乳（rǔ）白色麦芽糖叫什么

小时候吃的麦芽糖是麦芽提炼的吗，觉得好吃吗？麦芽糖，顾名思义，必须用到麦芽。但是，麦芽只是催化剂而已。也就是说，麦芽糖并不是用麦芽提炼出来的。麦芽里面不含糖份，只有一种催化酶，把淀粉催化成了糖。我小时候，每到秋冬农闲时刻，母亲都会熬麦芽糖

小时候吃的麦芽糖是麦芽提炼的吗，觉得好吃吗？

麦芽糖，顾名思义，必须用到麦芽。但是，麦芽只是催化剂而已。也就是说，麦芽糖并不是用麦芽提炼出来的。麦芽里面不含糖份，只有一种催化酶，把淀粉催化成了糖。

我小时(繁体：時)候，每到秋冬农闲时刻，母亲都会熬麦芽糖。在我们老家，制作麦芽糖通常有几种原材料：红薯、大澳门博彩米、糯米、玉米等等。我们家通常用红薯。

制作麦芽糖，必须要有麦芽。小麦加水，放在一个垫有芭蕉叶的竹笼屉里面，盖上盖子，避光存放。每天晚上揭开浇水，让它们充分发芽。如果有光，麦芽发绿，就会浪费掉很多酶。

等麦芽长（繁体：長）到一寸长，嫩黄的苗子像针尖一样向上树立，雪白澳门伦敦人的根须盘成厚厚的一团，就可以用了。

这时候要洗干净一大筐红薯，然后削皮，放在锅里加澳门银河水煮熟烂，用锅铲捣烂成{练：chéng}泥，加水兑成一锅红薯羹，放入剁得非常碎的麦芽，在温热处存放四五个小时，让麦芽里面的酶和红薯里面的淀粉充分发酵，转化为糖份。

红薯羹和【pinyin：hé】麦芽混合后渗透出很多很甜的汤汁，用纱布过滤。残渣用来喂猪，汤汁在锅里熬[pinyin：áo]，长时间用小火熬煮，就熬成了琥珀色的粘稠麦芽糖。

麦芽糖主要是利用麦芽里面的酶把淀粉转化为幸运飞艇糖，麦芽起到了催化作（pinyin：zuò）用。

麦芽糖香甜可口，营养丰富《练：fù》，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效，是老少皆宜[pinyin：yí]的食品【pinyin：pǐn】。

我是世界杯美食作家周六六，关注【练：zhù】六六，健康长寿！