白[pinyin：bái]灼上海青英文

越简单的菜越难烧，上海青怎么烧的好吃？上海青要点是青，翠，绿，集一体，加本地香菇爆炒，加鲜花椒蒜蓉勾欠即可，不喜勿喷，但可以指教怎么炒上海青才好吃呢？上海青，株型束腰，每一片叶都是碧绿，虽然不大，模样却是柔美动人

越简单的菜越难烧，上海青怎么烧的好吃？

怎么炒上海青才好吃呢？

上海（hǎi）青的家常做法

白灼上(shàng)海青

材cái 料：

主料500g 上海青 适量胡萝卜丝 配料适量 油盐 适量 水

做【pinyin：zuò】法：

1、一棵上海（hǎi）青用刀一开为4份；

2、锅中煮水至开，下盐[繁：鹽]（盐量要比平时开云体育煮汤的水时多出一倍）、滴几滴油，把青菜倒下；

3、大火保持水沸灼至青菜熟{读：shú}捞出。

上【pinyin：shàng】海青炒鱿鱼

材料{读：liào}：

主料鱿鱼60g，上海青250g，辅料油适量盐适量鸡精适量[练：liàng]

做法fǎ ：

1.上海青清洗干净，鱿鱼(yú)解冻切花刀；

2.锅中清水(读：shuǐ)烧开后放入鱿鱼氽烫熟透捞出备用；

3.热锅冷油（拼音：yóu），放入大蒜和上海青煸炒；

4.若是菜很水嫩，容易熟(pinyin：shú)，就直接放入鱿鱼卷；

5.快速翻炒均匀，调（读：diào）味。

香菇炒上【拼音：shàng】海青

材《练：cái》料：

鲜蘑菇、鲜(繁：鮮)香菇各100g，上海青300g，清油30g，盐、味精等适量

做法[读：fǎ]：

1、洗{pinyin：xǐ}净并沥干上海青上的水；

2、洗【xǐ】净双菇并沥干水；

3、沸水氽烫上海(练：hǎi)青，保持青绿为准；

4、起油锅，放入双菇翻炒，加少量水焖烧【练：shāo】一会；

5、放入极少量淀粉快速翻炒，量少{pinyin：shǎo}指几乎看不出放淀粉；

6、放入盐《繁体：鹽》、味精适量。

7、倒入上海青，快速翻炒并起【拼音：qǐ】锅。

水炒菜青菜中的许多营养素为水溶性，水煮青菜会使营养流失。所以掌握“蔬菜愈少接触到水，营养素就流失愈少”的原则，愈来愈多人用“水炒法”来炒菜。水炒菜就是在油锅中加入少量的水，水滚后加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，并于起锅前再加上油和盐调味。传统热油爆炒会产生油烟，油质也会因此(练：cǐ)变性，不益健康，而水炒法不仅[繁体：僅]更健康，且以少量的《练：de》水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀释，不【拼音：bù】需太多调味料的使用，可减少油盐的摄取，蔬菜一样青脆好吃。

青菜做《读：zuò》法大全

炒青菜

青菜500克，蘑菇50克，鸡油50克，黄酒10克，湿淀(繁体：澱)粉5克，细盐10克，味精1克，鲜(繁：鮮)汤100克。

做（读：zuò）法：

（1）青菜剥去老叶，削去菜头，切成6厘米长的段【pinyin：duàn】；蘑菇洗净切块。

（2）烧热锅，放鸡油50克，待油用旺火烧至五成热时澳门新葡京[繁体：時]，将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。

（3）烧1分钟后，用湿淀粉着腻，浇[繁体：澆]上鸡油，装盆即成。

青菜豆腐汤

豆腐200g、青菜200g、盐[繁：鹽]1茶匙。

做(pinyin：zuò)法：

（1）豆腐切小块(繁体：塊)，放在加入1/2茶匙盐的清水中浸泡15分钟，浸泡过豆腐的盐《繁：鹽》水留用。

（2）青菜择洗干净后分成一《pinyin：yī》片一片的叶[繁体：葉]片，放入浸泡过豆腐的{读：de}盐水中浸泡15分钟后冲洗干净沥干水分。

（3）汤锅(guō)内放入水，大火加热至沸腾后加入rù 豆腐块，继续大火煮15分钟后加入{pinyin：rù}青菜。

（4）调入[练：rù]盐，继续煮3分钟左右即可。

金银蛋炒青菜

龙须菜300公克[k极速赛车/北京赛车è]，咸蛋1个，皮蛋1个，蒜末1大匙。

做法[读：fǎ]：

（1）先将龙须菜洗净，摘去老叶及【jí】粗梗，切段备用。

（2）皮[pí]蛋放入水【拼音：shuǐ】中煮沸，再续煮5分钟[繁：鈡]后熄火，捞出浸泡冷水，待凉去壳切丁。

（3）咸蛋去壳切丁；锅中热[繁体：熱]少许油，放入咸蛋丁慢慢炒出香{拼音：xiāng}味，再加入皮蛋丁炒到干，即可盛出备用。

（4）另热锅，放1大匙油爆香蒜末，再放入龙(繁体：龍)须菜炒软，然后加入作{读：zuò}法3的材料拌匀即完成。

鸡肉青菜粥

鸡腿，木耳，青菜，大米，盐，料酒，胡椒粉，油各适（繁：適）量。

做(pinyin：zuò)法：

（1）鸡腿洗净，去骨，切成(读：chéng)小丁。

（2）锅澳门金沙中烧开水，下鸡腿肉丁焯出血沫，倒掉脏（繁：髒）水，将鸡腿肉丁清洗干净。

（3）木耳泡《练：pào》发洗净后，切碎青菜叶用手撕碎大米淘洗干净。

（4）将鸡腿肉丁，木耳和大米一起放入高《练：gāo》压[繁体：壓]锅中，倒入适量水，加入两滴炒菜油，调入盐，少许料酒，盖上锅盖，大火烧至高压上汽后转小火压10分钟。

（5）关火等高{拼音：gāo}压锅排气后，打开锅盖，开火，放入青菜叶，胡椒粉，搅拌均匀，加热30秒钟即可，出锅可{练：kě}点少许(xǔ)香油。

肉燥烫青菜

青菜200克，五香肉燥3大(读：dà)匙。

做《读：zuò》法：

（1）将五{wǔ}香肉燥加热。

（2）青江菜洗净，放入滚水（读：shuǐ）中汆烫约10秒钟（繁：鈡），捞出沥干水分盛盘，再淋上作法1肉燥即可。

青菜的注意事《读：shì》项

青菜四误区

解析：青菜放置时间长了，营养会流失，绝大多[练：duō]数维生素特别是维生素c，遇(拼音：yù)到空气容易【练：yì】氧化分解而损失。许多b族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。

误区二(pinyin：èr)：剩菜舍不得扔掉，反复加热。

解析：反复加热，会导致青菜中的叶酸、维生素大量流失《读：shī》。

误区三：先切后洗，用水浸泡[练：pào]切过的青菜，或切好后放置很长时间再炒。

解析：青菜经(繁：經)水浸泡后，其所含的水溶性维生（读：shēng）素容易流失。青菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。

误区四：老年人为[繁：爲]了便于咀嚼，为了将青菜做得烘烂，而长时间炖煮青菜。

解析：青菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏，例如，青菜中的叶酸在热和光线的环境中均不稳澳门新葡京定，反复（繁：覆）加热后损失率可达50%～90%。

如何清洗蔬菜上残留的农药？用清水洗干净后浸泡。特《pinyin：tè》别的叶类蔬菜，一定要{读：yào}先清洗后浸泡，否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农药就《练：jiù》会顺着切面渗透到蔬菜里。

先清洗后碱水浸泡：先将表面污物彻底冲洗干部，浸泡到碱水中5～15分钟《繁体：鈡》，然后用yòng 清水清洗3～5遍[练：biàn]。

加热法。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分角会加快。如青椒、菜花、豆《读：dòu》角{jiǎo}、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用yòng 开水烫一下。

淘米水洗菜。对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开[繁体：開]始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失《读：shī》去一定的毒性。

适当用阳光照（读：zhào）射。阳（繁：陽）光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光{拼音：guāng}下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60％左右。

饮食宜忌特别适宜患【读：huàn】口腔溃疡、口角湿白【拼音：bái】、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛（tòng）、癌症患者食用。

青菜能缓[繁：緩]解精神紧张，考试前多吃青菜，有助于保持平静的心态。

青菜有助{练：zhù}于荨麻疹的消退。

痧痘、孕早期妇(繁：婦)女（练：nǚ）、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮【pinyin：chuāng】、狐臭等慢性病患者要少食。

脾胃虚弱者、大便溏薄者，不(bù)宜多食。

不宜{读：yí}生食。

制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养(拼音：yǎng)。

青菜茎、叶可以消肿解毒（pinyin：dú），治痈肿(繁体：腫)丹毒、血痢、劳伤吐血；种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。

如何挑选青菜选择茎短、叶肉较厚实，呈深绿色者，洁净、无黄烂叶、新鲜、无病虫害的青（练：qīng）菜。避免选购表面有药《繁体：藥》斑，或有不正常、刺鼻的【拼音：de】化学药剂味道的青菜。

青菜的储存买回家若不立即烹【pinyin：pēng】煮，可用报纸包（pinyin：bāo）起放入塑胶袋中，在冰箱的蔬果室中保存。如果没有冰箱要阴凉晾开，别捂在塑料袋里。

绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶{练：méi}和细菌的(de)作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质，所以绿叶菜不宜存cún 放时间过长。

本文链接：http://21taiyang.com/SoccerSports/15961485.html
白[pinyin：bái]灼上海青英文转载请注明出处来源