老北京小吃都有哪些？首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒肝儿单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制
老北京小吃都有哪些？
首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒肝儿（繁：兒）
单从外[读：wài]表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分【拼音：fēn】相像，但这两者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。
将处理干净的[练：de]肠子切段，猪肝切薄片儿，放[fàng]入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制。
在卤汤【tāng】中加入水淀粉，搅拌均匀成糊状。再《读：zài》倒入大量蒜粒，熬出蒜香，这炒肝就算齐活儿啦。
炒肝浓郁的汤汁混着蒜粒，肝嫩肠肥，香而不（练：bù）腻，浓稠润口，着【zhe】实是让人上瘾的【pinyin：de】味道。一碗炒肝儿就一份猪肉大葱的包子，在北京，这可是最受欢迎的早餐搭配之一了。
爆肚
肚，其实就是胃。北京爆肚儿，爆的就(读：jiù)是牛肚和羊肚。爆肚最常[cháng]见的是这五种：牛百叶、牛肚仁、羊散(pinyin：sàn)丹、羊肚领、羊肚板。
很乱是不是，别急，看完这张图你就知道你平时吃的到底是[练：shì]啥了：
爆肚，最{练：zuì}常见的就是水爆。顾名思义，就是将肚放入滚水中汆烫。烫的时间不宜[读：yí]过长，有七上八下之说，烫久了就老了。爆肚，吃的就是个嫩劲儿。
爆肚的方法（练：fǎ）很多，常见的有水爆、油爆、汤爆和芫爆。
水【shuǐ】爆：
要求水旺火旺，根据《繁体：據》部位不同，在滚水之中汆烫时间也有区别，捞出[繁：齣]后蘸（练：zhàn）料食用；
油极速赛车/北京赛车爆（拼音：bào）：
用水烫[繁体：燙]过肚后再用油爆炒；
汤(繁体：湯)爆：
先用（yòng）水焯过肚片，再烧制牛肉高汤冲泡肚片；
芫爆[练：bào] [yán]：
烹制时[繁体：時]要加入芫荽（香菜）而得名，常误写为盐爆。
这爆肚到这才成功了(繁：瞭)一半，尤为重要的另一半，其实就是蘸酱。
以芝麻(拼音：má)酱为主料，配上韭菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱和香菜，搅[繁：攪]和均匀，这就是一碗地道的爆肚蘸酱了。
刚涮好的爆肚，酱碗里一过，沾着浓郁的芝麻酱汁，旋即入口，极鲜、极嫩、极(繁体：極)弹，喷香爽脆，余味无《繁：無》穷，难怪北京人爱极了这一口儿了。
炸灌【拼音：guàn】肠
可能会有吃货朋友吐槽：你《读：nǐ》介是虾扯蛋，炸灌肠哪是下水了？
其实，最初的灌肠就是用猪大肠灌制的。后来灌肠的制作工《练：gōng》艺发【pinyin：fā】生了变化，就演变成了现在这种形态。
现在的炸灌肠，多是以红薯淀diàn 粉或是绿豆粉为主料（练：liào），加水揉成长条(繁体：條)后上锅蒸熟。
晾凉后，切成一边厚一边薄的片（这样的灌肠口感层[繁：層]次分明，薄幸运飞艇的地方酥脆，厚的地方软嫩），再入锅煎炸遂成。这炸灌肠的油最好用猪油，味道更醇，香气更浓。
炸好的灌肠，蘸上用蒜粒和盐水调和成的蒜汁，用牙签扎着，一口一个，喷香蹦脆，带着解腻又提味儿的【练：de】蒜汁儿，吃起来荡《繁：蕩》气回肠，越嚼越香[练：xiāng]。
此外还有一道源于清代的美食开云体育——它似蜜(练：mì)也很受欢迎：
它似蜜(pinyin：mì)
“它似蜜”又《拼音：yòu》叫蜜汁羊肉，是一道地地道道的传统清真菜。据说是慈禧太后吃了之后十分喜爱，询问菜名。御厨为讨老佛爷欢心，便说此菜无名，让老佛爷赐名。慈禧太后因其(练：qí)甘甜如蜜，便赐名“它似蜜”。
“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家(繁体：傢)”，曾经的宫廷御膳，如今已成为京{读：jīng}城百姓餐桌上的家常菜肴了。
它似蜜(mì)的做法很多，简单的有(拼音：yǒu)以糖醋调味的，复杂的也有不用糖，而以葡萄干、杏干泡出的汤汁进行调味的。每种做法各具特色，但都足以让吃过的人难以自持。
还有就是春饼、春卷和炸【pinyin：zhà】春段，在立春，老北京人必吃的就是它们：
春 饼[繁体：餅]
春饼说白了就《pinyin：jiù》是大饼卷菜，这开云体育可是北方特有的立春饮食风俗哦。
最常见的吃法就是点上几个炒菜，叫上几对儿春饼（一对春饼一般就是两张一叠），然后用这春饼卷着菜吃。什么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝，爱吃什么就卷什么，百无禁忌。
春饼最完美的搭档要数（繁体：數）炒合菜（用韭菜、鸡蛋、娱乐城粉丝、豆芽炒在一起的一道菜肴）。
清脆的豆芽、浓香的韭菜、柔嫩的(de)鸡蛋(读：dàn)和这筋道的面饼混合在一起，一口咬下，嘎吱脆响，香气四溢，口感和味道都是绝（繁：絕）妙。
常见《繁体：見》春饼的做法有两种，有烙的，有蒸的。烙的春饼更{读：gèng}劲道，蒸的春饼则更柔软[繁体：軟]。两种口感，任君选择。
立春吃春饼的习俗已有数千年的【拼音：de】历史，从宋朝到清朝，逐渐盛行，以至于还有皇帝在立春向[xiàng]百官赏赐春饼的[读：de]记载呢。
炸{读：zhà} 春 段
炸春段也是一道老北京的传统{繁：統}美食，它和春饼颇为相似。虽(拼音：suī)说都是皮包着馅儿，但炸春段用的却不是面皮，而是[练：shì]蛋皮。
在打散的{练：de}蛋【拼音：dàn】液中《pinyin：zhōng》加入少许水淀粉和食盐，搅匀后下锅（水淀粉和盐能增加蛋皮的拉伸力）。
锅[繁体：鍋]中抹一层油，锅热后关小火，倒入蛋(pinyin：dàn)液，晃动锅子，让蛋液均[jūn]匀铺开，等下层蛋液凝结，这蛋皮子就完成了。
就用这样做出的蛋皮《练：pí》子，包{读：bāo}上馅料，蘸上面包糠或淀粉浆，下锅一炸，这就是炸春段《pinyin：duàn》了。
炸春{读：chūn}段的馅料一(pinyin：yī)般选用时令的鲜蔬和猪肉，北方就有以初春未开（繁体：開）花的蒲公英为馅儿的炸春段做法，不但滋味鲜美，还有消炎祛毒的功效呢！
春【练：chūn】 卷
无论北方还是南方，春卷都是迎春必备（繁体：備）的美食之一。
春卷皮的做法和春饼皮几乎如出一【yī】辙，只不过【练：guò】春卷皮更薄，尺寸也会稍小，而且是蒸熟的。甚(读：shén)至还有种说法，其实春卷就是春饼演化而来哦。
与春饼和春段不同的是，除了包常《练：cháng》见的馅料以外，春卷还有一种隐藏（cáng）吃法——甜味春卷，尤以豆沙春卷，最受欢迎。
豆沙春《读：chūn》卷另辟蹊径地以豆沙为馅儿，而不是用一般的肉馅[繁体：餡]儿或蔬菜馅儿。焦香的外皮配上甜蜜蜜的豆沙，一道菜也能带{pinyin：dài}来甜品一般的幸福感觉。
作为知名度最高的迎春美食，全国《繁：國》各地春卷的做法可谓五花八门，能咸也能甜，这种多元而兼收{读：shōu}并蓄的特点就是春(pinyin：chūn)卷的魅力所在。
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