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哪里学做牛杂最正宗？
三种牛杂口味牛杂哪里学牛杂最正宗，这里！这里！这(zhè)里！
五香牛杂【pinyin：zá】配方
香料配比【bǐ】；
肉桂（练：guì）25克，黑胡椒20克，山奈18克(繁体：剋)，红花椒10克，干青花椒6克，八角30克，阳春砂25克，香叶6克，小茴香15克，白芷20克，当归30克，肉豆蔻25克，干朝天椒10克，草果25克，母丁香6克，草豆蔻15克，白豆蔻15克，良姜15克，
调料配比{bǐ}；
厨帮[繁体：幫]美味鲜240克，海天红{繁体：紅}烧酱油40克，盐180克，花雕酒180克，糖色180克，红油豆瓣酱《繁体：醬》100克，姜片250克，大葱段150克，鸡精100克，色拉油300克，陈醋20克，以上所有料为四十斤原材料，六十斤水配比，
制作过程；
牛心两个，牛肝两个，牛肠五斤（清理【拼音：lǐ】干净后称重《练：zhòng》），牛肋骨二十斤，鲜牛油五斤，牛气管五个，牛肚三个，牛舌两个，以上所有原材料放入盆内，加入水淹没原材料浸泡一晚上，浸泡好的原材料清理干净，放入冷水锅内飞水，清洗干净。
锅内加入色拉油烧热，加入香料小火炒出香味，加入姜片，大葱继续炒出香味，烹入陈醋，花雕酒燃烧(繁：燒)两次【练：cì】，加入豆瓣酱炒出油装入料包内备用。
锅内加(jiā)入水烧开，加入清理干净的牛杂大火烧开，转中火烧至一小时，加入香料包，厨帮美味鲜，海天红烧酱油，盐，鸡精烧至两小时左右(拼音：yòu)，原材料熟透即可，
将牛心(pinyin：xīn)，牛肝卤好后捞出，用凉水冲两分钟。
将《繁：將》牛心，牛肝，牛气管，牛肚捞出放入托(繁：託)盘内，盖上保鲜膜自然冷凉，将冷(读：lěng)凉的原材料切片。
每份的牛杂用量根据自己当地实际情况调整，切好的牛杂放《练：fàng》入砂锅内，加入卤汤淹没牛杂（辅料根据当地情况去放（练：fàng））烧开，撒上大【pinyin：dà】蒜叶末即可。
牛骨头[繁体：頭]是按根售卖，上菜时放入{pinyin：rù}卤汤内加热，上菜时带少量的汤，撒上大蒜叶末即可。
（以上卤汤为一次性使用，卤好的原材料(练：liào)也可以切好直接食用，如做麻辣口味【练：wèi】，盐增加70克，红花椒增加100克，干青花椒增加20克其他不变）牛骨头建议售价二十元一[练：yī]根
五香酱牛肉澳门新葡京配[pinyin：pèi]方
香料配比{练：bǐ}；
陈皮6克，小茴香6克《繁：剋》，白豆蔻6克，红花椒6克，肉桂6克，草果4克，八《pinyin：bā》角12克，朝天椒15克（根据当地实际情况增减），白芷5克，阳春（pinyin：chūn）砂8克，山奈4克，肉豆蔻4克。
调料配比【练：bǐ】；
六月香豆《读：dòu》瓣酱150克，厨帮美味鲜100克，海天红烧酱油20克，花雕酒100克，红枣六个，色拉油【拼音：yóu】300克，大《练：dà》葱段100克，姜片100克，香菜100克。
锅内加入{读：rù}色拉油烧热，加入香料小火熬制出香味【练：wèi】，加入(pinyin：rù)姜片，大葱段，香菜熬制出香味，过滤掉油，
将熬制好的料放入开水锅内小火微开熬制十[读：shí]五分钟，加入六月香豆瓣酱，厨帮美味鲜，海天红烧酱油，花雕酒，红枣搅{练：jiǎo}拌均匀自然冷凉。
以上为(繁：爲)十斤牛肉的配比，水的用量淹没牛肉为准
制作【zuò】过程；
牛腱子十斤浸泡一晚（wǎn）上，切大块放入冷凉的汤内浸泡二十四小时，将浸泡好《练：hǎo》的牛肉连同浸泡的汤一起烧至熟透，将煮熟的牛肉浸泡六小时，捞出即可。
红烧牛肉配pèi 方
香料配比（pinyin：bǐ）；
山奈3克，八角10克[繁：剋]，草果4克，肉豆蔻4克，白芷3克，阳春砂6克，肉桂4克，朝天椒12克，红【繁体：紅】花椒5克，白豆蔻5克，小茴香4克。
调开云体育[繁：調]料配比；
厨帮美味鲜100克，糖色50克，红油《pinyin：yóu》豆(pinyin：dòu)瓣酱[繁：醬]100克，海天红烧酱油15克，盐10克，鸡精10克，姜片120克，大葱150克，色拉油100克，花雕酒50克，陈醋20克，白糖20克。
制作过程；
牛肉十斤切块，加入嫩肉粉15克，盐[繁体：鹽]10克，生粉50克，鸡蛋两个，花雕酒20克搅拌均匀，用手按压[yā]五分钟，加入热水锅内飞水（水不要烧开），冲凉《繁体：涼》沥干水份
另起锅加入色拉油，香料炒出香味，加入姜[jiāng]片(读：piàn)，大葱炒出香味，烹入花雕酒，陈醋燃烧两次，加入豆瓣酱炒出红油，加入牛肉翻炒均匀《繁体：勻》，加入水（淹没牛肉为准），厨帮美味鲜，鸡精，盐，糖色，白糖小火烧至熟透即可
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香（练：xiāng）料配方；
肉桂20克，黑胡[繁：鬍]椒15克，山奈12克[繁体：剋]，红花椒6克，干青花椒6克，八角20克，阳春砂20克，香叶6克，小茴香12克，白芷15克，当归30克，肉豆蔻20克，草果20克，朝天椒6克，白豆蔻15克，
调料配比【pinyin：bǐ】；
盐210克，花雕酒300克，姜片{读：piàn}250克，大葱段300克，鸡精100克，色拉油300克[繁体：剋]，白【pinyin：bái】醋20克。
锅内加入色拉油烧热，加入香料小火炒香，加《pinyin：jiā》入《练：rù》姜片，大葱炒出香味，烹入白酒，花雕酒燃烧两次，装入料包{读：bāo}内，以上为四十斤原材料，六十斤水配比。
制[繁：製]作过程；
牛腿骨十五斤，新鲜牛油五斤，牛肚，牛肝，牛舌，牛心，牛肋骨，牛气管用水浸泡一晚上，冷水下过飞水，清理干净，桶内加入水烧开，加入牛杂大火烧至半小时，加入香料，盐，鸡精烧至熟透[读：tòu]即可（牛肝，牛心捞出冲凉了两分钟），熟透的原材料捞出放入托盘内，盖上保鲜[繁体：鮮]膜自然冷凉，将冷凉的原材料切[qiè]片。
每份[练：fèn]的牛杂用量根据自己当地实际情况调整，切好的牛杂放澳门金沙入砂锅内，加入卤汤淹没牛杂（辅料根据当地情况去放）烧开，撒上大蒜叶末即可。
牛骨头是按根售卖，上菜时放入卤[繁体：澳门新葡京滷]汤内加热，上菜时带少量的汤，撒上大蒜叶末即可。
牛骨头建议售价二十元一根，操{pinyin：cāo}作和五香口味一样
今天是，中秋节，祝大家中《练：zhōng》秋节快乐！
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