北京鲜鱼口《拼音：kǒu》小吃推荐

可以推荐一些老北京美食吗？冬天到了，给您推荐最适合这个季节的老北京美食：“铜锅儿涮肉”吧。北京人冬天离不开“涮羊肉”。而且，是从立秋贴秋膘开始，可以一路吃到转过年儿开春的节奏。羊肉上火，不敢天天吃，那也得隔三差五涮一次解馋，足见是真爱

可以推荐一些老北京美食吗？

冬天到了，给您推荐最适合这个季节的老北京美食：“铜锅儿涮肉”吧。

北京人冬《繁：鼕》天离不开“涮羊肉”。而且，是从立秋贴秋膘开始，可以一路吃到转过年儿开春(读：chūn)的节奏。羊肉上火，不敢天天吃，那也得隔三差五涮一次解馋，足[练：zú]见是真爱。

老舍笔下的刷【练：shuā】羊肉叫羊肉锅子。“自火锅以至葱花没有一件东西不是带着喜气的，他的口腔已被羊肉汤，漂着一层油星和绿香菜叶，好象是一碗想象的，有诗意的，什么世界杯动植物合起来的天地精华给冲得滑腻。”

还有《穆斯林葬礼》中，看着就让人流了口水。“夹起一片薄薄的羊肉，伸到沸水里一涮，两涮，三涮，在最准确的火候捞出[繁体：齣]来，放进面前的佐料liào 碗里一蘸，然后送进嘴里，慢慢（màn）地咀嚼着。”

吃主儿吃羊肉，羊肉的品质才是涮肉的《读：de》精华，立盘不散，外行吃锅里才放料儿！讲究清水涮肉！吃的就是食材纯朴本味。最多放几片生姜几段大葱[繁体：蔥]，讲究点的人家放些干香菇或口蘑之类的{pinyin：de}，切记不能乱放其它调料。

调作澳门博彩料，主料有3种，芝麻酱、酱豆腐、韭菜花。据听说五十年代末，物质供应紧张，芝麻酱断货。老舍是人大代表，上了个提《拼音：tí》案说北京人夏天没芝麻酱活不了，后来芝麻酱就恢复供应了。不知真假啊，但没了芝麻酱是真不行。

佐料上桌了可《读：kě》以根据自己的口味再调改，肉也是很有讲究的！

羊上澳门新葡京脑：脖子后方，肉质嫩，肥瘦相间《繁：間》。

羊里脊：脊椎内侧，纯瘦{读：shòu}。

羊磨澳门伦敦人档：臀部，肥瘦(拼音：shòu)相间。

羊筋肉：腰窝肉，靠近（练：jìn）肋骨，偏瘦，有白色筋膜包裹。

羊腱子：小腿肉，偏(读：piān)瘦。

小三叉：前(qián)腿上部，肥瘦相间。

大三叉：后(繁：後)腿上部，偏肥。

黄瓜条：后腿内侧，纯（繁体：純）瘦，最柔嫩。

一头沉：后退tuì 外侧，肥瘦相间。

至于怎么涮，当然是先涮肉，再涮别的。涮完肉的汤，也应该(繁体：該)是干净的，好的清真屠宰的羊肉绝无此腌臜物，因《读：yīn》为血早就放干净了。有些人把涮肉后的那层白色物质叫血沫子，其实不对，真正的浮子是沉在水下边，如果浑浊了，您这正宗不正宗可就不好说了。

您去哪吃？其实，在不少老北京人心中，哪儿的涮肉馆都比《练：bǐ》不上【pinyin：shàng】在自屋支个锅子，和家人痛快涮一顿。所以先给您推荐个买肉的地界儿，您要不嫌费事，就一定要来这里。

还有一些，您一冬怎么也要(pinyin：yào)去几回的清真老字号不得不说的

东来顺(繁体：順)

老北京人最初都只认一个地儿，如今分店遍布北京。人嘴也变的叼起来了，所以这东来顺现在可不是老北京人唯一的选择了，不过如果外地来的朋友，估计还会慕名来这里。

东来顺饭庄#28王府井店，分店{diàn}太多，建议您去直营店）

比东来顺【shùn】还早的“一条龙”

原名{pinyin：míng}壹条【tiáo】龙羊肉馆，创[繁体：創]建于乾隆50年（公元1785年）是北京比较早的有名回民涮羊肉馆。铜锅清汤，里面有葱姜等小料。

聚宝源《练：yuán》

回回排队也是醉了，但[练：dàn]是为了这口儿，也是值得了幸运飞艇，真的肉特嫩，切的挺薄的

涮一会[繁体：會]儿一变色就捞起来啦，真的好嫩啊。

窑台四季【练：jì】涮肉

陶然{读：rán}亭附近的《读：de》居民偏爱窑台涮肉。羊肉，肥牛，自制墨鱼丸很新鲜，尤其他家的(pinyin：de)小料调得好。