有广东灌香肠的秘方吗？广式腊肠是广东及南方地区流行的独特风味之一。特点是皮衣红润，条子均匀，肥而不腻，鲜美可口。腊肠采用传统的制作方法，硝酸钠和亚硝酸钠含量都低于国际标准，既保持了肉色鲜明，味美爽脆，又对人体无害
有广东灌香肠的秘方吗？
广式腊[繁开云体育：臘]肠
是广东及南(pinyin：nán)方地区流行{读：xíng}的独特风味之一。特点是皮衣红润，条子均匀，肥而不(读：bù)腻，鲜美可口。腊肠采用传统的制作方法，硝酸钠和亚硝酸钠含量都低于国际标准，既保持了肉色鲜明，味美爽脆，又对人体无害。品种有特级肠、一级肠、二级肠、鸭肝肠、猪肝肠、东莞后街肠和三鲜肠。三鲜肠是用鲜猪肉、鱼肉、虾肉混合配料，入肠衣后，经蒸煮、熏烤，而后速冻
其味爽脆、鲜美，具有特殊风味。附上海广式腊肠配方及(读：jí)制法。
原[pinyin：yuán]料配料：每100千克猪肉（其中瘦[练：shòu]肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克[kè]，60°大曲酒1.8千克，白酱油5千克，精盐2.5千克，硝酸钠100克。
加(拼音：jiā)工方法：
1、将选好的猪[zhū]肉分别按瘦、肥切成[练：chéng]1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。
2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在(练：zài)盆肉，拌均匀，片刻即可灌肠。
3、在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣【练：yī】内残存[练：cún]的的水分烘掉(拼音：diào)。
4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住《拼音：zhù》。把灌好的肠平铺在木案上，用百支针（在木板上钉有钢针，形如刷衣服的板刷）在肠上戳洞，使烘肠时《繁：時》便于排出水分。
5、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节，再用澳门永利麻绳扎紧，挂上《pinyin：shàng》竹竿，以便火烘。
6、将挂肠竹竿，置于烘间木架上，烘烤经3小时后，交换腊肠上下位置，使肠受烘均匀。未经火烘时，可置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，以后还可继续日晒(繁：曬)，直到使肠澳门银河内水分泄尽，有出油现象为止。如遇到天阴或雨天，必须及时移到烘房，烘到成熟为止（加工腊肠时间，一般为每年11月至次年2月）。
广（繁：廣）东烧香肠
是广州市地方名产之一。其色泽金黄，甘甜鲜美，是佐[练：zuǒ]餐、下酒佳品。
原料配料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦澳门新葡京肉7千克），食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香【练：xiāng】料粉10克。
加工方法：先将猪肉切成粒状【练：zhuàng】，与配料搅拌均匀，再灌入猪肠衣(pinyin：yī)内，用针均匀插孔，以冯水拖过，使肠衣硬化。然后用稀麦芽糖水淋匀，挂在铁排{读：pái}上，放入烤炉烧制30分钟（约九成熟），取出后再淋一次麦芽糖水，入炉再烧制5分钟，取出即为烧香肠。
广式一级{繁：級}腊肠
广式一级腊{繁：臘}肠色泽鲜明，入口{读：kǒu}爽适，回味浓郁，在海外及南方各地，京津沪皆受欢迎。其制作方法如下：
1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉70%澳门新葡京、肥肉30%，直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切(练：qiè)成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。
2、配料（按100斤原料肉计算）：一[练：yī]级浅色酱油2—3斤，精盐2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上粉酒3—4斤，硝酸钠（土硝(练：xiāo)）25克、清水《拼音：shuǐ》15—20斤。
3、拌料及灌肠：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可灌制。灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣(读：yī)后，约于7寸为一截（每对腊肠的长度），用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中{pinyin：zhōng}间处（剪断水草后，肠{繁体：腸}使成对状）。再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。
4、凉晒及烘烤：肠灌好后(拼音：hòu)，用竹杆挂起，架在晒棚[练：péng]上，利用阳光暴晒3个小时后，用50—52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。
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