糖醋里脊的皮（pí）如何脆

糖醋里脊的脆皮糊怎么调制？记住这个比例，你也能做出外酥里嫩的糖醋里脊！糖醋里脊，浓郁的酱汁裹着酥脆鲜嫩的肉段，吃上一口味蕾瞬间被激活，酸酸甜甜的味道老少通杀，不管是温馨的家庭餐桌，还是商业化的酒店餐台，都少不了它的身影

糖醋里脊的脆皮糊怎么调制？

记住这个比例，你也能做出外酥里嫩的糖醋里脊！

糖醋里脊，浓郁【练：yù】的酱汁裹着酥脆鲜《繁：鮮》嫩的肉段，吃上{读：shàng}一口味蕾瞬间被激活，酸酸甜甜的味道老少通杀，不管是温馨的家庭餐桌，还是商业化的酒店餐台，都少不了它的身影。

但是对于很多人或者专业厨师来说，这道菜最容易出现的就是回软问题，做好的糖醋里脊一旦（pinyin：dàn）放置时间稍长(繁：長)，就会变的黏糊糊，吃起来没有那么酥脆，美味的感觉也就大打折扣。

为此在面糊比例上稍加改进，在淀粉中混合了同比例的红苕淀粉，利用红苕淀粉的物【练：wù】理[练：lǐ]特性让酥脆的时间保持的更久，完美的解[pinyin：jiě]决了这个问题。

下面来拜师学艺{繁：藝}吧！

糖醋里[繁：裏]脊

所需原料

里脊肉、水磨淀粉、红苕淀粉、番茄沙司、鸡精、白糖、白醋(pinyin：cù)、泡(读：pào)打粉、料酒[练：jiǔ]

烹饪过[繁体：過]程：

一(练：yī)、里脊肉切条，

里脊肉去掉筋和膜，切成成5厘米长的段【练：duàn】状

科普时间[繁：間]：

里脊肉表面会有白色的筋和膜，在切肉的时候容易滑刀，先《xiān》将筋膜剔除，做出来不幸运飞艇仅更加入味，口感也更好。

二、腌肉去异味，打造鲜世界杯嫩（nèn）口感

切好的里脊肉放入碗中，加入半勺糖，盐和鸡精，小半勺料《pinyin：liào》酒，加少许[繁：許]的水淀《繁：澱》粉，抓拌均匀之后腌15分钟入味。

三(拼音：sān)、里脊肉上浆，完美的面糊比例

将水磨淀粉和红苕淀粉按照1：1的比例混合倒{读：dào}入碗中，加2-3g的泡打粉，混合均匀之后加小半碗的水，调成面糊。之后滴2滴油，倒入腌好的里脊抓拌均匀，让面糊均匀【练：yún】的裹在里脊肉的表面。

科普时[拼音：shí]间：

这道菜上浆很关键，一方面可以锁住肉内的水分，吃起来【lái】更加嫩滑，另一方面可以起到酥脆的口感。在制作面糊时可以在淀粉中混合同比例的红苕淀粉，红苕淀粉颗粒比较粗，裹在食物上炸熟后的{pinyin：de}口感酥脆，而且酥脆的时间保持的比较久，不会出现放置一会就回软的现象。如果全部都用淀粉有可能在油炸的时候糊锅，而且口(读：kǒu)感偏薄。

1斤的【练：de】面粉最多加5g左右的泡打粉，最后滴几滴食用油起润滑作用，之后(繁：後)放入里脊肉不会出现粘连的情况。

四、油炸定型[pinyin：xíng]，金黄酥脆才诱人

锅内放油烧至3分热，放入裹好面糊的里脊澳门银河肉，小火炸至八分熟，表面微黄起锅，再把油温升至七成热，下里脊大火复炸（练：zhà）1分钟，表面金黄即可出锅。

科普时间(繁体：間)：

里脊肉很容易炸老，所以油温和时间一定要掌握好。一般来说油温三成热的时候就可以放入里脊肉，厨房新手不(读：bù)能准确的分辨油温也可以先放进去一块肉到油锅(繁：鍋)里，如果肉能马上浮起来四周冒着小(pinyin：xiǎo)气泡就说明油温正合适。

因为里脊肉会有《读：yǒu》两次油炸的过程，所以第一次炸的时间不用太久，面糊表面微{wēi}微变金黄色就可以捞{pinyin：lāo}出。

复炸时将把油温升至七成热，下里脊复炸1分[练：fēn]钟，炸成金黄色起锅。

五、炒酱汁，番茄酱上色更明【练：míng】亮