浙江绍兴有哪些名菜？浙江十大最经典的传统名菜（排名不分前后）1.西湖醋鱼西湖醋鱼，又称叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候
浙江绍兴有哪些名菜？
浙江十大最经典的传统名菜（排名不分前后）1澳门威尼斯人.西湖[hú]醋鱼
西湖醋鱼，又称叔嫂传珍，是浙江杭澳门巴黎人州传统汉族风味名菜，属浙菜系。传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先【练：xiān】在清水氽熟，要掌握火候
装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽zé 红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。有诗《繁体：詩》云：#30"裙屐（练：jī）联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回
何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过(繁：過)味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。#30"诗的最后一句，指的【pinyin：de】就是#30"西湖醋鱼#30"创制传说。
2：龙井(jǐng)虾仁
龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富(pinyin：fù)有浙江杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。相传当年乾隆来杭州西湖游玩，时值清明，乾隆(读：lóng)到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近步入一位村姑家避雨[练：yǔ]
村姑好客，拿出新采的龙井，用山泉沏了一杯好茶，招待乾隆。乾隆喝茶后感觉香馥味醇，喜出望外，就想带一点回去慢慢品尝，可又不好开口，便趁村姑不注意，悄悄抓了一把，藏在便服内的龙袍里。一会，雨过天晴，乾隆告别村姑，继续游山玩水，到了太阳下山了，又饿又渴，便在西湖边一家小酒店入座，点完菜，忽然想起带来的龙井茶叶，于是撩起便服，边取茶叶，边叫店小二泡茶
店小二接茶叶时，瞥见乾隆便服内穿着龙袍，吓了[繁体：瞭]一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，心里一慌，忙中出错，竟将小二《练：èr》拿进来的龙井茶叶，当成切细的葱花，撒进了锅中，葱花拌虾仁，变成了茶叶烩虾仁。这盘菜端到乾隆面前，乾隆闻了下，清香扑鼻，盘子里虾仁鲜嫩晶莹，尝了一口，顿时觉的美味可口，禁不住《读：zhù》连声称赞，“好菜！好菜！”
3：赛(繁体：賽)蟹羹
宋嫂鱼羹又名宋五嫂鱼羹，是杭州传统名菜之一，原为南宋肴馔，至今已有800 多年的历史。由于此菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又叫“赛(繁：賽)蟹羹”。据传，北宋人宋五嫂【练：sǎo】和小(pinyin：xiǎo)叔在西湖捕鱼为生
一天，小叔病了，宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一（练：yī）碗鱼羹，小叔喝了鱼羹病俞了。偶然机会，宋高宗赵遘品尝了《繁体：瞭》她做的鱼[繁：魚]羹，大加赞赏。命名#30"宋嫂鱼羹#30"，她便开店使其名声大噪
烹调时，先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上[练：shàng]火【练：huǒ】腿丝、香菇竹笋末及鸡汤烹制而成(拼音：chéng)。
4：东dōng 坡肉
东[繁：東]坡肉是【练：shì】用新鲜猪五花条肉为主料制作而成，为脍炙人口的杭州传统名菜，是千百年来一直受到人们青睐的佳肴。相传，老百姓赞颂苏东坡为地方办了件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民(练：mín)工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户
他的家人在(pinyin：zài)烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来(繁：來)的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉
相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效【xiào】法他的方(读：fāng)法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改{pinyin：gǎi}进，遂流传至今
5：炸响铃(繁：鈴)
干炸响铃属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。该菜选(繁体：選)用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油【yóu】炸而成。色泽黄亮，鲜香味美
1956年，被认定为36种杭州名菜之一。相传，有位英雄开云体育在一家饭馆中专点此菜下酒，但不巧这天原料中所需的油豆皮刚刚用完了，可这位英雄却有不达目的决不罢休之势。听说油豆皮在四乡定制，便立刻返身出店跃马挥鞭[练：biān]，把豆腐皮从那里取了回来
店家为他如此钟爱此菜所感动，倍加用心烹制，并特意【拼音：yì】把菜形做成了马铃状。后来此事传扬开来，成了一段佳话，于是《读：shì》，后人便改称此《练：cǐ》菜为“炸响铃”。
6：西湖莼菜汤[繁体：湯]
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤。西湖莼菜汤是浙江省【练：shěng】杭州地区特色传统风味名菜，属于浙菜系《繁：係》。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史[练：shǐ]，明代《西湖游览志》就有记载
相传清乾gān 隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以《练：yǐ》莼菜调羹进餐。莼菜汤不仅因味道清香，营养丰富，富含胶《繁体：膠》质秘维生素而被人赏识；而且“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故，早在《世说新语》中就已（练：yǐ）出现，成为表达思乡之情的成语。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情，故而近年来，一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子，来到杭州，也常乐意点食这道名菜，寄托自己的情思
用莼菜作料制成(读：chéng)的“西湖莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味【练：wèi】美，是浙江杭州地区汉族传统{繁体：統}名菜。
7：冰{pinyin：bīng}糖甲鱼
冰糖甲鱼是浙江宁波地区最著名传统菜肴。冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”，则是从甬江状元楼首创【pinyin：chuàng】的【de】，是宁波十大名菜之首。此菜是一种滋补品，甲鱼与冰糖同炖，具（练：jù）有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能
它是以甲鱼为主要《练：yào》原料，加以冰糖等佐料，具有色泽黄亮，绵糯润口，甜酸香咸俱全，滋味鲜美，并由【pinyin：yóu】于烹制时用芡汁热油裹紧甲鱼，能保持较长时间的热度。含有丰富（练：fù）的蛋白质、碘、铁质、维生素B等多种营养成份。
8：锅烧河鳗(拼音：mán)
锅烧河鳗是浙江宁波和上海的传统名菜，属于浙菜系。此菜呈紫铜色，肉质酥烂，鳗段不碎，口味鲜肥，含有丰富的蛋《读：dàn》白质、钙、磷和维生素等，是一种滋补名菜，佐酒极品。宁波(pinyin：bō)多江河湖泊，所产河鳗甚{读：shén}多
在(pinyin：zài)本地江河湖泊所产者，俗称“本塘河鳗”，更是鳗中之珍品（练：pǐn）。制作“锅烧河鳗”，选料较严格，以取用冬季背黑肚白、嘴水、头大，重约650克左右的河鳗为佳。此菜鳗肉酥烂，含有高蛋白、钙、磷及维生素等成分，营养价值极高
9：彩[繁：綵]熘全黄鱼
彩熘黄鱼是浙江宁波、舟山地区的汉族传统名菜，属于浙江菜。制作此菜需选新鲜澳门永利大黄鱼一条，洗净，然后在鱼身两侧切十字形细纹刀花若干，撒上精盐，以黄鱼稍渍后拍上干淀粉，入油锅炸熟，备用。将虾仁、火腿、香[练：xiāng]菇、蛋糕丁、鸡脯丁以及白糖、葱、醋等佐料烧煮后，浇于油炸黄鱼全身即可上桌。
1澳门巴黎人0：糟烩鞭[pinyin：biān]笋
糟烩鞭笋是浙江杭州的一道汉族传统菜肴，属于素菜类。传说杭州孤山的广元寺附近有一片(读：piàn)竹林，寺内和尚很爱吃笋，却又不善于(繁：於)烹调，只会烧烧煮煮。苏东坡出任杭州刺史时，与寺里和尚有所交往，便把自己的#30"食(pinyin：shí)笋经#30"传授给他们
用嫩鞭笋加(读：jiā)上香糟，经过煸、炒、烩制作而成的这道菜，香味浓郁，十{pinyin：shí}分入味，富有特色。糟烩鞭笋经历代相传，成为杭州有名的传统素菜。
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