北京片皮烤鸭的制作方法？烤鸭制作：（1） 燃气旋转式烤鸭炉，有12和24型两种机型（即一次可以挂烤12只鸭子或者24只鸭子），这种烤鸭炉的优点就是：操作方便、干净卫生、现烤现卖、温度均匀、生产量大，比起砖砌柴火炉和桶炉好用得多
北京片皮烤鸭的制作方法？
烤鸭制作：（1） 燃气旋转式烤鸭炉，有12和（hé）24型两种机型（即一次可以挂烤12只鸭子或者24只鸭子），这种烤鸭炉的优点就是：操作方《练：fāng》便、干净卫生、现烤现卖、温度均匀、生产量大，比起砖砌柴火炉和桶炉好用得多。
中草药香料配方。配料(pinyin：liào)配方。甜面酱配方。
香果50克、草果40克、香草60克、凉姜60克、千里香60克[繁体：剋]、白扣40克、山奈50克、丁香15克、香叶60克、八角60克、毕拨50克、白芷40克、沙仁50克(繁体：剋)、花椒70克、肉桂60克、甘草50克、肉扣40克、孜然50克、茴香60克、陈皮50克、桂皮50克。【
二、 9味配料{liào}配方：（一次腌制50只生鸭用量，每只生鲜鸭重3.6---4斤，只能用一次。第二次腌{繁体：醃}制50只鸭子时要重新配《读：pèi》制），
1、 食盐1.7---2斤（可以根据自己本地口味咸淡适【shì】当增减）。
2、味精1斤{读：jīn}。
3、 鸡精（世界杯豪吉鸡精）3两[繁：兩]。
4、鲜姜1斤（切片，注意每一次腌制鸭子都要1斤鲜姜）。
5、鲜(繁体：鮮)蒜1斤
6、纯正（zhèng）麦芽糖
7、白（练：bái）糖100克。
8、亚博体育 料酒【练：jiǔ】1瓶。
三、甜面酱配方（外卖够100只烤鸭(yā)用）
成都罗氏甜面酱4—5瓶（每瓶360G），白糖2.5斤，烤[练：kǎo]鸭(拼音：yā)油（香油也可）0.5斤，面粉0.8斤，料酒0.5斤，甜蜜素0.2斤，味精0.3斤，鸡精0.2斤，冰糖水2勺（口径100px的汤勺），食盐0.1斤。
腌制烤鸭的料液质量好坏直接(读：jiē)关系到烤鸭的味道，因此，不能马虎！！！
1. 初次熬制腌制料液：猪骨头3斤，鸡骨(读：gǔ)架3斤加水10公斤，用不锈钢锅中小火熬煮1个小时，捞出骨头及肉渣然后用过（繁：過）滤布过滤。过滤后的骨头《繁：頭》汤待用
2. 过《繁：亚博体育過》滤后的骨头汤再加水至25公斤（骨头汤加水后的总重量）。
3. 把25公斤初料水倒入专用熬制腌制【pinyin：zhì】料液的不锈钢锅中，放在炉子上烧开。
4. 初料水烧开后，用漏勺打尽锅内渣子，把1斤鲜姜（切成片）放入锅内，烧(繁：燒)开滚2分钟，然后把22味中草药一齐（繁体：齊）倒入锅内用木棍搅动几下，最后倒入1瓶料酒，盖上锅盖。料水烧开后要立即揭开锅《繁：鍋》盖以防止溢出，3分钟后关火。（特别提醒注意:中草药初次使用，前3次时间不要超过3分钟，时间熬得太久会造成药味太浓，从而影响烤鸭味道。3次以后每一次熬时加1分钟，以此类推。）
5. 关火后，用过滤布过滤，过滤后的中(拼音：zhōng)草药摊开晾干等待下一次使(shǐ)用。过滤后的料水待用。
鸭子的腌制：夏天腌6－－8小时，注意在空调房或(读：huò)冷藏柜中进行腌制，注意【练：yì】变【biàn】质，冬天腌制12－－15小时
鸭子澳门威尼斯人凉皮：鸭子需凉皮，鸭皮用风扇吹干后再进行烤制，有条件在空调房[练：fáng]进行。
甜面酱配【pèi】方（外卖够100只烤鸭用）
成都罗氏甜面酱4—5瓶（每瓶360G），白糖2.5斤，烤鸭油（香油也可）0.5开云体育斤，面粉0.8斤，料酒0.5斤，甜蜜素0.2斤，味精0.3斤，鸡精0.2斤，冰糖水2勺（口径100px的汤[tāng]勺），食盐0.1斤。
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