深圳沙(练：shā)井潮州砂锅粥

潮州砂锅粥怎么做好吃？潮州人喜爱的糜，讲究清而不浊米粒分明，舒展却又具有质感，不是那种稀稀的粥。潮州人煮糜时还会加入许多食材，这类糜便会冠以所添食材之名，譬如薯糜、芋糜、蟹糜、蚝糜、水鸡糜等。潮州糜分为“白糜”和“香糜”两大类，两者的区别只在于有无调味

潮州砂锅粥怎么做好吃？

正【练澳门新葡京：zhèng】宗潮式海鲜粥做法

准备（繁：備）食材：

• 大米，约150克（1量杯160ml）；

• 干贝，约30克～50克（干重）；

• 海蟹，一只约400克（不限公母）；

• 海虾，约8～10只；

• 贝柱，约2～4粒；

• 芹菜粒，一小碟；

  

• 姜丝、料酒，少许；

• 根据喜好，香菜、葱花、白胡椒、冬菜（备选）

  

1.米淘洗加冷水澳门永利浸泡30分钟；干贝加适量《pinyin：liàng》清水浸泡10分钟；

2.海蟹洗净澳门银河，去鳃对切成四份；海虾摘头，开背剔除（拼音：chú）虾线；

3.海(练：h澳门新葡京ǎi)蟹和贝柱，加适量清水、料酒、姜丝浸泡去除些腥味；

4.炒锅油温五成倒入沥干的《拼音：de》虾头，慢慢煎焙出橙色的虾油；

5.浸好的米粒沥干水分后，加[练：jiā]入两茶匙虾油轻轻搅拌均匀；

6.取一口砂锅，加入2.5升清水，水沸腾后倒入（pinyi开云体育n：rù）米粒轻搅，开大火滚煮至米粒微微“爆腰”，转文火或关火加盖焖着。

7.加入沥干的干贝与少许姜丝，文火煮约5分钟；接着加入沥干的海蟹，文火3～4分钟顺一个方向搅拌防止糊底。

8.加入沥干的海虾，文火[练：huǒ]煮至完全变色；再倒入芹菜粒和贝柱焖10秒钟[zhōng]；最后添一茶匙虾油轻轻拌匀，完成。

米粒拌虾油可以防止熬煮时的溢沫和糊底；米水比例大约1：15，尽量一次性加足水，不要中途添冷水；最后[hòu]加虾油，粥底会显得更加鲜亮和爽滑；干贝提供了足够盐分，不需要额外加盐；海鲜可以依喜好变换，根据成熟难易依次下锅；想要地道潮味，还可以加入地都冬菜或普宁[繁体：寧]豆酱；痛[pinyin：tòng]风患者食用需谨慎......

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