请问矮子饼的配方及做法是什么？谢谢您的想邀请我来回答这个问题，我今天就给您矮子馅饼最经典3款配方及详细制作流程，希望您喜欢。矮子馅饼历史：矮子馅饼是一种始创于湖北荆门的小吃，如今已经拥有了国家专利，注册了商标，吃起来比较像苏式月饼，制作方法和其他的酥皮馅饼也类似，口感上层层酥脆，馅料上可以搭配豆沙，芝麻，桂花等多种
请问矮子饼的配方及做法是什么？
谢谢您的想邀请我来回答这个问题，我今天就给您矮子馅饼最经典3款配方及详细制作流程，希望您喜欢。矮子馅饼历史：矮子馅饼是一种始创于湖北荆(繁体：荊)门的小吃，如今已经拥有了国家专利，注册{pinyin：cè}了商标，吃起来比较像苏式月饼，制作方法和其他{tā}的酥皮馅饼也类似，口感上层层酥脆，馅料上可以搭配豆沙，芝麻，桂花等多种。
五仁【rén】矮子馅饼：
食材【练：cái】准备
普通面粉250克，水125克，低筋面粉200克，五仁馅700克，糖25克，猪油140克。
方法（fǎ）步骤
1、将中筋面(繁：麪)粉150g、糖粉30g、混（hùn）合均匀，倒入水125克，加入猪油40克，和成光滑柔软的水油皮面团，覆盖松弛20分钟；
2、将低筋面粉开云体育200克和猪油100克先用(练：yòng)筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团，覆盖松弛20分钟；
3、将开云体育两个面团分别分成水油皮22克一个，油酥15克一《拼音：yī》个，五仁馅分成35克一个；
4、取一[练：yī]份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下；
5、擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松（繁体：鬆）弛15分钟；
6、取一个[繁体：個]小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其{pinyin：qí}他，覆盖松弛15分钟；
7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆【pinyin：yuán】形，包入五仁馅，收口捏紧；
8、整理成圆（繁体：圓）形，收口朝(pinyin：cháo)下放在[练：zài]案板上，稍稍按压拍扁，做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘；
9、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤{kǎo}7-8分钟左右至侧(繁体：側)面见起酥即可。
肉松矮子馅《繁：餡》饼：
食材准[繁：準]备
水油：普通面粉150g，猪油60g，细{繁：細}砂(读：shā)糖25g，水42g；油酥：普【pǔ】通面粉100g，猪油50g；猪肉松适量，蛋黄半个刷表面，黑白芝麻适量。
方法【练：fǎ】步骤
1、将水油皮面团所有(pinyin：yǒu)食【练：shí】材放在一起，揉成光滑的面团，将面团平均分为8、9份{读：fèn}，静放松弛15分钟；
2、把油酥面团的所有食材也揉[róu]成光滑的面团，并按照水油皮面团（繁：糰）的份数分好小团；
3、取一小团(繁：糰)水油皮面【练：miàn】团，压扁，把油酥面团包起来，收口，朝下压扁，用擀面杖擀成长椭圆形；
4、把(bǎ)椭圆形从上往下卷起来，再用把面卷压扁(拼音：biǎn)，擀面杖把面卷擀成椭圆形，再次卷起来；
5、再用擀面杖擀成圆形后，包入肉松，揉[róu]圆，收紧[繁体：緊]口子，口子朝下，稍微压扁一下，用蛋黄刷表面；
6、在蛋液上面[繁体：麪]均[jūn]匀的撒上芝麻，放进预热好的烤箱，200度，20—25分钟，烤到表面（繁：麪）呈漂亮的金黄色即可。
豆沙矮子（拼音：zi）馅饼：
食材准备【bèi】
面粉适量，猪油，豆沙馅适量，植物(wù)油。
方法步《读：bù》骤
1、将面粉，猪[拼澳门巴黎人音：zhū]油，加水混合成皮面；
2、面粉和猪油混合成酥面，皮和酥比（pinyin：bǐ）例为5比3；
3、酥包进（繁体：進）皮里捏紧，按扁用擀面杖擀一遍；
澳门威尼斯人4、卷起再按扁擀一遍【biàn】，重复2-3次；
5，再擀圆，将豆沙包进进去，收口捏紧，轻（繁：輕）轻压扁；
皇冠体育6、电饼铛刷油，放入，大概五六分钟，打开翻一下，再等五六分钟，双《繁体：雙》面金黄即可。
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