答能帮到你。
卤味真空包装能保存几天？
你好，卤肉、熟食能用真空包装，具体保质期是根据包装、杀菌、防腐处理决定的。如果只是真空包装，几天就会坏掉。熟食类的杀菌建议采用高温高压的方式。防腐剂建议用山梨酸钾、双乙酸钠等国家允许的食品防腐剂。我国批准使用的食(练：shí)品防腐剂有十几种{繁：種}，不[练：bù]同的防腐剂使用范围也各不相同。
苯甲[澳门新葡京pinyin：jiǎ]酸、苯甲酸钠
用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱[繁体：醬]菜、蜜{pinyin：mì}饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果味（汁）饮料、塑料桶装浓【nóng】缩果蔬汁。下转中缝
山梨酸、山澳门金沙梨酸钾（繁：鉀）
除与上述苯甲酸的使用范围相同外，山梨酸还主要用开云体育于鱼、肉、蛋、禽类食品和果蔬类产品保鲜。此外，也《拼音：yě》可用于果冻、即食豆制品、糕点、即食海蜇、乳酸菌饮料等。
丙酸【练：suān】钙、丙酸钠
用于澳门新葡京生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食[练：shí]醋、酱油、糕点、豆制品、杨梅罐头等。
对羟基苯甲酸乙酯、对(拼音：duì)羟基苯甲酸丙酯
用{yòng}于果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果味（汁《读：zhī》）饮料、果{pinyin：guǒ}酱、酱油、糕点馅等。
脱氢乙(读：yǐ)酸
用于(yú)腐乳、酱菜、原汁桔浆。
双乙酸钠（繁：鈉）
用于谷[g极速赛车/北京赛车ǔ]物、即食豆制品。
二氧化碳
用于【练：yú】碳酸饮料、汽酒类。
乳酸链球菌素
用于罐头、植物蛋(pinyin：dàn)白饮料、乳制品、肉制品。
希望(读：wàng)答案对你有帮助，请予以采纳。
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