鸡jī 蛋的蛋黄煮黑了危害

鸡蛋煮熟了蛋黄的外层有一圈黑色，是什么物质？如果鸡蛋在沸水中煮太久（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列化学变化。例如，鸡蛋蛋白含有更多的蛋氨酸。蛋氨酸经过长时间的加热会分解成硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，在蛋黄周围形成绿色或灰绿色的硫化铁

鸡蛋煮熟了蛋黄的外层有一圈黑色，是什么物质？

如果鸡蛋在沸水中煮太久（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列化学变化。例如，鸡蛋蛋白含有更多的蛋氨酸。蛋氨酸经过长时间的加热会分解成硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，在蛋黄周围形成绿色或灰绿色的硫化铁

硫化铁不易被人体(繁体：體)吸收亚博体育利用，从而降低鸡蛋的营养价值。经过长时间的烹调，鸡蛋的蛋白质结构变得更加紧密，不易消化，因为它与胃液中的蛋白质消化酶接触。

1。那是什么？是费斯。

2。在加热过程中，蛋白质中的蛋{拼音：dàn}白质被破坏，释澳门银河放出H2S气体。硫化氢气体会流向鸡蛋温度较低的地方，即鸡蛋的中心，蛋黄所在的地方

蛋黄中含有丰富的Fe2离子。它们与H澳门新葡京2S气体反应，在蛋黄表面形成FES，使蛋黄表面呈灰[huī]绿色。

3。对人体有什么影响？FES难以被人体吸收和利用，导致鸡蛋的营养价(繁：價)值下降。因为茶叶蛋（读：dàn）煮的时间比较长，所以茶叶蛋黄中的FES相对较多

多吃茶叶蛋对孩子不好。如果经常吃煮茶鸡蛋，会出现缺铁性贫血、面色浮肿蜡黄、精神病等症状。

4。如何吃到开水5-7分钟为宜，鸡蛋[拼音：dàn]出锅时应放在冷水中冷却煮蛋过程。

5。为什么煮鸡蛋会有氧化现象？为什么在超市买《繁体：買》的鸡(繁：雞)蛋煮[拼音：zhǔ]熟后会有黑点，而且蛋黄外面很深。煮熟的鸡蛋没有细菌，但是蛋黄中的铁是煮沸的。

现在很多报纸和杂志都推荐了鸡蛋的烹调方法：用开水煮5分钟。

澳门新葡京如果你按照这个方法，蛋黄会更清澈，这样yàng 的蛋黄就不会有这种黑色物质。

黑物质是长期暴露在高温下的蛋黄中的铁吗《繁体：嗎》？对不起）这是一种绿灰色的化合物。据研究，这种物质会影响营《繁：營》养物质的吸收[拼音：shōu]。

所以[练：y开云体育ǐ]煮鸡蛋的时间不要太长