炸鱼是（shì）用干粉还是面糊

炸鱼用什么粉炸才脆？炸鱼用糯米粉炸才脆主料：小黄花鱼500克辅料：淀粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克调料：食盐5克葱5克姜5克花椒20粒料酒2汤匙五香粉2克水适量香菜1棵植物油300毫升步骤：1.把黄花

炸鱼用什么粉炸才脆？

炸鱼用糯米粉炸才脆

主料：小黄皇冠体育花鱼（繁：魚）500克

辅料：淀粉2勺（练：s澳门银河háo），糯米粉4勺，酵母粉2克

调料：食盐(拼音：yán)5克葱{繁：蔥}5克姜5克花椒20粒料酒2汤匙五香粉2克水适量香菜1棵植物油[练：yóu]300毫升

步骤[繁：驟]：

1.把黄花鱼去膛去鳞洗净《繁：淨》

2.在(练：zài)鱼身切上花刀

3.加入葱世界杯姜、花椒、盐和料酒翻拌（bàn）均匀，腌制30分钟

4.按比例准备好淀粉、糯米粉、酵[拼音：jiào]母粉和五香粉

5.加入适量的清水，调制成【chéng】煎炸糊，饧至20分钟

6.把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀的沾上煎炸糊

7.锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几[jǐ]滴煎炸糊，能够迅速浮起即[练：jí]可

8.沾上煎炸糊的《pinyin：de》鱼，沥下多余的面糊

9.下《拼音：xià》入油锅，不要搅动

10.轻（繁：輕）轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄

11.捞（繁：撈）出鱼，使油温重新加热

12.再将鱼复炸至金黄幸运飞艇，捞出沥油即可，可放香菜做《zuò》装饰

1.面糊的调制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可

2.面糊要稀，太稠的糊会粘太厚，既费油（拼音：yóu）又不容易酥脆；

3.鱼[yú]身腌好一定要擦干，否则面糊越蘸越稀，影响后面炸鱼的质量；

4.油温要《拼音：yào》稍高，省油还炸得快和酥脆。

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一般加小苏打会比较《繁体：較》酥脆，因为碱类澳门银河物质和水发生反应，在高油温作用下，会更快地蒸发掉面团中的水分，所以会比较酥脆。

另外加盐也会更快地带【练：dài】出面团中的水分。

一般家庭制作加鸡蛋和油也会达到更酥脆的效果[练：guǒ]。