鸡的种类，影响菜品的味道吗？我认为不同种类的鸡，做法不一样，当然很影响菜的味道了，下面我来介绍几种鸡的做法：北京油鸡北京油鸡，原产地为北京郊区海淀、定安门、德胜门一带，地势平坦，水源充足，土质肥沃，农业生产以粮菜间作为主，是北京油鸡最佳的生长环境
鸡的种类，影响菜品的味道吗？
我认为不同种类的鸡，做法不一样，当然很影响菜的味道了，下面我来介绍几种鸡的做法：北京开云体育油[yóu]鸡
北京油鸡，原产地为北京郊区海淀、定安门、德胜门一带，地势平坦，水源充足，土质肥沃，农业生产以粮菜间作为主，是北京油鸡最佳的生长环境《读：jìng》。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食，请加关注哦！更多精彩内容请关注微信公【pinyin：gōng】众号“厨影美食”。据文献记载，清朝时期，李鸿章曾将此鸡贡奉给慈禧太后，从此，慈禧太后非油鸡不吃。1988年爱新觉罗·溥【pǔ】杰为北京油鸡题写（繁体：寫）新名“中华宫廷黄鸡”。
北京油鸡肉味鲜美。原{拼音：yuán}产地在北京城北侧安定门和德胜门外{练：wài}的近郊一带，以朝阳区所属的(de)大屯和洼里两个乡最为集中。
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边鸡（山西右玉鸡[繁：雞]）
边鸡是一个蛋重（拼音：zhòng）大、肉质好、适（繁：適）应性强、耐粗抗寒的优良地方鸡种。产于内蒙古自治区与山西省北部相毗连的长城内外一带．因当地人民视长城为#30"边墙#30"，所以称这一鸡种为边鸡（在山西省也称为右玉鸡(繁体：雞)）。
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适于加工成薰鸡(繁体：雞)，右玉与卓资山的薰鸡均享有盛名，约有近百年的历史。
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藏【拼音：cáng】鸡
藏鸡是分布于我国青藏高原海拔2200 - 4100米的半农[繁体：農]半牧区、雅鲁藏布江中游流域《pinyin：yù》河谷区和藏东三江中游高山峡谷区数量最多、范围最广的高原地方鸡种。青藏高原农《繁：農》区和半农半牧区是青藏高原经济发达地区，也是藏鸡的主要产地．
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鲁朗石锅鸡[繁：雞]（炖的可是藏鸡呀！）
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岑溪三黄（读：huáng）鸡
“三【pinyin：sān】黄鸡”的名字由朱元璋钦赐，是我国最著名的土鸡之一。三黄鸡具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强(拼音：qiáng)、产蛋量高、肉质鲜《繁：鮮》嫩等优良特点，因黄羽、黄喙、黄脚而得名。
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岑溪三黄鸡是广西供港澳地区的历史名鸡，是广西目前唯一经过严格系统的选育没[拼音：méi]有引进任何外来血缘的优质地方土鸡，也是广西历史上四大名鸡之一。广西曾多次采用各种方法对省类的鸡进行评比，最终认定[练：dìng]品质最佳的就是岑溪三黄鸡。
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经过系统选育的岑溪三黄鸡，型、色、香、味俱臻一流。成年鸡体重约3-4公斤，肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满，味道鲜美，是亚博体育制作白切鸡的最佳品种，曾得到广州十大名厨白天鹅宾馆中厨总监庄伟佳先生的赞【练：zàn】誉。
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崇仁麻鸡
产自江西祟仁县的《读：de》崇仁麻鸡可不是一般的（练：de）鸡。它是“中国[繁：國]十大名鸡”之一，同时麻鸡系列产品还获得过江西省科技新成果新产品博览会金奖，中国国际食品博览会“国际名牌酿造品”称号。
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崇仁麻鸡分黄麻与黑麻两类，具有显著的“三高一低”特点（繁：點），即可食部位、氨基酸及维生素含(pinyin：hán)量高，胆固醇含量低微。成鸡骨骼纤细，可食部分高达55%，肉嫩味美，适合滋补身体、养精益气。
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大(dà)骨鸡
大骨鸡（又名庄河鸡）曾与蒙古马(繁：馬)、秦川牛、长白猪并列中国农业[繁体：業]的四大品牌，而且在上世纪50年代，还进入过教材书，甚至在国家级禽资源保护品种名录里，位列11个鸡种的第二位。感（gǎn）谢你的阅读，我们的微信号是厨chú 影美食，请加关注哦！更多精彩内容请关注微信公众号“厨影美食”。第一位是九斤黄，而大骨鸡则是200多年前，九斤黄与寿光鸡和当地土鸡杂交出来的新品种。
大骨鸡形成历史悠久，据资料记载，早在二百多年以前，山东移民将山东大型的寿光鸡带入辽宁，与当地鸡杂交，后经当地群众长期选育而成。主要产于辽宁省庄河市。大【dà】骨(gǔ)鸡是以蛋大为《繁体：爲》突出特点的兼用型地方鸡种。具体大墩实，觅食力强，产蛋多而大，且蛋壳厚而坚实，肉质鲜嫩等特性。
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东乡（繁：鄉）绿壳蛋鸡
东乡绿壳蛋鸡属蛋肉兼用型品(拼音：pǐn)种。原产于江西省东乡县，在黑龙江、吉林、辽宁、河北、江苏等地(dì)均有分布。
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黑鸡（繁：雞）下的蛋是绿壳的。
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后来经过科研部门检测，发现这种蛋不仅颜色特(读：tè)殊，而且蛋里边的营养也不一般，胆固醇比普通鸡蛋低30～40%，微量元{pinyin：yuán}素锌、碘、硒、铁和氨基酸等明显高于普通鸡蛋，是一种具有保健性能的鸡蛋。这点和泰和乌鸡明显不同，经过基因检测，证实这是一种具有特异遗传基因的地方品种资源。
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固始鸡《繁体：雞》
固始鸡是我国优良的地方鸡种，主产于河南省固始县，俗称“固始黄”。是在特定的地理、气候等环境和传统【繁：統】的饲养管理方式下，经过长期择优繁育而成的具有突出特点的优秀鸡群，是中国著名的肉蛋兼{pinyin：jiān}用型地方优良鸡种，是国家重点保护畜禽品种之一。
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固始鸡肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，营养丰富，具有【pinyin：yǒu】较强的滋补功效。固始鸡与鸡《繁：雞》蛋在明清时期为宫廷贡品，本世纪五十年代开始出口港澳，六、七十年代被指定为京、津、沪特供商品，赢得了“土鸡之王”和“王牌蛋”的美誉。
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海东[繁：東]鸡
海东地区位于青海省东北部，因在青海湖东故名海《pinyin：hǎi》东。海东鸡亦因主产于青海省东北部的海东地区《繁：區》而得名。是一种比较原始的鸡种，适合高寒半农半牧区生态环境养《繁：養》殖，肉质鲜嫩、脂肪含量低，蛋品质好。
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海东【dōng】鸡肉质鲜嫩、脂肪含量低。
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洪山鸡《繁体：雞》
洪山鸡属肉蛋兼用的“三黄”鸡种，原产于湖北省大洪山山脉北麓随州市随县洪山镇，由此命名为“洪山鸡”，邻近的双河镇、长岗镇、环潭镇、三里岗镇等都有《yǒu》饲养。1956年被湖北省农业展览馆选中，始称著全《quán》省。1973年洪山鸡被国家有关部门列为肉卵兼优的名贵种鸡。
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洪山鸡中心产区位于大洪山山脉北麓低山丘陵地[dì]带，山脉纵横，水利资源丰富，植物生长茂盛，草场资源丰富。在当地的环境条件下，根据群众对黄羽、黄喙、黄胫鸡的爱好【pinyin：hǎo】，经长期选择培育而逐渐形成洪山鸡种，距今已有近二百年《拼音：nián》的历史。
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洪山鸡结构匀称，体型紧凑，胸部比较丰满。从体型外貌上可分为“三黄一翘”和“三黄一垂”两个类型。体型椭圆，羽毛较jiào 疏松，肉质《繁：質》细嫩，汤浓味鲜，在港澳市场享有较高的声誉。
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怀【练：huái】乡鸡
怀乡鸡原产自广东省茂名市所属的信宜市怀乡{pinyin：xiāng}镇，另在1983年前信宜属湛江管辖，故怀乡鸡又被称为信宜鸡、湛江鸡。1985年(读：nián)被列入《广东省家畜家禽品种志》，正式成为广东省名牌鸡品种。20世纪80年代后，因养【yǎng】殖业的发展，主产地遍及信宜。
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怀乡鸡与清远麻鸡、惠州胡须鸡并称“广东(繁体：東)三大名鸡”。该品种鸡具有骨脆、 肉嫩、味香、三黄（羽毛黄、皮黄、脚黄）、美观、脂肪含量低等优点，为高级酒楼和追求健康{kāng}人士的第一选择，受到省内外食家的赞赏，并列入《广东省家畜家禽品种志》。
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淮北麻鸡{pinyin：jī}
淮北麻鸡原产地为（繁体：爲）安徽省宿州市，主要分布于安（ān）徽省宿州市埇桥区、萧县、灵璧等县和淮北濉溪县。产区属淮北平原地区，海拔0-40m。徽香源烧鸡、符离产烧鸡等就是以该鸡作为原材料。淮【拼音：huái】北麻鸡生长速度慢，肉质细嫩鲜美。
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淮南三sān 黄鸡
淮南三黄鸡又称淮南麻黄鸡、淮南鸡、霍邱鸡等，原产于安徽省《shěng》六安（ān）市霍邱县、金安区、裕安区、寿县和淮南市，合肥市长丰县、肥西县、肥东县等地区也有分布。1
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淮南三黄鸡肉质[繁：質]细嫩鲜美。
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黄郎鸡（湘（练：xiāng）黄鸡）
黄郎鸡原产于湘江流域和京广铁路沿线的衡东、衡南、衡山（读：shān）、永兴、桂阳、浏阳等县，又名“黄(繁：黃)鸡”、“毛袒鸡”、“湘黄鸡”。产地四季分明，适合家禽养殖。
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黄郎鸡的{读：de}药用价值较高，能补虚损，健脾胃，强筋骨，调经血，止白带，是妇科要药。久【pinyin：jiǔ】病体虚者和产妇炖食湘黄鸡，尤有滋补、强[繁体：強]身健体、促进体力恢复的功效。鸡肉松软细嫩，是当地一道著名的风味菜肴。
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惠【pinyin：huì】阳胡须鸡
惠阳胡须鸡，又名三(读：sān)黄胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡、惠州鸡，原产于广东省惠阳地区，是我国此较突出的优良地方肉用鸡种。与杏花鸡、清远麻鸡一迅被誉为广东省三大出(繁：齣)口名产鸡之一，在港澳市场久负盛名。它以领下有张开的胃羽、状似胡须而得名。
全国不同地区鸡品种及不同品种鸡的营养价值和做法 你知道么？上(pinyin：shàng)
香港市场的消费者在强调鸡的烹调方法#28白切鸡、盐局鸡#29的(de)条件下，对鸡肉的风味、骨胳的软硬度、脂肪的分布都有独特的{拼音：de}要求，这对品种的选育有较大的影响。
济宁百日鸡《繁：雞》
济宁百日鸡主产于山东省济宁市shì 市中区，分布于邻近的济宁市嘉祥县、金乡县、汶上县、泗水县、兖(繁体：兗)州市等地。
济宁百日鸡属澳门威尼斯人蛋用型鸡种，早熟个体能在百日龄左右开产，由此而得名。公鸡有“大[练：dà]红冠子绿尾巴，人人见了。
江汉世界杯[繁：漢]鸡
江汉鸡源（pinyin：yuán）于湖北省江汉平原上的柴鸡（又称土鸡），是汉川经过三百年培育的优良种鸡，属【pinyin：shǔ】地方优良品种。因其羽毛多为麻色，也叫麻鸡。
江汉鸡的肉质细嫩[练：nèn]、味道鲜美，煨汤味道甚佳且十分滋补，深(pinyin：shēn)受消(读：xiāo)费者喜爱。
江山乌骨鸡《繁：雞》
江山乌骨鸡分布在浙江省江山市《pinyin：shì》。江山(pinyin：shān)乌骨鸡对体弱多病、贫血患者及孕妇、产妇和消【拼音：xiāo】化力弱的人有补养的功效。
江山乌（繁体：烏）骨鸡不但皮乌、肉乌、骨乌，而且肠系膜和腹膜等绝大（pinyin：dà）多数脏器均呈现不同程度的黑色，烧煮后不变色，肉质香美鲜嫩，富含脂质，氨基酸含量较高。江山白毛乌骨鸡，2002年被农业部确定为国家。
江山白毛乌【pinyin：wū】骨鸡养殖已有1600多年的历史。它全身羽毛洁白，冠和肉髯呈绛色，耳垂雀绿色，喙、舌、皮(pinyin：pí)、肉、骨、脚等俱乌，煮熟后乌色不变。鸡肉中富含氨基酸，是浙江省畜禽良种致意，是我国珍稀的药用、滋补珍禽。
早在李时珍的《本草纲目》一书中就有记《繁体：記》载，书中阐明了白羽乌骨鸡的种类和主治病症。该鸡作为药用至少已有400多年的历史。江山白毛乌骨鸡含有赖氨酸等8种人体必需的氨基酸。白毛乌骨{拼音：gǔ}鸡是江山传统（繁体：統）名产，为家禽类珍品，是“乌鸡白凤丸”、 “中华乌鸡精”等中药、滋补品的必备
金阳丝《繁：絲》毛鸡
金阳丝毛鸡，产于四川凉山州金阳县，在彝族1中记载，金阳丝毛(读：máo)鸡【pinyin：jī】饲养历史已有一千多年。在奴隶社会时期，彝族人民将其视为珍禽，祭祀时一只丝毛鸡抵一只羊的份量。金阳丝毛鸡的外貌特点是全身羽毛呈丝状，头、颈、肩、背、鞍、尾等处的丝状羽毛柔软，似松针或羊毛，故当地群众称为“松毛鸡”或“羊毛鸡”。
阳丝毛鸡属（繁体：屬）肉蛋兼用型，具有生长较快，成熟较早，肉质好《练：hǎo》，觅食能力和抗病【pinyin：bìng】力强等优良性能。这种鸡个体小、早熟、肉质鲜美、香味独特，深受消费者的喜爱，是全国独一无二的大凉山“千年珍禽”。
静原[练：yuán]鸡
静原鸡又名静宁鸡、固原[练：yuán]鸡，是黄土高原耐高寒干旱气候的优良蛋肉兼用yòng 鸡种。主产区在甘肃省静宁县及宁夏回族自治区固原县目前饲养数量约80万只。
静原鸡有黄鸡、黑鸡、白鸡、花鸡等，以黄鸡（繁：雞）和麻鸡最多。冠（读：guān）型多为玫瑰冠，少数为单（繁：單）冠。
旧院[读：yuàn]黑鸡
旧院黑鸡因主产于四川省万源市旧院镇而得名，是一个肉蛋兼用型品种，全身羽毛黑色带翠绿色光泽，乌（读：wū）皮乌肉和白皮两种；蛋壳浅褐色，少数蓝色．被中科院命名为：“世界稀有，中国(繁：國)独{pinyin：dú}有，万源特有”，素有生命之源绿色食品之美称。
旧院黑鸡鸡皮毛乌黑，含人体所（pinyin：suǒ）需蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒，各种维生特及不饱和脂肪酸。公鸡温补阳气，母[读：mǔ]鸡适益阴《繁体：陰》血。旧院黑鸡经精心烹饪，其肉嫩色香自然流浸心田，真乃美食也！
康kāng 乐鸡
康乐鸡又名万载三黄鸡，属蛋肉兼用型鸡种，产于江西省宜春市{shì}万载县。据说万载三黄鸡早在西晋大康元年（公（读：gōng）元280年）就被列为贡品，因当时万载名为康乐，故名康乐鸡。20世纪五、六十年代，康乐三黄鸡出口香港。
在秋冬季《读：jì》，农户清早往往将康乐黄鸡赶逐到已收割了晚稻的稻田里寻食，做到“颗粒归鸡”。冬（繁：鼕）至前后是康乐黄鸡的催肥阶段，普遍增喂谷粒、生饭(繁：飯)或熟红薯拌米糠养鸡，日喂1至2次。一个月后，康乐黄鸡的肥育效果十分明显，其胸部显示丰满。1997至2000年是万载(繁体：載)县历史上发展康乐黄鸡最快的时期，形成以罗城、康乐、黄茅等10个乡镇为主的康乐黄鸡养殖基地。
狼山鸡(繁：雞)
狼山【拼音：shān】鸡原产江苏如东、南通两县，是我国著名优（繁体：優）良肉卵兼用鸡品《练：pǐn》种。按毛色分为黑白两种。黑色的称之为“狼山黑”，又称作“狼山凤”；。白色的叫“狼山白”，数量极少，已逐渐被淘汰。
狼山鸡1872年首先传 入英国，后在家禽展览会上，博得英美各国养禽界的关注和好评(拼音：píng)，继而又传入德、法、日等国，居世界八大标准优良鸡种之首。当今，世界名种“奥品顿”、“澳洲黑”、“海波罗”等鸡，均由狼山鸡改育而成。狼山鸡向来以产蛋多、蛋体大，体肥健壮、肉质鲜美而著称。以狼山鸡炖成的鸡汤，皮薄肉细，鲜美腴嫩，汤色金黄，肉味浓郁，食后齿(繁：齒)颊留香。
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