上海青香【xiāng】菇怎么炒好吃

怎么炒上海青才好吃呢？上海青，株型束腰，每一片叶都是碧绿，虽然不大，模样却是柔美动人。一棵一棵的上海青站在那里，就像是上海女子的亭亭玉立。”关于上海青的描写，看了总是让人产生一种别样的情愫，喜欢上海青，也喜欢这些温婉的词句

怎么炒上海青才好吃呢？

上海青[qīng]的家常做法

白灼上海《pinyin：hǎi》青

材皇冠体育《pinyin：cái》料：

主料500g 上海青 适量胡萝卜丝 配料适量 油盐 适(繁体：適)量 水

做法《开云体育拼音：fǎ》：

1、一棵{pinyin：kē}上海青用刀一开为4份；

2、锅中煮[拼音：zhǔ]水至开，下盐（盐量要比平时煮汤的水时澳门巴黎人多出一倍）、滴几滴油，把青菜倒下；

3、大火保持水沸fèi 灼至青菜熟捞出。

上海青炒鱿[繁：魷]鱼

材料{liào}：

主料鱿[繁：魷]鱼60g，上海青250g，辅料油适量盐适量鸡精适量

做法：

1.上海青清洗【x澳门威尼斯人ǐ】干净，鱿鱼解冻切花刀；

2.锅中清水烧开后放[练：fàng]入鱿鱼氽烫熟透捞出备用；

3.热锅冷油，放入大蒜和上海（练：hǎi）青煸炒；

4.若是菜很水（pinyin：shuǐ）嫩，容易熟，就直接放入鱿鱼卷；

5.快速翻炒均匀，调味{读：wèi}。

香菇炒上(shàng)海青

材【pinyin：cái】料：

鲜蘑菇、鲜香[xiāng]菇各100g，上海青300g，清油30g，盐、味精等适量

做（读：zuò）法：

1、洗净并沥干上海青《读：qīng》上的水；

2、洗净双菇并沥干水[练：shuǐ]；

3、沸水氽烫上海(练：hǎi)青，保持青绿为准；

4、起油锅，放入双菇翻炒【chǎo】，加少量水焖烧一会；

5、放入极少量淀粉快速翻炒，量（练：liàng）少指几乎看不出放淀粉；

6、放入盐、味【拼音：wèi】精适量。

7、倒入上海青，快速{读：sù}翻炒并起锅。

水炒菜青菜中的许多营养素为水溶性，水煮青菜会使营养流失。所以掌握“蔬菜愈少接触到水，营养素就流失愈少”的原则【练：zé】，愈来愈多人用“水炒法”来炒菜。水炒菜就是在油锅中加入少量的水，水滚后加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，并于【yú】起锅前再加上油和盐调味。传统热油爆炒会产生油烟，油质也会因此变性，不益健康，而水炒法不仅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀释，不需太多调味料的使用，可减少油盐的摄取，蔬菜一样青脆好吃。

青菜做法大[读：dà]全

炒青菜

青菜500克，蘑菇50克，鸡油50克，黄酒10克，湿淀(繁体：澱)粉5克，细盐10克，味精1克，鲜(繁：鮮)汤100克。

做法【拼音：fǎ】：

（1）青菜剥去老叶，削去菜头，切成6厘米长的段；蘑菇洗[练：xǐ]净切块。

（2）烧热锅，放鸡油50克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心{xīn}倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细(繁体：細)盐、味精、蘑菇。

（3）烧1分钟后，用湿淀粉着腻，浇上鸡(繁：雞)油，装盆即成。

青菜豆腐汤

豆腐200g、青【练：qīng】菜200g、盐1茶匙。

做(zuò)法：

（1）豆腐切小块，放在加入rù 1/2茶匙盐的清水中(zhōng)浸泡15分钟，浸泡过豆{pinyin：dòu}腐的盐水留用。

（2）青菜择洗干净后分成一片一片[piàn]的叶片，放入浸泡过豆[练：dòu]腐的盐水中浸泡15分钟后冲洗干净沥干水分。

（3）汤锅内放入水，大火加（pinyin：jiā）热至沸腾后加入豆腐块，继续大火煮15分钟后加【pinyin：jiā】入青菜。

（4）调入盐，继续煮3分钟{pinyin：zhōng}左右即可。

金银蛋炒青菜

龙须菜300公克，咸蛋[pinyin：dàn]1个，皮蛋1个，蒜末1大匙。

做法《练：fǎ》：

（1）先将龙须菜洗净，摘去老叶(繁体：葉)及粗梗，切段备用。

（2）皮蛋放入水中煮沸，再续煮《练：zhǔ》5分钟后熄火，捞出浸泡冷水，待凉《繁：涼》去壳切丁。

（3）咸蛋去壳(ké)切丁；锅中热少许油，放入咸蛋丁慢慢炒出(繁：齣)香味，再加入皮蛋丁炒到干，即可盛出备用。

（4）另热锅，放1大匙油爆香蒜末，再放入龙须菜炒软，然后加入(开云体育练：rù)作法3的材料拌匀即完成。

鸡肉青菜粥

鸡腿，木耳，青菜，大米，盐，料酒，胡椒(pinyin：jiāo)粉，油各适量。

做【zuò】法：

（1）鸡腿洗净，去骨，切（pinyin：qiè）成小丁。

（2）锅中{zhōng}烧开水，下鸡（读：jī）腿肉丁焯出血沫，倒掉脏（繁：髒）水，将鸡腿肉丁清洗干净。

（3）木耳泡发洗净后，切碎青菜叶用手撕碎大米淘洗干{练：gàn}净。

（4）将鸡腿肉丁，木耳和大米一起放入高压[繁：壓]锅中，倒入适量水{练：shuǐ}，加入两滴炒菜油，调入盐，少许料酒，盖上锅盖，大火烧至高压上汽后转小火压10分钟。

（5）关火等高压锅排气《繁：氣》后，打开锅盖，开火，放《练：fàng》入青菜叶，胡椒粉，搅拌均匀，加热30秒钟即可，出锅可《pinyin：kě》点少许香油。

肉燥烫青菜

青菜200克，五香肉燥3大匙{练：shi}。

做法【拼音：fǎ】：

（1）将五《pinyin：wǔ》香肉燥加热。

（2）青江菜洗净【jìng】，放入滚水中汆烫约10秒钟，捞出沥干水分盛盘，再淋《读：lín》上作法1肉燥即可。

青（qīng）菜的注意事项

青菜四误区

解析：青菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素c，遇到空气容易(读：yì)氧化分解而损失。许多{pinyin：duō}b族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。

误区二：剩菜舍不《拼音：bù》得扔掉，反复加热。

解析：反复加热，会导致青菜中的叶酸、维【繁：維】生素大量流失。

误区三：先切后洗，用水浸泡切过的青菜，或切好后放置很长时间再（读：zài）炒。

解析：青（练：qīng）菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素容易流失。青菜切过后，接jiē 触空气，维生素易被（bèi）氧化而损失。

误区四：老年人为（繁体：爲）了便于咀嚼，为了将青菜做得烘烂，而长时间炖煮青菜。

解析：青菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到（拼音：dào）高温破坏，例如，青菜中的叶酸在热【练：rè】和光线的环境中均不稳定，反复加热后损失率可达50%～90%。

如何清洗蔬菜上残(繁体：殘)留的农药？用清水洗干净后浸泡。特别的叶类蔬菜，一定要先清洗后浸泡，否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药(繁：藥)水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。

先清洗后（繁体：後）碱水浸泡：先将表面(繁：麪)污物彻底冲洗干部，浸【pinyin：jìn】泡到碱水中5～15分钟，然后用清水清洗3～5遍。

加热法。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分角会加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅[guō]炒或烧前最好先【拼音：xiān】用开水烫《繁体：燙》一下。

淘【拼音：táo】米水洗菜。对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸《繁：痠》性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的《练：de》毒性。

适当用阳光照射。阳光照射可使蔬菜中的部分农药【繁体：藥】被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残[繁：殘]留量损失可达到60％左右。

饮《繁：飲》食宜忌特别适宜患口腔溃疡、口角湿白{读：bái}、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛(读：tòng)、癌症患者食用。

青菜能缓解精神紧张，考试前多吃青菜，有助于保持平静的【pinyin：de】心态。

青菜有助于荨《繁体：蕁》麻疹的消退。

痧痘、孕早(拼音：zǎo)期妇女、目【练：mù】疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性[练：xìng]病患者要少食。

脾胃虚《繁：虛》弱者、大便溏薄者，不宜多食。

不宜生shēng 食。

制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养(拼音：yǎng)。

青菜茎、叶可以消肿解毒【读：dú】，治痈肿丹毒、血痢、劳伤（繁：傷）吐血；种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾（jí）及恶露不下、蛔虫肠梗阻。

如何挑选青菜选择茎短、叶(繁：葉)肉较厚实，呈深绿色者，洁净、无黄烂叶、新鲜、无病虫【练：chóng】害的青菜。避免选购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的青菜。

青菜的储存买回家若不立即烹煮，可用报《繁体：報》纸包起放入塑胶{繁体：膠}袋中，在冰箱的蔬果室中保存。如果没（繁：沒）有冰箱要阴凉晾开，别捂在塑料袋里。

绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一{拼音：yī}段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质，所以绿叶菜不(bù)宜存{练：cún}放时间过长。

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