香酥鸭[繁：鴨]的制作方法

香酥鸭怎么做？谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。香酥鸭是一道比较经典的宴会菜。它不属于具体的哪个菜系。虽然卓别林品尝了它之后直叫好，但是外国人怎么也不会想到香酥鸭该怎么做

香酥鸭怎么做？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。

香酥鸭是一道比较经典的宴会菜。它不属于具体的de 哪个菜系(繁体：係)。虽然卓别林品尝了它之后直叫好，但是外国人怎么也不（读：bù）会想到香酥鸭该怎么做。

香酥鸭在川菜，鲁菜，淮扬菜都有记录。做法也大同小异。都是遵循：腌制-蒸制-炸制的三步法来做的。传统的香酥鸭，用的de 幸运飞艇是淋油而不是炸油，这样可以使鸭肉外酥脆而内软烂，不硬不柴，香味四溢。

但由于传统的de 香酥鸭有个致命的缺陷是凉后会发黑，影响美观。所以随着餐饮的发展，现在一般在蒸制和炸制之间，借鉴烧鹅的做法，增加了一步挂脆皮水。这样成品从暗红变为（读：wèi）大红，且凉后不会发黑。

现在说一下香《拼音：xiāng》酥鸭的具体做法。

第一澳门威尼斯人步：腌[繁体：醃]制。

1、选用3-4斤的鸭子宰杀，小则无肉大则过肥，只选这个区间的。鸭坯处理内脏喉管，烧去浮毛[练：máo]，剁【duò】去翅尖和鸭掌[zhǎng]，清洗干净待用。

2、将鸭坯在盐【yán】水里浸5分钟左右，用椒盐{练：yán}，五香[xiāng]粉，料酒，少许糖粉均匀的抹在鸭坯的内外，多抹一会。让鸭坯能均匀的吃味。最后在鸭肚里放入葱结，姜片，花椒粒。

3、一只一只抹好调料的鸭坯放入腌桶内(繁：內)叠压放好，夏天放置4小（读：xiǎo）时，春秋8小时，冬天需要12-16小时。也可以[拼音：yǐ]每三小时翻动一下，让其均匀入味。

第二步澳门永利：蒸制[zhì]。

1、将腌制好《读：hǎo》的鸭坯放入大蒸盘内，入蒸笼上汽后越45-60分钟，蒸到鸭(繁：鴨)肉熟[拼音：shú]而不烂为止。

2、将《繁：將》鸭坯肚中的材料拿出不用。

第三步（读：bù）：刷脆皮水。

1、大红浙醋300克澳门博彩，玫瑰露酒150克，麦芽糖250克，生粉150混合均匀成脆皮pí 水。

2、烧开水【读：shuǐ】，浇到蒸好的鸭坯身上，冲去鸭坯表面脏污后用吸水纸将（繁体：將）内外都吸干《繁体：幹》。

3、将脆皮水用刷子均匀刷在鸭坯上，挂起彻底晾干《繁：幹》或吹干后，再补一遍脆皮水[练：shuǐ]。

第四步：炸制。

1、起油锅，将油温烧到5成【chéng】热时，用铁钩将鸭坯提起，将热油[练：yóu]不停的淋到鸭身。

2、澳门新葡京当鸭坯成大红色，表皮酥脆时，放入油锅内两面浸{jìn}炸30秒，即可出锅。

3、待香酥鸭凉后刷【pinyin：shuā】上香油，斩件配蘸汁即可食用。

4、蘸汁为蒸鸭留在盘《繁：盤》中的汁水加清水烧开，调入海鲜酱，耗油。放凉后加入【pinyin：rù】葱花，香油即为香酥鸭蘸《拼音：zhàn》料。

怎么样，还不动手自己做做看？大家《繁：傢》还有什么好的做法，在下面留言吧。