日《拼音：rì》本料理人均消费宁波

日本料理为嘛这么贵？问题的答案是：尊重食材，变态般的把食材当神灵。日本料理中有一条原则，即无论如何都不能掩盖食材原有滋味，一口咬下去，必须立刻吃出食物原有的鲜味。这其中，日本寿司和刺身将其发挥到了极致

日本料理为嘛这么贵？

问题的答案是：尊重食材，变态般的把食材当神灵。

日本料理中有(读：yǒu)一条原则，即无论如何都不能掩盖食材原有滋味，一(pinyin：yī)口咬下[练：xià]去，必须立刻吃出食物原有的鲜味。

这其中，日本寿司和刺【练：cì】身将其发挥到了极致。食材本身不加有味道的调料，进世界杯食时只沾淡酱油或芥末。

无论视觉还是味觉，它们都最接近原（yuán）生食shí 物，尽力让你体会活鱼在胃里扑[繁体：撲]腾的感觉。

此时，一{pinyin：yī}定有老爷站出来怼我：「你又扯淡，天妇罗那东西就挺腻的！」

这里普及一下天妇罗，它是一种日本油炸食物。虽说这道料理很常见，可是顶级澳门博彩的天妇罗对食材的新鲜度和《拼音：hé》厨师的技巧要求极高。

日本油炸之道，讲究面衣极其薄，表面不能溢油，丝毫不遮盖(繁体：蓋)食物清香。

简单来说，地道天妇罗的垫《繁：墊》纸一澳门新葡京滴油都不会沾。

像天妇罗中的炸虾，吃进嘴里绝对是正儿八经的外酥里嫩{读：nèn}。

下(拼音：xià)油的时间只有20-30秒，在外澳门伦敦人部迅速脱水的同时，保证虾的中心温度为50-60度，分毫不差。

为了保留食物本身的（练：de）鲜美味道，日本人对食材的要求更是惊人。

金枪鱼是不是蓝鳍，大米是不是来(繁：來)自北海道，芥末是不是以新鲜山葵根部研磨制成，海苔有没有在炭火上两《繁：兩》面翻烤(读：kǎo)，任何一点都不能掉以轻心。

尤其是鱼，不仅保证新(xīn)鲜，还要求固定部位。

就拿金枪鱼(繁体：魚)来说，背部和腹部的{读：de}肉最为上乘，前腹脂肪最多，但是里面还是有筋络（大脂）；中腹少筋（中脂），但口感不如前腹好。

因此（练：cǐ），很多日料店会只选取「大脂」和「中脂」之间的部位做寿司。

至于背部（练：bù）的肉，因为偏红，更适合做刺身。金枪鱼的种类必须是顶级的蓝鳍金枪鱼，综合下来，一条100公斤的鱼yú 最终被选取的大约只有十几(繁体：幾)斤。

食材大约会占总(繁体：總)成本的40%，整体利润率大约在10%至15%之间。

尽管最【pinyin：zuì】终食物简单，但如此考究，不贵才怪：

除了把食材当神供着，日本料理对《繁：對》厨师的要求更是严苛。

一位寿司师傅能够独当一面，至少要花费(繁体：費)10年学习的时间。

煮饭谁都会，但适合制作寿司的米饭，要用昆布出醋汁，饭不能沾手，不能过硬，饭粒要松而不散，能黏住刺身，闻起来有淡酸味，吃起来有淡甜味，要保持纯白…

每一样食材，要买多少，可以做多少个寿司，都有精确的纪录。根据成本核算，确定每一份寿司鱼[繁体：魚]肉和饭团的比例，假设需要鱼肉15克的话，一刀切下来就《读：jiù》是15克。

如果这环节中（练：zhōng）出现任何差错【cuò】，这些食材将被浪费，所以每个厨师都是怀着对食物的敬畏之心去制作【pinyin：zuò】。

而这些不【bù】靠别的，全凭厨师经验。

康总告诉你：当《繁体：當》你消费人均800元以上的日本菜，很大程度是在为你吃不到的部分《练：fēn》买单。

从某种意义上说，当你为一份顶级日本料理付账时，你也在购买厨师为保证食物形态而付诸幸运飞艇的努力[练：lì]。

时至今日，日本人尊重食物(读：wù)的精神，显然得到了世界各地食客的认可。

而这种精神在日本的酒文化中也格外凸显，不论是清酒、烧酒【jiǔ】还是柚子酒。拿日本国酒「清酒」举例【练：lì】，80%都是水，而水(读：shuǐ)源多是井水，包括伏流水和地下水。

浓度必须低于22°，味道更是要求不能盖住其原料大米的清香(pinyin：xiāng)，清淡而喝不厌，非《读：fēi》常符合日本{读：běn}料理精神。