陕西凉[繁体：涼]皮调料配方料水

大刀凉皮的制做方法？用料：高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙做法：在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点

大刀凉皮的制做方法？

用料：高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙做法：在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。将面团醒十多分钟。2.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面

3.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统世界杯倒入一个大锅里留好了。过[繁体：過]会儿还能派上用场呢。5.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。6.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了

把上面的清水倒掉。然后用勺(sháo)子将沉在盆[练：pén]底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。留下没有杂质的面（繁体：麪）水。9.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点

这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放(练：fàng)到入锅蒸。10.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性澳门威尼斯人。在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连

把做好的面皮放在一{读：yī}起。凉皮到此制作完成。

陕西大刀凉皮正宗做法？

主料中筋面粉250g豆芽菜1把辅料油泼辣子适量油适量盐适量清水适量芝麻酱5ml大蒜5瓣五香粉5ml酱油10ml醋20ml 步骤1.面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。2.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。3.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。4.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋

5.洗好【练：hǎo】的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。6.洗好的凉皮面糊静置2小时《繁：時》以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下{读：xià}层面水，把上层清水倒掉。7.凉皮锣刷一层薄油。8.舀一勺面糊倒入凉皮锣

9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。10.锅里提前烧一锅开水，把【练：bǎ】凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。11.盖上锅盖，全程大[练：dà]火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再焖半分钟到1分钟就好了。12.提前准备(拼音：bèi)好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了