怎样做老北京山楂糕？山楂糕的制作方法 主要原料 山楂、白糖、明矾、水、防腐剂等。 设备用具 打浆机、搪瓷盘、平木盘、煮锅、玻璃纸、刀等。 制作方法 选择新鲜、无病虫害的山楂果实，或利用山楂罐头的下脚料，剔除杂质、烂果，用水洗净阴干
怎样做老北京山楂糕？
山楂糕的制作方法 主要原料 山楂、白糖、明矾、水、防腐剂等。 设备用具 打浆机、搪瓷盘、平木盘、煮锅、玻璃纸、刀等。 制作方法 选择新鲜、无病虫害的山楂果实，或利用山楂罐头的下脚料，剔除杂质、烂果，用水洗净阴干。按水17．5公斤，糖25公斤、山楂40公斤，明矾1公斤的比例混合，并在锅中煮沸5分钟，至果肉软烂捞出果实、捣烂，再将铺中水倒入搅拌均匀，用钢丝筛滤出果泥，滤液再放入锅内熬煮，边煮边搅拌约半小时分锅，将果浆倒入搪瓷盆内，厚[练：hòu]度为5～7厘米，冷却后凝结即为成品。根据需要切成条状或块状，再用玻璃纸包装，待出售。 山楂糕的制作方法#28二） 主要原料 山楂、白糖、胭脂红（食用色素）。 设备 小号钢丝筛 煮锅 制作方法 选择新鲜无虫害的大个山楂果[guǒ]实，剔除杂质用水洗净阴干
放入煮锅内加水煮沸至山楂崩裂捞出（若煮制山楂较多其煮制汤液加入白糖再熬十分钟也是一道美味可《pinyin：kě》口的甜汤），用钢丝筛滤出果肉。按1kg开云体育果肉：1kg白糖加入少量胭脂红搅拌放到合适容器内凝结即为成品。根据需要切成条状或块状，供食用。
山楂糕怎么凝固，有哪些窍门？
秋冬季节，山楂新鲜上市，山楂可以制作很多美食，冰糖葫芦、山楂片、山楂果等，而山楂糕也是我比较爱吃的一种，酸甜可口，美味开胃！制作山楂糕要顺利凝固，确实有窍门！
窍门1：一定要选择新鲜的山楂，山楂越新鲜，所含的果胶越多，自制的山楂糕不加任何凝固剂，完全是通过山楂自身的果胶来凝固的，所以山楂的新鲜程度至关重要，不妨直接订购产地直发的山楂，不仅价格便宜，而且品质也更有保证。窍门2：熬山楂的时候时（繁体：時）间和火候都要足，山楂刚开始熬时，比较稀，在搅拌的刮刀上是无法“挂住”的，如果熬煮到这个状态就停止，成品就是酱，它娱乐城冷却后也是有流动性的，不会像山楂糕一样完全凝固起来。
所以熬山楂必须熬至能够在刮刀[dāo]上“挂住”，滴落下来比较（繁：較）困难，而且看起来[繁体：來]很浓稠的时候才可以停止，具体如下图所示。
窍门3：做好以后可以倒[pinyin：dào]入规则的容器中，铺平，然后放入冰箱能够更快的帮助山楂糕凝固，当然这一步不是必须的，只要室【练：shì】温不太高，也是能很快凝固的[练：de]。当然冰箱是可以加快速率。
窍幸运飞艇门4：如果你的山楂糕成型失败了，还是没有凝固不用着急，你可以选择[繁：擇]以下两个方法来弥补：
选择1：倒入锅内重新加热至浓(繁：极速赛车/北京赛车濃)稠、挂在刮刀上比较难滴落的状态；
选择2：使用吉[jí]利丁帮助凝固；吉利[练：lì]丁也叫鱼胶，有粉状或片状，以吉利丁片为例，用水泡软后，挤干水分，隔温水融化成液体，与我们的山楂糕液体混合均匀（山楂糕液体可以略微加热下，比较容易混合），然后再倒入规则容器，冰箱冷藏2小时即可凝固。
以上就是我根据“山楂糕怎么凝固，有哪些窍门？”分享的4点小窍门，希望对大家有帮助！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美开云体育食博主，这是我在悟空问答的第1138个原创回答，目前为止我的回答已获得5764万人阅读，美食路上(练：shàng)有你有我欢迎关注我的头条号，一起聊聊美食，共享美好生活。
本文链接：http://21taiyang.com/SoccerSports/15293364.html
老北《拼音：běi》京山楂糕技术转载请注明出处来源
