请问用大塑料桶发酵的白酒质量可以吗？建议最好不要用塑料桶发酵。“塑料桶”是酿酒人常用到的发酵容器，因为它本身重量轻、移动方便、价格便宜。但是，塑料桶一般含有塑化剂，会影响酒质，如果条件确实不允许的情况下，实在要用，必须用食品级塑料制桶，应该不会有太大问题，如果发酵出现异常导致醪糟酸败或者染菌时，一定要注意发酵桶的消毒杀菌处理
请问用大塑料桶发酵的白酒质量可以吗？
建议最好不要用塑料桶发酵。“塑料桶”是酿酒人常用到的发酵容器，因为它（繁：牠）本身重量轻、移动方便、价格便宜。但是，塑料桶一般含有塑化剂，会影《yǐng》响酒质，如果条件确实不允许的情况下，实在要用，必须用食品级塑料制桶，应该不会有太大问《繁体：問》题，如果发酵出现异常导致醪糟酸败或者染菌时，一定要注意发酵桶的消毒杀菌处理。
在使用塑料桶在发酵的过程中，由于对温度高低掌《pinyin：zhǎng》握不当，清洁卫生差，感（拼音：gǎn）染（pinyin：rǎn）杂菌较多，最容易出现以下几种情况：
幸运飞艇1、冷反(读：fǎn)烧
在装《繁：裝》装桶时，配糟摊凉过久，极易侵入杂菌，以致从吹口逸出的二氧化碳有怪味，吹气大，现热尾。此时可由桶面落入热水或热酒尾，以提高桶内温[繁体：溫]度，增加发酵糟含酒量，从而抑制杂菌的繁殖速度与（繁体：與）作用，使吹口气味逐渐正常，不带怪味。
2、升温猛[练：měng]
由于装桶（入池）温度过高，适宜于杂菌的繁殖，以致吹口的吹气猛，现热尾[wěi]，有怪味，同时桶内升温快而猛。此时可由桶面灌入冷酒尾，以增加发酵糟的含酒量，从而抑制杂菌的繁殖作用；或放掉桶内黄浆水，或提前蒸馏，以缩短后发酵期，避免糖、酒变酸损失。 根据升温过猛的现象，可在下一锅[繁体：鍋]采取下列措施。
①、选择当日温度较低温时进桶【练：tǒng】。
②、适当减少用[拼音：yòng]粮量，并增加配糟用《拼音：yòng》量（在夏季温度特高时多采用此办法）。
③、降低配糟温度。在出箱前，先将配糟平铺在晾堂上，用占配糟约3%的清水撒在配糟上，再(pinyin：zài)用铁铲高扬，可将【jiāng】配糟迅速降至室温[拼音：wēn]。
开云体育3、升温不《bù》够
装桶时混合糟的温度过低，或由于冬季严寒，桶窑四角散热较快，因而桶内糖化与发（繁体：發）酵作用缓慢，致使从吹口逸出的二氧化碳少，桶《pinyin：tǒng》内温度上长太慢(练：màn)或升得不够。
升温《皇冠体育繁：溫》不够的现象，一般发生在冬季，除用上述办法处理外，可在下一锅时采取下列措施：
①、减少配糟用【yòng】量；
②、装夹糟桶（拼音：tǒng），即在桶内四周装一层热配糟保温，以（pinyin：yǐ）减少桶内热量的散失；
③、桶周围用稻草包裹，桶面加盖稻草或稻壳保温（繁：溫）。
4、不升温
在装桶时，温度的掌握虽较适宜，但由于配糟的酒糟不新鲜，或受杂菌感染的发酵桶没进行彻底清洗[练：xǐ]，会造成升温[wēn]太慢甚[pinyin：shén]至不升温。
挽救办《繁：辦》法：
①、配糟时使用新鲜、无（澳门伦敦人读：wú）杂菌感染的酒糟；
②、很久没蒸酒不得已[yǐ]使用封存久或受病害的糟子可用闷水蒸糟法处理后再用[练：yòng]，即使糟子掺起闷水再用酿酒设备蒸煮，放完闷水后，再用大火蒸3小时，然后用作配糟。
5、澳门新葡京桶底（拼音：dǐ）漏
在（拼音：zài）发酵过程中，黄浆水从[繁体：從]桶底流失【练：shī】或从黄浆水漏入黄浆水坑，桶内黄浆水减少，引起发酵不正常。同时因黄浆水流失，黄浆水中的酒份也随之损失，引起短产（出酒率低）。 挽救办法：在黄浆水坑中发现黄浆水，（黄浆水坑在桶外紧靠发酵桶）就要及时堵塞黄浆水孔，并将流出的黄浆水灌入桶内（要注意黄浆水坑的清洁，防止带入杂菌）。若桶底漏[pinyin：lòu]，则要及时将发酵桶换掉。
因此，建议题主使用（练：yòng）陶瓷类发酵缸。
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