四川成都的龙抄手怎么做？ “抄手”是四川人对馄饨的当地叫法，因为包好的馄饨形似一人两手相抱而取名抄手。“龙抄手”是成都最著名的小吃老字号，主营红油抄手和清汤抄手，也兼营其它四川名小吃。龙抄手的字号名起源并非因为老板姓龙，其实是因为店主最早是开了家叫“浓花茶社”的店，后来改行卖小吃，以浓的谐因起名龙抄手，意喻龙凤成祥的意思
四川成都的龙抄手怎么做？
“抄手”是四川人对馄饨的当地叫法，因为包好的馄饨形似一人两手相抱而取名抄手。“龙抄手”是成都最著名的小吃老字号，主营红油抄手和清汤抄手，也兼营其它四川名小吃。龙抄手的字号名起源并非因为老板姓龙，其实是因为店主最早是开了家叫“浓花茶社”的店，后来改行卖小吃，以浓的谐因起名龙抄手，意喻龙凤成祥的意思。在四川以外的其它地方，馄饨从来都是清汤煮，偶见有过用油煎的，但只有在四川（练：chuān），会加上成堆的辣子和花椒油给做成重口味的红油抄手，其中很变态的“老麻抄手”绝对会让你吃到第三颗就找不到自己的（de）嘴巴在哪儿。哈hā 哈，但也正因为这种极致的口感，会让爱它的人极爱，怕它的人避之不及，不过本人也是个重口味的超级嗜辣，所以这里很私心的是《练：shì》用的红油抄手的做法，不喜欢吃的辣的朋友，就用高汤煮就好啦！
龙抄[澳门伦敦人练：chāo]手
抄手：猪前夹肉250g、鸡蛋1个、生粉5g、盐1勺、馄饨皮100g、鸡精适量、白胡椒粉适[繁体：適]量、生抽1勺【sháo】、高{pinyin：gāo}汤适量
辣椒油：干尖椒幸运飞艇10g、花椒[练：jiāo]10g、色拉油30g
调料：辣椒油10g、香油10g、生抽5开云体育g、香醋5g、糖1/2小勺、盐1小(练：xiǎo)勺、鸡精少许、白胡椒粉少许、葱末适量
1. 市售馄饨皮一扎（繁体：紮），约100克；
2. 猪（繁体：豬）前夹(jiā)绞或者剁成肉蓉，加入鸡（繁：雞）蛋1g、生粉5g、盐1小勺、生抽1勺、鸡精和白胡椒粉适量；
3. 用筷子以顺时针方向搅拌均{pinyin：jūn}匀；
4. 取一张馄饨皮包《读：bāo》入少量肉末，先上下斜对角相错对折，再左右对折，折口处抹少量水更容易粘连，制【zhì】成抄手；
5. 剩余材料【练：liào】重复操作；
6. 准备干尖椒10克、花椒10克；
7. 用料[练：liào]理机打成干粉状；
8. 取一《练：yī》大汤勺（铁制或者不锈钢制）装（繁体：裝）入30克左右色拉油或者其它植物油，将勺置于火上烧至油滚烫冒烟，然后【pinyin：hòu】趁热倒入辣椒粉中；
9 搅拌均(读：jūn)匀冷却后即成辣椒油；
10. 汤锅中注入适量高汤煮沸，没【pinyin：méi】有高汤的清水亦可，下《练：xià》入好的抄手，大火煮至再次沸腾后，再煮30秒，即可关火；
11. 汤碗中根据自己(jǐ)口味加入辣椒油、香(拼音：xiāng)油、生抽、香醋、糖、盐、鸡精等调成味汁
12. 然后将锅中高汤取适量冲入碗内[繁体：內]，搅拌均匀；
13. 将煮好的极速赛车/北京赛车抄手捞出[繁：齣]；
14. 倒入调料碗中拌匀，表面装饰上少【shǎo】量葱末即可。
操作(pinyin：zuò)要点：
1. 这里给出的用量约可以包60-70个抄手，吃不完的话，可澳门新葡京一次性包好生坯放入冰箱冷冻，下【练：xià】次再吃时直接煮即可；
2. 这里的辣椒油中花椒的份量很重，所以最后的成品会比较麻，如果《练：guǒ》不太能接受这种麻，可将花椒的比例相应减少（shǎo）；
3. 调料的份量随各人口味可以改变，喜欢吃辣就多放辣椒油，喜欢吃酸就多放醋，所以这里给出的份量只(繁：祇)作参考，可随个人喜好调整【练：zhěng】。
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