南京哪里可以【练：yǐ】学北京烤鸭

哪里能学到正宗北京烤鸭？正宗挂炉烤鸭的做法制作材料主料：北京填鸭2500克辅料：大葱250克甜面酱100克烙饼#28标准粉#29400克调料：香油100克麦芽糖50克制作工艺1. 先将鸭宰杀，沥净

哪里能学到正宗北京烤鸭？

正宗挂炉烤鸭的做法

制作材[练：cái]料

主澳门威尼斯人料：北[běi]京填鸭2500克

辅料：大葱250克甜面(繁：麪)酱100克烙饼#28标准粉#29400克

调料：香油(拼音：yóu)100克麦芽糖50克

制作工艺

1. 先将鸭宰杀，沥【练：lì】净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌(拼音：zhǎng)，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗[练：xǐ]净，沥干水分；

2. 从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内《繁：內》烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手[练：shǒu]半处上勾【练：gōu】，鸭头垂下；

3. 用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克开云体育水，趁热淋[练：lín]遍全身，待干时再淋一遍；

4. 然后将[繁：將]鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；

5. 食用前40分钟，将木柴[练：chái]燃烧，烤炉烧红后扒出明火；

6. 将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分(fēn)钟左[练：zuǒ]右（其中隔2至3分钟将鸭（繁体：鴨）翻动1次）；

7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内【澳门巴黎人练：nèi】的油汤接住，以免浪费）；

8. 在鸭澳门巴黎人颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片[pinyin：piàn]一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；

9. 将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱(繁：蔥)酱、薄饼【练：bǐng】各(pinyin：gè)两盘即成。

澳门永利工[练：gōng]艺提示

宰杀鸭(繁：鴨)子时《繁：時》冬春两季用八成开水，二成冷水；夏秋二季用七成开水(读：shuǐ)，三成冷水。