柳州巷子里的螺蛳粉哪里可以学？想学可以跟我！先告诉你我的学习经历吧！我去柳州学的时候，那时候没人愿意教，愿意教的几家生意不好，而且是那种直接用开水冲的料包，长远做的话做不长久！ 最后在一家生意好店家打工，花了三个月的时间，偷偷学艺！任何一门手艺不是一时半会就能学到精髓的！好多细节老板是不告诉你的！总共前后开销花了3万多
柳州巷子里的螺蛳粉哪里可以学？
想学可以跟我！先告诉你我的学习经历吧！我去柳州学的时候，那时候没人愿意教，愿意教的几家生意不好，而且是那种直接用开水冲的料包，长远做的话做不长久！ 最后在一家生意好店家打工，花了三个月的时间，偷偷学艺！任何一门手艺不是一时半会就能学到精髓的！好多细节老板是不告诉你的！总共前后开销花了3万多。。。还好回合肥开螺蛳粉店了，目前自己直营两家店！要是真心学，我可以教你，学费1万5！螺蛳粉的配料是什么？
问这个问题的亲不知道是想自己做着吃，还是想开店，如果开店的话，现在市面上有很多半成品的柳州螺蛳粉的汤料包卖，直接兑水煮就可以做出柳州螺蛳粉的高汤，但这种高汤肯定是没有柳州本地的螺蛳粉来得正宗的，毕竟好的螺蛳粉，从米粉的选料到高汤的配方都是非常讲究的。我个人并不是专业做这个的，所以只能给亲一个家常版本的螺蛳粉的配方，自己做着吃吃可以，想开店还是找专门的店去学习比较好。柳州螺丝粉
米粉：开云体育螺蛳粉专《繁：專》用干米粉100克、水适量
螺蛳汤：螺蛳肉300克、料酒10克、白醋(pinyin：cù)10克、猪大骨500克、香菇5朵、酸笋20克、大蒜10克、生姜10克、紫苏(繁：蘇)叶10克、干尖椒10克、花椒5克、干姜3克、香叶3片、豆蔻2克、八角1克、草果1克、盐2勺、老抽半小勺、色拉油30克、鸡精适量、水适量
菜码：青菜适量、炸酥的豆油皮20克、盐澳门伦敦人酥花生30克、萝卜干10克、酸豆角10克、酸[繁：痠]笋5克、香菜适量、小葱适量
1. 螺蛳粉专《繁：專》用干米粉100克；
2. 用冷水（练：shuǐ）浸泡4小时左右至米粉完全涨发；
3. 螺蛳肉洗净加适量清水和10克料酒、10克（繁体：剋）白醋，浸泡30分钟去除腥味；
4. 猪大骨[练幸运飞艇：gǔ]洗净滤干备用；
5. 香菇用清水泡发后洗净(繁：淨)备用，生姜切片、大蒜切末、紫苏【繁：蘇】叶洗净，干尖椒、花椒、干姜（繁体：薑）、香叶等其它香料置于盘中备用；
6. 汤(繁体：湯)锅注入适量清水（约2500克）大火煮沸，下入猪骨，煮至再次沸腾时用滤【lǜ】勺打去浮沫；
7. 炒锅中倒入30克色拉油，大火烧热后下入干尖椒和花椒炼出红油，然后改小火，下入(rù)生姜、大蒜、紫苏叶、酸笋以及干姜、豆蔻、香叶等其它香料，煸炒出(拼音：chū)香；
8. 然后转大火，将螺蛳肉滤出下入锅中，翻炒【chǎo】至螺蛳出水；
9. 然后加入2勺盐【pinyin：yán】和半小勺老抽，翻炒均匀至螺丝进一步出水；
10. 将炒锅中的全部材料倒入《练：rù》猪骨汤中；
1. 盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖40分钟，关火后【练：hòu】加少量鸡精调味；
2. 取一大碗或大盆，将锅[极速赛车/北京赛车繁：鍋]中所有材料滤出，只剩下汤汁即成螺丝汤；
3. 准[繁体：準]备好各种菜码；
4. 汤锅注入适量清水煮沸，先下入青菜烫熟后捞（繁：撈）出；
5. 澳门新葡京 然后【练：hòu】下入泡发的米粉，煮5分钟后关火；
6. 将煮好的{pinyin：de}米粉和青菜捞出置于碗中；
7. 然后加入煮好的热螺{luó}蛳汤；
8. 最后将各【gè】种菜码放在米粉表面，加入油泼辣子和红辣椒油即可。
操{读：cāo}作要点：
1、螺蛳粉的米粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很(hěn)好，煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡[练：pào]，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会（繁体：會）断，没有弹性，所以掌握这一点很重要；
2、 螺丝肉带比较多的泥沙，要反（fǎn）复冲chōng 洗干净，并用料酒和白醋浸泡以（练：yǐ）去除腥味；
3、 猪骨炖汤要先打去浮沫汤才够清够鲜没有《练：yǒu》涩味；
4、 螺丝汤《繁：湯》炖的时间要够长，汤味才够浓醇；
5、 这里的螺丝汤的用量有yǒu 多的，不止一（练：yī）人份，螺丝汤因为煮起来非常费时费力，所以一次可以多煮一《练：yī》些，放入冰箱备用，需要时取适量螺丝汤煮沸后加入米粉中即可。
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