怎样《繁体：樣》做武汉热干面好吃

武汉热干面的面是怎么做的？为什么不坨不囊？热干面是武汉人抹不去的记忆，早上吃一碗热干面，一天都精神抖擞。那么热干面的面弹口劲道，不坨不囊，是怎么做到的呢？实现热干面弹口劲道，不坨不囊的秘诀主要有三个：和面、煮面、担面

武汉热干面的面是怎么做的？为什么不坨不囊？

热干面是武汉人抹不去的记忆，早上吃一碗热干面，一天都精神抖擞。那么热干面的面弹口劲道，不坨不囊，是怎么做到的呢？

实现热干面弹口劲道，不坨【tuó】不囊的秘诀主要有三个：和面、煮面、担面。

和面：必须选择高筋面粉，加上食用碱，适量的盐，进【pinyin：jìn】行和面，和面完成后放（练：fàng）置30分钟进行发酵。发酵好的面团放入面条机挤压成细{繁体：細}面。

煮面：挤压后的面条放[练：fàng]入沸水中，将面煮7成熟。

担面：煮好的面捞出放到案板上平铺开，淋上食用油[练：yóu]，迅速担面，边担边吹风，让没一根面条都裹上油且(拼音：qiě)自然吹凉。

担好冷却的面就可以装袋冷藏【pinyin：cáng】了，吃的时候拿出来烫一下就可以了。

热干面是碱面，只做过程有两点主要注意，煮面不能全熟，7成熟就好了。担面淋上油{pinyin：yóu}，边[繁体：邊]担边吹风，一定要自然冷却。

热干面呀，武汉人最爱的“过早”！喷香劲道，滋味鲜美，而且特别顶饿。

那么，如【练：rú】何自己在家做热干面呢？

第一步[bù]，准备面条

身在武汉的小伙伴{读：bàn}不用麻烦了【练：le】，直接去菜场、超市，都有热干面《繁：麪》半成品“油面”卖，回家只用开水烫一烫，就能加作料拌了吃。

如果在外地，买不到现成的油面，就需要自己动手准（繁体：準）备啦。

购(繁：購)买碱面，也叫碱水面、生碱面，直播吧就是这种颜色有点黄黄的面条。

大锅水烧开，开始煮面条。记得煮的时候(hòu)，要用搅动面条，让面条是散(拼音：sàn)开的，可别结成一坨了！

水再次烧（繁体：燒）开之后，就可以关（繁：關）火(huǒ)捞面条了。面条捞出来后，迅速过一道冷水降温。

把面条放[pinyin：fàng]到案板或者簸箕里，直播吧加入食用油适量，开始拌，边拌边用风扇吹，这是为了散热和吹干。油也不用太多，面条上都能沾上油就行了。

拌好后，自制油面就做[练：zuò]好啦。冷藏的话，至少可以保存两天(拼音：tiān)呢。可以头天做好了，放在冰箱里，第二天早上拿出【练：chū】来加工。

PS：如果买不到碱面，口感比较劲道的面也能代替，比如[练：rú]荞麦面。

第二步，准备芝麻酱

热干面[繁体：麪]之所以喷香味美，芝麻酱是必不可少的调料！不过，超市买(繁体：買)回来的芝麻酱一般比较干，需要稀释。

取适量芝麻酱，加入温水（不知道要加多少就一澳门新葡京点点[繁：點]加），顺着同一方面搅拌。将勺子倾斜，酱能如丝般顺滑，延绵不断流下时，就是稠度刚刚好了。

再加两勺小澳门银河麻油（香油、芝麻油），两小勺盐（一定记得要加盐【练：yán】）、一小勺糖，搅拌均匀，一份芝麻酱就准备好啦。

第三步，准备其他配料(练：liào)

热干面{pinyin：miàn}必{bì}备三样：辣萝卜丁，油炸花生《读：shēng》碎，香葱末。切切切，切切切，切切切。

老抽、生抽娱乐城、胡《繁体：鬍》椒粉、味精，都准备好。

喜欢吃辣的小伙伴，还可以《读：yǐ》准备一些红辣椒油。

第四步，可以开(繁：開)始下面了

大锅水烧开，面下锅！不[练：bù]要多煮，差不多10到20秒就要捞出来。滤[lǜ]干水，盛到碗里。

把刚才准备好【pinyin：hǎo】的芝麻酱等各种作料和配料，都加《练：jiā》进去，拌一拌。如果觉得味道淡了就加生抽（练：chōu），不要加盐！

一碗香喷喷的热干面(繁：麪)来啦。

（图《繁体：圖》片来自网友）

BY YF