中国十（shí）大名茶

为什么可以煮茶，却不能长时间冲泡茶呢？原创 | 义芳君说茶：为什么有些茶适合煮饮，有些茶却适合泡饮？了解我国喝茶史的茶友都知道，唐代之前人们喝茶以煮饮居多，宋元以后才逐渐改为泡饮。时至今日也是泡饮居多，“古老”的煮饮反而成了一种时尚饮法

为什么可以煮茶，却不能长时间冲泡茶呢？

了解我国喝茶史的茶友都知道，唐代之前人们喝茶以煮饮居多，宋元以后才逐渐改为泡饮。时至今日也是泡饮居多，“古老”的煮饮反而成了一种时尚饮法。

为何千百年来茶叶的喝法有了如[练：rú]此变化呢？主要原[yuán]因在[pinyin：zài]于茶叶精加工技术的革命性变化，使得茶叶出现了从团茶到散茶的迭代。这样，原本“雨露均沾式”的煮饮已经无法满足人们对于茶叶越来越高明的品饮需求。

那为什么一些茶叶可以煮茶，却不能长时间地冲泡呢（拼音：ne）？实际上，这说的便是（pinyin：shì）煮茶与泡茶的优缺点。

▲煮【练：zhǔ】茶

我【wǒ】们先来说说煮茶。

煮茶，现代意义上的煮茶，如果按照义芳君个人的理皇冠体育解，只能算是大碗茶的范畴。这么大的（练：de）容器，水与茶的比例是比较不好掌握的。由于担心煮出来的茶汤过浓，一般的投茶量会比平时喝的时候略少。

每次喝的时候留一些底汤，接着煮，这样一来，就能基本做到每一次(pinyin：cì)汤水滋味都差不多，就像大锅饭一样，虽然澳门银河是雨露均沾了，浓淡一致，但茶叶舒展得快，茶叶内质溢出快，要论品茶，那还真的谈不上，只能说是喝茶。

▲泡澳门银河（练：pào）饮

再者，也并非《fēi》幸运飞艇所有的茶都适合煮茶。

一般来说，重度发酵或后发酵茶类以及一些陈年老茶世界杯比较适合用煮饮《繁：飲》法。这类茶茶性温和，条索相对粗老，茶叶内含物质分布比较均衡，糖分高，适合反复进行煮饮，不易苦涩。

对于泡饮来说，最大的好处就是在较有限空间内，例如盖杯，投茶量与注水的关系很好把握，一般红茶5克，铁观音7克，大红袍8克……这样随着每一次的冲泡，每一位品饮者能够品味[练：wèi]到茶汤滋味、香气色泽从浓到淡、从高到低的细微变化[huà]，喝茶的层次感分明，适合品饮。

一般像比较耐泡的乌龙茶系列，冲泡到七八泡已经算是很不错，再长时间进行冲泡肯定不好，滋味口感【练：gǎn】已经下降很多，从品饮角度来(繁：來)说是不适宜的。

所以，有种说法“老茶宜煮，嫩茶宜泡”。像绿茶、黄茶这类不发酵、微发酵的茶类，极少有人会暴[练：bào]殄天物，用来煮饮。 ▲适合煮茶的老白[bái]茶

泡饮法喝茶一般也就是重点喝前几《繁体：幾》次茶，精华都在前几道。甚至是讲究鲜嫩的头采[繁：採]绿茶，就连头遍洗茶水都舍不得倒掉，当然不会选择《繁：擇》长时间冲泡。

再者，冲泡还能感受到茶叶慢慢舒展的优[繁：優]雅身姿，外部观感很好。用了(繁：瞭)煮饮，则更像是大杂烩，随着沸水的上下翻滚，一如水中浮萍，一《pinyin：yī》时翻江倒海。

所以，如果我《pinyin：wǒ》们选择冲泡法，最好不要长时间、反复冲泡，切(练：qiè)忌有“食之无味，弃之可惜”的鸡肋心理，差《拼音：chà》不多就该倒掉了。

我是【义芳君说茶】，每日分[拼音：fēn]享原创茶文。欢迎茶友关注交流，留言转发。