漏鱼鱼面的正宗做法？我特别喜欢吃奶奶做的鱼鱼，夏天一次喝两碗。我们一般是用的玉米面，出来是黄的那种，将水烧开，慢慢加面，要一直搅拌，搅拌的过程中要加水，根据面的量来加，不能太稀也不能太稠，还要控制好，火不能太大，不然就糊了，差不多了盖上锅盖焖一会儿
漏鱼鱼面的正宗做法？
我特别喜欢吃奶奶做的鱼鱼，夏天一次喝两碗。我们一般是用的玉米面，出来是黄的那种，将水烧开，慢慢加面，要一直搅[jiǎo]拌，搅拌的[练：de]过程中要加水，根据面的量来加，不能太稀也不能太稠，还要控制好，火不能太大，不然就糊了，差不多了盖上锅盖焖一会儿。
汁子的话我们一般是浆水，都是自己家里腌制的，加点土豆丝、西红柿[练：shì]。
如果没有(yǒu)浆（繁：漿）水，可以用芹菜、土豆丝、来做，多加点醋，酸酸（繁体：痠）的可开胃了[耶]
请问怎么做炸鱼，又香，刺又脆。（外面有面粉裹着的）？
请问怎么做炸鱼，又香，刺又脆。（外面有面粉裹着的）？很高兴回答题主的问题
我是家庭煮夫。也是经常做个小炸鱼。以我自己的经验来回答题【练：tí】主的问题。
题主的问题是炸鱼，我的理解炸鱼也就是[shì]小些的鱼可以炸着吃，大型鱼不适合炸着吃[繁体：喫]。当然大型鱼片片也可以炸吃的。
可以炸的鱼有很多(练：duō)种，我最多的时候是炸小黄鱼。
怎么能做到炸鱼，又香，刺又脆？这是很容易做到【练：dào】的。
但是题主还要求外面有面裹着的。这就会发生矛盾了。炸鱼外面裹着面糊，只是会保护炸鱼时鱼肉的鲜嫩，鱼刺是不会炸酥的，（题主（拼音：zhǔ）说的是脆，我理解可【练：kě】能是要求炸酥）
我前些天做的炸小《pinyi皇冠体育n：xiǎo》黄鱼回答题主的问题
做到了又香，刺又脆。但是《拼音：shì》外面没有面粉裹
食材：小黄鱼。辅料：植物油，面粉，料酒，盐，花椒面，
制作过程第一步：
1，小黄鱼去头去内脏洗净，尤其鱼肚内两侧的黑膜一定去除干净2，鱼放盆中，用料酒，花椒面，盐腌制20分钟。有时候也放上葱姜末[pinyin：mò]一同腌制，炸的时候把葱姜挑出去。腌制鱼[yú]就[练：jiù]是为了炸好的鱼香。
第二步：
腌制好的小黄鱼，不需要擦干水分，两面沾上干面粉就可以。理由是：1，解决是湿(拼音：shī)的鱼去炸，油会蹦，2，有薄薄的一层面粉保护(hù)鱼外皮不掉卖相好看。3，面粉很薄，炸好后鱼肚两侧的鱼刺会被炸酥，鱼脊的鱼肉外皮酥，里面的肉依旧鲜嫩。
（如果炸鱼裹上开云体育厚厚的面糊，炸好的鱼酥的只是那层面糊，鱼一定是软的《拼音：de》，鱼刺也不可能酥。）
第三步：
1，油锅油温五成热下鱼开炸，适当不断的翻动，鱼浮起便是炸熟。2，题主要求的是刺也酥开云体育了。这很好办。油锅继续烧到七层热，下鱼进行二次(练：cì)复炸一下，捞出鱼一定是刺也酥了。
我做的炸小黄鱼，没有进行二次复炸。是我自己喜欢吃鱼肉鲜嫩些的。再是我还准备做成番茄鱼，
以上回答不知道能否帮助朋友。我是威廉姥爷，威廉是我（pinyin：wǒ）外孙。
因为吃澳门威尼斯人饭嘴馋，争当家【jiā】庭煮夫。
学习记录美食，享受澳门巴黎人愉悦分享[拼音：xiǎng]。
谢谢（繁：謝）朋友们的关注！
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