苏[繁体：蘇]州盛已面馆地址

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？苏州好吃的汤面太多了，老字号同得兴、朱鸿兴都深得苏州人的推崇...确实，吃一回苏式汤面才算是真正到过了苏州。眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？

眼睛一睁，他的头脑里便{pinyin：biàn}跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门[繁体：門]道道。

过去，清晨5点多出门【练：mén】，穿过细长巷子，往“兴”字头的面馆里一坐。堂倌哈着腰过来，右肩担着的揩台布在桌上掸掸，添上筷子(pinyin：zi)，等你点吃、要求都交待了，全由他们一声吆喝{读：hē}传到灶上、传到堂外的街道上。

“要末来哉……焖肉爆鱼一碗，轻面重浇、免青宽汤、硬面一汆头、浇头幸运飞艇（繁：頭）过个桥” 喊得抑扬顿挫，有声有调。

（“灶(繁：竈)台听好了，焖肉爆鱼双浇面一碗，面少些，浇头选大的，不要葱蒜叶，汤要多，面《繁：麪》要硬(pinyin：yìng)，浇头另外盛个碟”）

如今的面馆里难见响堂，今天和朋友去吃一碗“退隐”半个多世纪的苏法锅面。头汤面怕是赶(繁体：趕)不上，特意错了早高峰才[繁体：纔]慢吞吞地过去。

以前开在北塔寺附近的钱万兴，只听好婆（奶奶）念叨过。老板[繁体：闆]叫钱福源，将康熙爷微服私访时吃过并妙赞《繁体：贊》赐名的安徽一品锅面和苏面结合起来，做了这碗名噪一时的苏式锅面。50年代，公私合营之后，老板就关了店面，这面也逐zhú 渐失传。今年2月份，钱福源《练：yuán》的孙子在韩伯伯（苏州民间美食家韩鹤峰）等人的扶持下还原了苏式锅面，钱万兴才重出江湖。

五wǔ 福锅面38元一份，再搭一碟姜丝正好。点好单，转头就瞧见韩伯伯捧着茶杯四（练：sì）处招呼，踱着步走到每桌，坐下（xià）来指点一二。

锅面一上桌，我们就忙着拍照，大约是见我们还(拼音：hái)未动筷，韩伯伯走到我(wǒ)们这桌，笑道“面要坨了”。

【五福锅面 38元【练：yuán】／份】

朋友手忙脚乱的不知从哪下手，韩伯伯接过筷子动作利落地挑起面，抖上几番，面就算松【练：sōng】好了，浇头和小宽面拌得匀称，面条挂上{读：shàng}了卤汁，入嘴滑溜，溜蹿起一阵扑鼻香气。

“以（练：yǐ）前锅面都是3、4个人一起吃的，碗这么大”边说着韩伯伯用手比划了个盆大小。“小时候要跟大人一起才能吃到，以前油更多，吃到【pinyin：dào】嘴里油花直飘，好吃的《练：de》不得了。”

五荤《繁体：葷》五素，俗称五福。

五荤：去皮五花肉、开(kāi)洋、干贝、蹄筋、虾仁

五素：香菇、木耳、金针菜、笋片、油面【miàn】筋

素浇头开[繁：開]素油镬（huo，油锅），荤浇头开猪油镬，不能一镬熟。

钱万兴的师傅对复原直播吧的苏法锅面的制法进行了改良，用少许高汤代替油，吃口更清爽，不同于以前面条、面浇直接在油锅里煨制的浓油赤酱[繁：醬]。

锅面的汤和面是【pinyin：shì】分开的，不像苏面。

苏州人对汤的讲究，细致(繁体：緻)到骨子里。清{qīng}晨3点，师傅们{pinyin：men}就要开始吊汤，要用新鲜的猪筒骨、扇骨、草鸡、菌菇、肉皮等熬煮4-6小时，我们9点到店喝到的面汤吃口最好，满满的骨胶原让汤入口“打嘴”，吃起来有厚度。

得到(练：dà澳门威尼斯人o)允许，我们进厨房参观了起来。

煮面的阿姨麻利地抓起一把面，捋一捋就是2两[繁：兩]半【练：bàn】的标配，转身丢进大火滚沸的锅里(拼音：lǐ)，

锅边一溜排配好的助汁，从窜边（锅边一圈保持小沸）的高汤里舀起一勺添到碗里，这红汤就算是配好了。等这2桶世界杯高汤用完，今天的面也就结束了[繁体：瞭]。

只稍一会，面出水《练：shuǐ》，长筷一挑，往观音斗里一拨，迅速地在空中抖两抖、翻两翻，卷紧[繁体：緊]呈chéng 观音头。

装碗要不拖水，不泼汤，全在转身【拼音：shēn】的瞬间一气（繁：氣）呵成。入碗要像鲫鱼背，中间微微拱起，面条就像被人码《繁体：碼》过一样整齐。

光是这下面的功夫，没个三四年开云体育也是做不来[lái]的。

在苏州，春天是笋油面，夏天要吃枫镇(繁：鎮)大肉面、三虾面，秋《繁：鞦》天又到了吃蟹粉面的时候，冬天只要一碗温暖敦(读：dūn)实的蹄膀面。

吃的哪里是面，分明是四（练：sì）季时令。

一座城里几步就是一个面馆，十几年的那都是小辈份。能开下去的面馆，每家都有每(读：měi)家长，一口是{pinyin：shì}吃不【bù】出高下。

但想吃这碗有滋有味的五福锅面，你还得来钱万兴(繁：興)。

韩伯伯经常巡店，边吃面边听他讲老苏州的吃事，有趣

吃完锅面，可以去隔壁的三万昌喝茶，再打包些《读：xiē》黄天源的糕团、杜三珍卤味

五福锅面限量，得[练：dé]赶早些去

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店名：钱万兴

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