重庆牛油火锅底料配《拼音：pèi》方

牛油火锅底料配方比例是什么？牛油火锅的美妙之处在于其牛油味浓厚，而其浓厚的味道在于底料的熬制，和原汤的熬制它决定了火锅的风味，是不可避免的两大步骤。底料的熬制决定了火锅的味道，原汤的熬制决定了火锅的好坏，而选用牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽

牛油火锅底料配方比例是什么？

底{p开云体育inyin：dǐ}料的熬制:

原材料:小茴香100克、白蔻90克、草果、香叶各60克、桂皮、香果、肉蔻各30克、沙姜20克、甘草15克、丁香15克、灵草15克、排草15克、河南【拼音：nán】新一代辣椒5斤，子弹头辣椒5斤，二荆条辣椒5斤，牛油50斤，冰糖2斤，豆瓣30斤、青花椒1斤，红花椒2斤，大葱250克，姜片250克，大蒜300克，胡萝卜200克，洋【拼音：yáng】葱300克，糍粑辣椒10斤

制【zhì】作方法:

1、把香料（小茴香100克、白蔻90克、草果、香叶各60克、桂皮、香澳门博彩果[读：guǒ]、肉蔻各30克、沙姜20克、甘草15克、丁香15克、灵草15克、排草15克、）打成粉末备用

2、锅入牛油，下大葱250克，姜片250克，大蒜300克，胡萝卜200克，洋葱300克，熬制成金【拼音：jīn】黄色打去料渣，烧至四成热时放入冰糖1000克，中火熬至融化并变成一团褐色，停火倒入郫县红油豆瓣快速搅拌均匀，重新开火熬制，并用大锅铲按左两下、中两下、右两下的频率和顺序不停翻动，防止糊锅，熬【áo】制40分钟至郫县豆瓣酱呈黑红色并出香（xiāng）味时倒入混合均匀

3下入香料粉，红花椒，青花椒继续开大火熬制，并不停翻动，加热约50分钟至颜色黑红、料渣沉底且花椒浮起，此时香味最为浓郁，再下入糍粑辣椒继续开中火熬炒36分钟，至所有原料沉底凝结澳门新葡京成酱、上层浮油红亮清澈、香味浓郁时停火，舀到桶内盖上盖子自然冷却《繁体：卻》后再下入20斤色拉油，焖制一晚即成火锅底料。

原汤的de 熬制

原料:牛大骨20斤，草果70克、白蔻70克、桂皮70克、澳门威尼斯人沙姜70克、甘草70克、当归70克、大葱1斤《拼音：jīn》、姜1斤。

1、牛大骨冷汆热焯后加入水100斤下入所有原（yuán）材料大火烧开熬制6小xiǎo 时，改小火熬制8小时【shí】即可

火锅[繁：鍋]油的制作方法:

锅下炼熟的菜籽油60斤，烧至150℃时放入干辣椒碎15斤熬制半小时，然后放入大葱段、老姜块各5斤、香料碎（草果、白蔻、桂皮、沙姜、小茴香、甘草、砂仁、当归各70克，提前用水喷一下至湿润），继续小火熬制1小时，停火过滤去掉渣子，即成麻辣艳红的火锅油。

火huǒ 锅的兑制:

火锅底料500克开云体育加火锅油1000克熬香后加入原汤1000克和鸡精70克味【读：wèi】精30克即成牛油火锅

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