锦城印象火锅锅底（dǐ）

四川火锅和重庆火锅的差别是什么？大榜一句话给你总结一哈嘛！重庆火锅钻研深、路子野、匪气重；成都火锅花样多、味道香、气性柔，各有特色，但是味道上叻，大榜就觉得成都火锅不如重庆火锅好吃了。此言论大榜接受反

四川火锅和重庆火锅的差别是什么？

大榜一句话给你总结一哈嘛！

重庆火锅钻研深、路子野、匪气重；成都火锅花样多、味道香、气性柔，各有[yǒu]特色，但是味道上叻，大榜就觉得成都火锅不如重庆火锅好吃了。此言论大榜接受反驳，但你也听[繁体：聽]哈我的理由嘛！

成都的火锅摆盘也太夸张了，给芭比娃娃穿衣服的有，还有把牛油做成{读：chéng}麻将的，真【练：zhēn】的666！

我有个朋友，资格的重庆妹儿，最看不惯我们成都火锅这(繁：這)种装出来的（pinyin：de）精致，她说她们重庆火锅，素菜永远是拿一个烂筲箕给《繁体：給》你装起，

以为荤菜会世界杯好点儿《繁：兒》？拿切，土巴碗！

重庆火（拼音：huǒ）锅多以牛油为主

一个锅底（pinyin：dǐ）差不（拼音：bù）多要用4、5斤牛油，这些牛油经过循环使用之后，就成了“老油”。

大胖是我见过的最“莫得出息”的成都《pinyin：dōu》人《拼音：rén》，一到重(练：zhòng)庆就要嘴软，悄悄咪咪地到处找人问：“A，你们这儿哪儿有老油火锅吃？”

重庆人说：我们都是老油，不收锅澳门银河底费。收锅底是不正(pinyin：zhèng)宗的表现。

成都火锅喜[拼音：xǐ]欢用清油，就是我们说的菜籽油，

但菜籽油除了不（练：b澳门银河ù）上火之外，我真的想不出优点了，

我们曾经采访过一个重庆火锅店的老板儿，老板儿给他说，重庆的牛油[练：yóu]锅底之所以味道浓郁，是因为它的水油比例把握(拼音：wò)得极好。

咋个《繁：個》煮锅边边都不会翻黑，锅底也不会越吃越咸。

成都的火锅大多只能吃40分钟，吃久了会翻苦，不然就是翻甜[tián]。

翻苦的原因我一直没有想通。在美食圈混迹多年的朋友给了我一个答案：为了节约成本，导致水油比例失调。

成都（练：dōu）人兑皇冠体育个油碟，需要以下素材：

耗油、芝麻[练：má]、花生、咸菜、香菜、小米椒，花样多得很！

重庆人最看[pinyin：kàn]不惯我们成都人兑出来的这种碟子，他们永远只放蒜。

最地道的重庆老火锅，蒜一定要盅成泥的那种（不是颗【kē】颗），不过现在{pinyin：zài}已经很少有人在(读：zài)意这些了。

还有些重庆人喜欢用生菜籽油碟。他们自信简单的油碟更能突出火锅【练：guō】味。

那种成都{dōu}连锁火锅店的{pinyin：de}干碟，看到比肯德基的辣椒包包装得还好，一扯《读：chě》开倒出来，一股子陈味，

粉粉磨得比味精盐巴还细，根本没有重庆那边现舀现兑的那种特殊香味(练：wèi)，完全不能尽情地裹来吃，我对这样[繁：樣]的海椒面儿失望至极！

有没有一种感[练：gǎn]觉，啥子连锁店直营店加盟店永远没有总店好吃？

大概是【练：shì】因为老是被山寨，成都的火锅店都特别注重品牌意识，且扩张迅猛，感觉要不到(读：dào)几年，全成都市的火锅店都要挂他那一【yī】个牌子。

前两（繁体：兩）年不懂撒，每次去重庆的首要任务，就【jiù】是到处找火锅[拼音：guō]吃，而且名气越大的越好，排队越久的越好。

连给我指路的重庆人(拼音：rén)都在笑：“我们一般都不去吃这些名牌火锅儿。”

去了重庆[繁体：慶]几十次后，我也和当地人一样，吃火[pinyin：huǒ]锅就近，因为在重庆，吃火锅不看【练：kàn】牌子，随便找一家都好吃。