自制陈皮的方法步(练：bù)骤窍门

陈皮适合做什么菜？可以做【陈皮鸡】陈皮鸡是四川一带的地方传统名菜，属于川菜系。此菜软烂汤浓，鲜香麻辣。使用成熟了的桔子皮，阴干或晒干制成。表皮鲜橙红色、黄棕色或棕褐色，质脆，易折断。以皮薄而大，色红，香气浓郁者为佳

陈皮适合做什么菜？

可以做【陈皮鸡】

陈皮鸡是四川一带的地方传统名菜，属于川菜系。此开云体育菜软烂汤浓，鲜香麻辣。使用成熟了的桔（pinyin：jú）子皮，阴干或晒干制成。表皮鲜橙红色、黄棕色或棕褐色，质脆，易折断。

以皮薄而大，色红，香气浓郁者为佳(读：jiā)。

做法(读：fǎ)一

折叠原料[pinyin：liào]

净(拼音：jìng)仔鸡750克，陈皮、干辣椒各20克(kè)，料酒、酱油各30克，葱、姜各25克，花椒粉、白糖、香油各10克，醋5克，精盐4克，汤、油各700克。

折叠做[zuò]法

1、将净鸡剁成3厘米见方的块。干辣椒切成节[繁：節]。陈皮切成块。葱、姜【练：jiāng】拍松《繁：鬆》。鸡块用料酒20克、酱油15克、精盐2克拌匀入味20分钟

2、锅内放油烧至七成热，下入鸡【练：jī】块炸呈黄色倒入漏勺。

3、锅内放油50克《繁：剋》，下入花椒粉炸香，捞出花椒不用。油内下入干辣椒、陈皮略炸，下入葱姜煸一下《拼音：xià》。

4、下入鸡块《繁体：塊》及余下调料(不含香油、澳门永利油)烧开，倒入沙钵内，用小火煨约40分钟，熟烂后淋入香油即成。

操（拼音：cā澳门银河o）作提示:炸花椒时油温不能过高。

做法[练：fǎ]二

折[繁体：摺]叠材料

原料:鲜嫩开澳门新葡京膛鸡一只、(约{繁：約}500克)。

辅料【练：liào】:干(繁：幹)辣椒4克、陈皮4克。姜、葱各10克、料酒(pinyin：jiǔ)10克、盐3克、酱油10克、菜油500克、鲜汤50克、糖20克、醋10克、香油5克。

折叠【练：dié】制作

a)嫩鸡开膛洗净后，去掉头、颈、脚爪，剔去骨头，鸡肉切成约2厘【练：lí】米见方的块，盛入碗{读：wǎn}，加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀

b)干澳门新葡京辣椒擦净，去(练：qù)蒂、籽，切成短节。陈皮洗净撕成块

c)锅置旺火上，下菜油烧热(约150℃)，去掉鸡（繁：雞）块中的姜、葱

d)滗去什水后，鸡块下锅【guō】炸至呈金黄色(约5分钟)，捞出，去掉炸油

e)另下菜油约150克，烧热，放入辣[练：là]椒节、花椒、陈皮稍炸，随即放入鸡块

f)加少量鲜汤，烹入糖醋汁

g)用中火收至汤汁吐油时起锅，淋上少许香油，晾冷装(zhuāng)盘。