你怎么看乌龙茶的苦和涩？如何处理乌龙茶的苦和涩？谢题主邀请。我入茶道连毛带皮才六七年时间，与你这种行家若是探讨，显然不够级别，不敢班门弄斧，但因嗜茶大约成癖，谈点体会，也许可以壮壮胆子。茶味中的“苦”和“涩”，常喝茶的人是不觉得的，也许之于他们，便是浓和香了
你怎么看乌龙茶的苦和涩？如何处理乌龙茶的苦和涩？
谢题主邀请。我入茶道连毛带皮才六七年时间，与你这种行家若是探讨，显然不够级别，不敢班门弄斧，但因嗜茶大约成癖，谈点体会，也许可以壮壮胆子。茶味中的“苦”和“涩”，常喝茶的人是不觉得的，也许之于他们，便是浓和香了。理论上讲，红茶口感有点苦味，黑茶有点涩味，但不管哪种茶，浓了都会有这两种味道，若“处理了”，便失去了“韵味”本来乌龙茶就介于绿茶和红茶之间，福建的乌龙茶，更偏于红[繁体：紅]茶这边一些，略带点苦应该是特色吧。过去很多人【rén】把武夷山的大红袍都当红茶了，只认为铁观音是乌龙茶，这个误区有很多人现在也没走出来，盖源于此因。觉得苦与涩的{pinyin：de}人，多是茶龄浅或是比较爱喝淡茶的人，少放点茶叶便是了。不知君以为如何？
乌龙茶老是发涩，一遍洗茶，二遍15秒出汤，还是涩，是制茶工艺问题，还是泡法问题呢？
关于“涩”的问题，我们要一分为二地看待。首先，“涩”是所有茶类均有的特质。只是由《拼音：y直播吧óu》于茶青原料、工艺、冲泡手法及个人感官敏感度不同，而产生的差异而已。
因为，所有茶类中都富含茶多酚，茶多酚即[练：jí]蕴含了丰富的(pinyin：de)营养物质和保健功效，同时茶多酚中的儿茶素、花青素、酚酸等也是引起“涩”感的主(读：zhǔ)要物质。
品茶时，茶多酚与唾液中的蛋白、糖蛋白相融，聚合为一层不透水的薄膜，催发口腔局部肌肉收缩{繁：縮}，形成“涩感”。“涩”并不代表茶不好，关键是看“涩”的转化速度，化得{读：dé}越快越好。
“苦生甜，涩生[练：shēng]津”，当薄膜裂开，口中恢复舒展状态，世界杯一股舌底生津的快感油然而生，而且有回甘和润喉感。
不能越喝越[练：yuè]口干，喝了很长时间反而让人口渴的茶，也算不上好茶。
潮汕人品单枞时，将适度的“涩感”称之为“有{读：yǒu}茶底(pinyin：dǐ)”或“有肉”，说的正是(读：shì)“涩化生津”的绵柔悠长。
其次，不正确的加工方式，也是导致成品茶苦涩味(pinyin：wèi)浓重的原因之一。
涩味是茶青内各类原生物质在加工过程中发生一系列错综复杂的化学变化，从而使茶味甘醇爽口。加工和发酵过程适当与否，是成品茶品质差异的最大变数。
因此，选择靠谱的茶品牌（历史悠久，技术过硬，品质稳定）或懂行诚信的茶叶经营商，是我们普通茶客(拼音：kè)避免“采坑”的最优(yōu)选择。
最后，要品尝一杯好茶，除了茶叶自身的好品质之外，还[繁体：還]需要有{pinyin：yǒu}好的冲泡手法。
从我个人经验看，乌龙茶冲泡，根据(拼音：jù)茶具大小，投放适当茶量（1:50左右），并选择适当[繁：當]的水（不能使用碱水或矿物质含量【练：liàng】特别高的水）。
水温可在95℃~100℃之间，第一遍轻洗、快速出汤（1~2秒），起到清洗和【hé】醒茶的作(读：zuò)用即可。还可以热嗅洗茶汤，看是否有【练：yǒu】异味、香气是否纯正。
正式的头三泡茶汤，注水后建议5~10秒出（繁：齣）汤，汤色和口感刚刚好。如果(读：guǒ)时间过长，会导致多(duō)酚类物质过度析出，涩感明显。
之后的[开云体育de]几泡，根据上一泡的汤色和口感表现、适当延长时间，尾水阶段甚至可以适当焖泡。
总之，虽然茶叶必有苦涩，但其内涵物质对于健康的价值是无限的幸运飞艇。我们可以通过正确的选茶和冲泡，即减少浓重的“涩”感，又体验到“涩去生津[练：jīn]、齿颊留香”的美妙感受。
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