广式早茶中最受欢迎的豆豉蒸排骨怎么做?主料肋排550克 料酒10ml 葱姜蒜末少许 豆豉50克 生抽少许 食盐少许 淀粉少许 广式豆豉蒸排骨的做法步骤1. 准备食材:肋排洗净,葱姜蒜末,
广式早茶中最受欢迎的豆豉蒸排骨怎么做?
主料肋排550克 料酒10ml 葱姜蒜末少许 豆豉50克 生抽少许 食盐少许 淀粉少许 广式豆豉蒸排骨的做法步骤1. 准备食材:肋排洗净,葱姜蒜末,豆豉,淀粉,料酒和生抽2. 锅中倒入少许油将豆豉稍微炒一下,炒出香味后盛出备用3. 将排骨,葱姜蒜末,生抽和少许盐一起搅拌均匀4. 倒入淀粉,继续搅拌均匀5. 最后放入豆豉6. 搅拌均匀7. 封上保鲜膜,放入冰箱大约2小时,让排骨肉充分吸收调味料的味道8. 烧一锅开水,在锅中放上一个小蒸架,将已经腌制好的排骨摆盘装好,上面淋一点油,撒上少许葱花后放入锅中用中火隔水蒸30分钟就可以了。9. 蒸好的排骨肉质又滑又嫩,喜欢蒜香味浓些的话可以在腌制的时候多放些蒜蓉进去。豉汁蒸排骨怎么做最正宗?
早茶的豉汁排骨看起来还是小气了点儿豉汁蒸排骨可以说是粤菜里的一道经【繁体:經】典菜式,即是广东早茶里的[练:de]常见之物,又是粤菜正餐里的一道惹味蒸菜。
豆豉,在粤菜里可以说是较为经典的调味(pinyin:wèi)料,很多人(读:rén)都知道四川永川豆{读:dòu}豉好,但广东的阳江豆豉在我看来更甚之,其也是粤菜里的豆豉标配。
除了豉汁蒸排骨,粤菜里很有很多著名以豆豉为主调味料的菜式,譬如豉汁盘龙鳝、豉椒炒牛肉等,其中港式粤菜里的一道避风塘炒蟹里若是没有了豆豉(pinyi幸运飞艇n:shì)的辅佐,那味道就如同吃面不吃蒜一样,滋味少一半。
说正题,豉汁蒸排骨里的豆豉要选用阳江豆豉,现在[练:zài]又出了一种叫“鬼婆豆豉”,在发酵中【练:zhōng】添加了鬼(拼音:guǐ)婆鱼,虽说都是阳江特产,但后者的态势目前来看有超越前者的可能。
至于你说的正宗与[繁体:與]否,其实我觉得正宗已经是个过时的词汇了,我一直坚持认为,喜欢即正宗,传统意义上的正[zhèng]宗除了在菜系发源地可以当个说辞之外,真的别无他用了。
但我们又(读:yòu)不能全盘否定正宗,总之一句话,不违背菜品初创者的大方向,恰当的改良后符合食(pinyin:shí)用者的根本口味,即是正宗[练:zōng]新解。
貌似又跑题了,接着说,豉汁蒸排骨有人[练:rén]喜欢直接用原粒豉汁,有人喜欢将豆豉剁碎后加入蒜蓉等料调味后腌制排骨成菜。我个人则两种都[dōu]做过,从入味的角度来说,豆豉钟爱者我还是推荐用后者。
具体操作如下:
所需食材(cái):鲜排骨纯排 香葱 姜 红椒 大蒜
调味料:阳江豆豉 盐、糖、鸡粉 生抽 料酒(拼音:jiǔ) 生粉
制作(练:zuò)方法:
1、 将肉排洗净,剁成三厘米见方的小块(繁:塊)。再《拼音:zài》次冲水,洗(练:xǐ)净,尽量冲去其自身的血污。
2、 根据排骨的量选取豆豉(练:shì),一般一斤肉排用5克豆豉足够。把豆豉用水冲净[繁:淨],用刀剁碎,但也别太碎,葱花大小即可。
3、 姜剁成末;蒜切成蒜蓉;鲜红椒切细粒,红椒千万别剁,一定要切粒,鲜红开云体育椒因其水分《pinyin:fēn》较多,一剁就会烂;香葱切葱肚,备用。
4、 将豆豉粒、姜末、蒜蓉和部分红椒粒混合在一起,炒锅烧热,娱乐城倒入少许植物油《拼音:yóu》,油温6成热时,将上述原料倒入,微火煸炒至香,捞出晾凉。
5、炒好的料与排骨一[yī]起倒入一[练:yī]个大点的盆中,搅拌一下,然后加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、料酒,搅拌均匀。搅拌时建议用手[pinyin:shǒu]充分抓搅,这样个人认为能使排骨腌得更透。
6、 将生粉倒入极速赛车/北京赛车,一斤排骨建议放2钱生粉。继续用手搅拌,和匀,尝(繁:嘗)一下味道,适口后静置30分钟。
7、 蒸锅倒入清水,开火,将锅烧开,上汽(开云体育练:qì)后,将腌制好的排骨倒入盘中,摆匀,最好铺平而放,这样蒸的时候确保排骨受热均匀,切记,倒入排骨之前盘底抹一点点油,以防排骨与盘底粘连。
8、大火蒸约20分钟,取出,撒上葱(繁:蔥)肚,蒸排骨时[繁体:時]盘中溢出的豉汁一定要保留别倒【练:dào】掉。
9、炒锅烧热,倒入少许植物油,烧热,将热油刺【练:cì】在葱肚上,瞬间豉(pinyin:shì)汁的香气就更加{读:jiā}浓烈了,上桌吧。
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