苏州家常【cháng】菜谱大全

苏州什么菜好吃？松鼠桂鱼由松鼠鲤鱼而来。鳜鱼色泽金黄，肉似翻毛，尾翘头昂造型如松鼠，上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来。白汁元菜元菜即甲鱼，春食“菜花甲鱼”、秋食“桂花甲鱼”

苏州什么菜好吃？

松鼠桂鱼由松鼠鲤鱼而来。鳜鱼色泽金黄，肉似翻毛，尾翘头昂造型如松鼠，上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来。

白汁元菜元菜即甲鱼开云体育，春食“菜花甲鱼《繁：魚》”、秋食“桂花甲鱼”。烹制后肉烂色白，裙边软糯透明，胶汁滋厚，肥香入味。

煮糟青鱼香糟用绍酒调匀腌制青鱼肉，皮[pinyin：pí]肥肉嫩，糟香扑鼻，汤清味鲜。

青鱼甩水民间嗜好“青鱼尾巴鲢鱼头”。青【qīng】鱼尾肉脂澳门威尼斯人丰腴，菜色酱红，肉质肥嫩，咸中带甜。

黄焖鳗鳗鱼也称鳗鲡，夏秋最（pinyin：zuì）肥，吴(繁：吳)谚有“肥得鳗鲡鲜得蟹”。成品色呈酱红，皮肥肉白，粉嫩细腻，咸中带甜。

皇冠体育响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名，鳝肉鲜美、香味浓郁《繁体：鬱》。

樱桃肉澳门巴黎人清乾隆年间传入宫中，山药酒樱桃肉被记录进清《御茶膳房档》。在五花方肉上剞刀后，加红曲水烹制。成[拼音：chéng]菜色泽樱红，酥烂肥美，皮软味甜咸。

蜜汁火方火[huǒ]方即以火腿切成的方[练：fāng]肉，加蜜及调料煨制。成菜色泽火红，卤汁透明。

细露蹄筋蹄筋有水发、油发、盐发3种，水发为佳，加鸡脯丁、火腿丁、香茹丁、熟笋丁、青豆丁等烹饪，芡汁似露，蹄筋软韧爽口。

西瓜童鸡 “苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡）之一，夏令名肴。西【练：xī】瓜[练：guā]外皮雕刻精美图案，与嫩母鸡共蒸，西瓜[pinyin：guā]清香渗入鸡内。

栗子黄焖鸡秋令佳肴。用洞庭东山新鲜栗子和当年新鸡烹制。色泽金黄、鸡肉鲜嫩，栗子[zi]酥而不[练：bù]烂，口感细腻。

碧螺虾仁用苏州洞庭东山名茶碧螺春，提二潽茶汁代（拼音：dài）酒烹调虾仁，虾仁色如白玉，茶叶缀于其中【练：zhōng】，入口带有清新的茶香。

鲃肺汤鲃鱼亦称斑鱼，鲃肺实际是鲃鱼肝。苏州古谚有“秋时享福持斑肝”开云体育，其汤以鲃鱼肝、火腿丝、青菜心等精烹而成，鱼肝肥嫩，浮《拼音：fú》于汤面，鱼肉细腻，汤清味美。