水shuǐ 煮肉片用什么菜

做水煮肉片的时候，怎样保证肉质鲜嫩不柴不硬？大家好，我是川菜的麦师傅！一位有着近20年从业经验的专业厨师，写了很多专业干货的文章（可在首页查看），希望能给您带来一些烹饪上的帮助！同时，感谢大家的关注！水煮肉片是川菜中一道经典的家常菜

做水煮肉片的时候，怎样保证肉质鲜嫩不柴不硬？

大家好，我是川菜的麦师傅！一位有着近20年从业经验的专业厨师，写了很多专业干货的文章（可在首页查看），希望能给您带来一些烹饪上的帮助！同时，感谢大家的关注！水煮肉片是川菜中一道经典的家常菜。这道菜既香又辣。肉片嫩滑，汤面上覆盖着一层鲜红的油。再加上一点蒜头，这是晚餐的经典菜

！我们做水煮肉片的时候，总是把肉片糊好，然后直接放进汤里煮，不用高温！只要肉的原料没有问题，肉糊得好，基本上肉就不会是木头或者软硬的！现在让我[练：wǒ]谈《繁：談》谈川菜大师制作《读：zuò》水煮肉片的一般方法。

1:直播吧干辣椒50克，干青椒5克，放在火锅guō 上慢慢搅拌，一般皮微胡即可[棕红色]。

2：用刀背或hu开云体育ò 烹饪机将辣椒粉碎。

3:这样（繁体：樣）做的辣椒面很香。吃面条时，可以炒菜，也可{拼音：kě}以用凉菜炒红油！你可以一次煎更多。

PS：如果您觉得这一步[bù]很麻烦，您可以在网上购世界杯买[糊辣椒面]。简单地说，就是把炒辣椒打碎做成的。

主要配料：肉片[里脊肉或眉【读：méi】肉

辅料：底层蔬菜或豆芽。

调味料：姜末、蒜泥、油、盐、料酒（拼音：jiǔ）、花椒节、干辣椒、豆沙、火锅{练：guō}调味料、麻[má]辣鱼调味料、鸡精、糖、十三香、醋、香油、花椒油、葱、香菜。

第一步：将里脊或眉毛切成薄片，洗去血迹（约2毫米厚），用盐和料酒腌5分钟，然后用鸡蛋搅拌，最后加入生料《读：liào》。第二步：在锅里烧开[拼音：kāi]水shuǐ ，将豆芽或蔬菜底部烫一下，放入碗中。在碗底加入芝麻油和胡椒油。

第三步bù ：烧热锅，加入油，然后加入花椒干、花椒节、姜末、蒜泥，翻炒至味，加入豆沙，翻炒至香，加入火锅调味料、澳门金沙麻辣鱼调味料，然后加水煮沸。第四步：烧后，调味。加入鸡精、糖和十三种香料。

第五【wǔ】步：把锅底从火上移开，加入肉片，用[yòng]小火烫一下，加入醋[一盘最多5-7滴醋]，用大[练：dà]火煮沸，倒入碗中。

第六步：将葱【繁体：蔥】花撒在碗面上，贴上[shàng]辣椒面、蒜泥，然后用油炸。油炸后{练：hòu}，撒上香菜。

1：在（读：zài）水中煮肉片有很多方法。相对来说，我觉得这个方法是最香的。

2：肉片打浆时(繁：時)，一定要使肉片变嫩。你可以多加些生料。

3：糊辣椒面如果一次性加工多一点，可以在锅里加入少量植物油，开云体育这[繁：這]样炒得更好。

4：如果表面油炸，放入干胡椒节(繁：節)和干胡椒。然后在汤中加入辣椒面，煮出辣味。这就是说，当你炒菜的成分，你必须煮。如果你（读：nǐ）不建议在家里做[拼音：zuò]这个手术！一般来说，酒店这样经营只是为了好看。