开餐《cān》饮外卖店流程

如何设计一份“讲究”的门店菜单？小张去年7月份新开了一家餐厅，由于想尽快开始营业，就自己随便设计了一个菜单。小张说，自己餐厅的菜品口味都还算不错，可是开店半年多生意却一直平平淡淡，营业额也不见上涨，再这样下去觉得自己的店都可以关门了

如何设计一份“讲究”的门店菜单？

小张去年7月份新开了一家餐厅，由于想尽快开始营业，就自己随便设计了一个菜单。

小张说，自己餐厅的菜品口味都还算不错，可是开店半年多{pinyin：duō}生意却一直平平淡淡《读：dàn》，营业额也{yě}不见上涨，再这样下去觉得自己的店都可以关门了。到底是哪儿出了问题呢？

经【繁体：經】过考察，我们发现问题恰恰就在小张不重视的这张菜单上。他设计的这张菜单仅仅是把店里的菜品名称和价格印了上去，菜名多且分类杂乱，没有重点和图片，导致用户体验很差。营业额(é)也一直提升不上去。

一个好的[练：de]菜单设计能让餐厅利润大幅上升，相反设计不好则可能会毁掉一家餐厅，这句话一点都不假。很多餐饮企[pinyin：qǐ]业如：探鱼、外婆家、九毛九这些，都要花很多心思在菜单上，让餐厅的利润率有了大[dà]幅度提升。

那么一张好[练：hǎo]的菜单应该如何设计，具备哪些(练：xiē)特点呢？我们分析了上百【练：bǎi】张菜单，得出这些结论。

1、菜单要符合餐厅品牌【pái】定位

菜单应该是品牌的传达和(读：hé)延伸。

现实是，很多菜单设计时没有【练：yǒu】考虑品牌。

你的品牌是什么？主要卖什么东西？品牌形象是什么？这些实质内容都要体现在菜单上，才能让顾客记住你。

参澳门巴黎人考做法（练：fǎ）：

将招牌菜放置在最显眼的位置，并对招牌菜进行重点宣传，做详细的描述【pinyin：shù】。借助招牌菜展现品牌【pái】的形象和定位。另外在菜单（繁体：單）上突出餐厅的名字，logo以及slogan，也能加深顾客对品牌的记忆。

2澳门新葡京、菜单结构清晰，层次《cì》分明

无论菜单形式(练：shì)如何变化，但结构都要非常清晰。餐饮品牌营销专家裴成辉曾把菜单结构固《拼音：gù》化成了一个金字塔模型。

顶部是品牌定位规划出来的代表品项的菜品，一到两道（拼音：dào）菜品。

娱乐城接下来，是强化[拼音：huà]品类认知的配衬菜品.

再接下来，就是利润区菜品，这本菜单实际上会[繁体：會]决定你的利润。

最后，就是流量菜品(读：pǐn)，这些[练：xiē]菜品会通过独特的价格，或一些特色带来很大的流(liú)量。

菜单这样分类明确，才能让餐饮人更好的了解，哪《pinyin：nǎ》些菜品是占营业额的最大部分，哪些(练：xiē)是真正盈利的点。从而后续进行《拼音：xíng》优化和调整。

3、图文【wén】并澳门巴黎人茂的菜单设计更吸引人

相比纯文字型的菜单来说，图文并茂的菜单，能带给消费者更强烈的直接[练：jiē]观感，另[lìng]一方面，图片的直观性也更容易让消费者更快地找到心仪的菜品，从而节省用餐时间，提高餐厅的翻台率。

3、将[jiāng]菜单与销售结合

（1）菜品并不是越多【练：duō】越好，在菜单上做减法

菜品数量过多不（pinyin：bù）仅会增加餐厅的经营成本，也会让顾客点菜变得困难。

很多人在吃饭上都有选择困难症，菜品一多就不知道选什么了。在这种情况下。他们往往会采取一种简化策略，要么勉强的{读：de}随便选一种，要么什么都不选。因此，你需要在一定程度上让消费者舍弃【练：qì】一部分选择《繁：擇》，减少菜品的种类，提供最佳选择。

在这一点上，杨记兴就做得{读：dé}很好。

从2000年至今，杨记兴总共经历了五次菜单改革，从第一家店的200多道菜减到现在的38道。为此，他们还总结了一个菜单和销售额的比例，大致是(练：shì)菜单金额总和与餐《pinyin：cān》厅日流水总额的比例在（pinyin：zài）1：20~1：30。

经过五次菜单改革，杨记兴的整个菜单围绕三大特色（三种臭鳜鱼的做法）和四大招牌、十大必点组成了一个清晰的产品序列，即使第一次光临的顾[繁体：顧]客也不会因为（繁：爲）点什么而发【练：fā】愁。

据了解，通过这5次菜单调[繁：調]整后(繁：後)，店里的营收上涨了 15% 左右，毛《pinyin：máo》利从 67% 变成了 68%！

（2）把组（繁：組）合套餐放在菜单的前面

当然，在菜单上做减法不一定适（繁：適）合所有餐厅，还能怎么办呢？

很多餐厅采用的方法是将一些组合套餐放在前(pinyin：qián)面，一方面可以治愈消费者的“选择困难症”，缩短消费者的点餐时间；另一方面还可以(读：yǐ)减少餐厅的点餐成本{读：běn}，提高营业额。

比如(pinyin：rú)快餐店可以推出一些单人商务套餐，正餐厅则澳门威尼斯人可以推出二人套餐或者多人套餐的形式。

虽然说一个的餐厅【tīng】成功，食材好味道好是根本。但是能做一张能吸引顾客的菜单则能让你事《读：shì》半功倍，锦上添花！

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