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苏州苏式糖果蜜饯怎么样？哪里买最好？

日{读：rì}

3

分[练：fēn]

钟[繁体：鈡]

别笑，蜜饯[j极速赛车/北京赛车iàn]可是给有钱人吃的！

如果不是看了好几遍《甄嬛传》，可能都快忘了果脯蜜饯这种吃食——别笑，难道不是吗？在各种洋气舶来品零食的冲击下，它们大都只能充当土特产，也就话梅、陈皮之类还有些市场。而看着熹妃娘娘动辄就要喝汤药，然后就着一碟碟号称新制的某某蜜饯，瞬间也有了想再尝尝它们的冲动——在小时候还没有“零食大爆炸”的那些年，果脯蜜饯是最好的甜味零嘴，最起码说起来不会有吃糖一样的罪恶。

|咳咳《拼音：开云体育hāi》，蜜饯两个字占地太多，用拼音代替……|

果脯蜜饯若细想来，跟腌[繁体：醃]菜、泡菜异曲同工，无非就是把盐{pinyin：yán}腌换成了糖腌，蔬菜变成了瓜果——而“糖”作为果脯蜜饯里最重要的一味配料，坚定地引导着它【tā】的风味。

史话《繁：話》瓜果界“ 腌菜”

蜜饯果脯是瓜果经糖煮和糖渍而成的，通常把比较湿润的产品称作蜜饯，把较干燥的产品称作果脯。果脯蜜饯是中国各地都有的特产，早在一千多年前就已经出【练：chū】现了。在古籍中，有很多关于用蜂蜜腌制果实的记载，这些记载皆是将鲜果放在蜂蜜中熬煮浓缩，去除大量水分，借【jiè】以长期保存，故称为“蜜煎”，后来演变成了“蜜饯”。蔗糖虽早在唐代就已出现，但那时种甘蔗的不多，甜料仍是以蜂蜜为主

当时宫廷中，为了保(读：bǎo)存各地进贡来的果品，多采用蜂蜜浸泡的办法，让果品吃起来既有[练：yǒu]水果的味道，又能增加独特的滋味。到了宋代，蔗糖多了起来，人们就开(kāi)始直接用蔗糖做蜜饯果脯。

中国的蜜饯果脯历来《繁：來》传有“北脯”“南蜜”之说。“北脯”是以北京、山[练：shān]西、河北等地的杏脯、桃脯、梨脯、苹果脯、青梅脯和金丝枣等为代表；“南蜜”则是以广东、福建、江苏等地的橘饼、瓜条、藕片、糖莲子、糖荸荠、糖姜片和【练：hé】青红丝等为代表。

果脯蜜饯四澳门新葡京大[pinyin：dà]派

中国的果脯蜜饯(繁体：餞)，由于各产地风俗习惯不同，制作方法也不尽相同，逐步形成{pinyin：chéng}了京式{shì}、广式、闽式、苏式四大体系。

京式蜜饯主要以果脯类为代表， 又称北京果脯， 或称“ 北蜜”“北脯”。它起源于北京地区，清代曾为贡品。果脯是选用新鲜瓜果经糖渍、糖煮，再晒干或烘干而成。其产品特点是成品（练：pǐn）表(繁：錶)面干燥、不黏手【pinyin：shǒu】，呈半透明状，含糖量高，柔软而有韧性，口味浓甜，有原果风味

其中以[练：yǐ]苹果脯、梨脯、桃脯、杏脯、金丝蜜枣、山(拼音：shān)楂糕和果丹皮等最【练：zuì】为著名。

苏式蜜饯起源于古城苏州，主要以糖渍和返砂类产品为主，现遍及江、浙、沪、皖等地。苏式蜜饯以选料讲究、制作精细、形态别致、色泽鲜艳、风味清雅见长。糖渍类产品表面微有糖液，色鲜肉脆，原果风味浓郁，色、香、味、形(xíng)俱佳，其代表产(拼音：chǎn)品主要有各种梅系列，以及糖佛手、蜜金柑、无花果等。返砂类产品表面干燥，微有糖霜，入口酥松，其味甜润，代表作是蜜枣系列，以及苏橘饼、金丝金橘和苏式话梅、九制陈皮、糖杨梅、糖樱桃等。

广式【pinyin：shì】蜜饯起源于广州、汕头、潮州【zhōu】一带，主要是以甘草味制品（俗称“凉果”）和糖衣类产品为主，已有一千多年的生产历史。初以凉果为主，而后逐渐发展了糖衣类产品。凉果类表面半干燥或干燥，味多酸甜或酸、咸、甜适口，其代表有陈皮梅、奶油话梅、甘草杨桃等。糖衣蜜饯质地纯洁，表面结有一层白色糖霜（练：shuāng），好像浇了一层糖，又称“浇(繁体：澆)糖蜜饯”

入口【kǒu】甜【pinyin：tián】糯，原果风味浓。其代表产品有冬瓜糖、糖藕片（练：piàn）、糖荸荠、糖橘饼等。

闽式蜜饯起源于福建的厦门、福州、泉州、漳州一带，当地盛产橄榄，以此为主要原料制成蜜饯，故闽式蜜饯是以橄榄制品为代表的蜜饯产品。闽式蜜饯表面干燥或半干燥，含糖量低，微有光泽，肉质细腻而致密，添(pinyin：tiān)加剂味道突出，入口有回味。其代表品种有大福果、化核嘉应子、十香果、良友榄、玫瑰(读：guī)杨梅、青津果、丁香{读：xiāng}榄、化皮榄等。

不过，蜜[练：澳门新葡京mì]饯还是少吃，

对澳门金沙牙[练：yá]齿不好！

选自《嗜 戒不掉的甜蜜[练：mì]》

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