烹饪方法36种？我国烹饪主要有以下36种： 1、炒----锅裹放油烧热，把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。 2、烧----煎炒之後加水或高汤以小火烧，味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等
烹饪方法36种？
我国烹饪主要有以下36种：1、炒----锅裹放油烧热，把食物及[练：jí]调味料倒(练：dào)入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩【练：huì】炒、爆炒等。
2、烧----煎炒之後加水或高汤以小(读：xiǎo)火烧，味透质烂之方法。有红烧(繁：燒)、白烧《繁：燒》、乾烧等。
3、蒸----食物放入蒸锅内火大水澳门威尼斯人滚，利用水蒸汽(练：qì)的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。
4、炸----将食物【wù】放入多量滚油内，利幸运飞艇用油热使食物在短时间内成熟，呈金黄色。
5、爆----食物利[lì]用大火热[繁体：熱]油或热酱、热汤（繁：湯），快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。
6、煎----将食物以少许热澳门永利油在锅中煎[拼音：jiān]熟。可分生煎、乾煎等。
7、烤----食物调好味放在烤网上或烤箱内，加澳门新葡京热《繁体：熱》使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。
8、腌----食物洗（拼音：xǐ）净沥乾放（pinyin：fàng）入容器内，以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。可分盐腌、酱腌等。
9、卤----生或熟的食物放入烧滚的卤汁中，将[繁：將]食物烹煮成特殊香味。
10、熏----食物烹调好，放在下面点燃的茶叶(yè)、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。可(拼音：kě)分生熏、熟熏等。
11、冻----食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹，待其凝【练：níng】结即为冻。
12、拌----将生吃的素食或已煮[练：zhǔ]熟(读：shú)的荤{繁：葷}食调味拌匀，待入味即可供食。可分凉拌、热拌等。
13、烩----数种食物分别做熟或半熟，再回《繁：迴》锅一同混炒、混烧或混煮。
14、汆----食物由锅边倾（繁体澳门博彩：傾）入烧滚的汤裹，待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。
15、溜----以太白粉勾芡或浇上热油，使菜上桌时看起来滑嫩可口。可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
16、烫----食物放入滚水[练：shuǐ]或滚油中，至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调。
17、炖----食物加满水放入锅(繁：鍋)内，或加葱姜酒调味，以小火慢炖至菜熟烂。
18、煮----食物放入加[jiā]适当冷水或滚水的锅裹煮熟或煮烂。
19、焖----食(拼音：shí)物先炒或烧或煮，加入少量高汤，以小火焖至汤【练：tāng】汁收乾[练：gān]使菜餙熟透。
20、焗----将肉类食物调《繁：調》味後以锡纸包好，埋入炒热的盐堆内或用纱布包好《拼音：hǎo》，埋入炒热的葱段内，以小火慢烧而成。
21、涮----食物切薄片放在锅中滚汤内来回涮熟，沾综合调味酱吃。 22泡----蔬果放入装有盐、高梁酒、冷开水、冰糖、香料之（拼音：zhī）容器内泡些时候【练：hòu】取食。有盐水泡及糖醋泡两种。 23、醉----荤菜用好酒浸泡些时，再加以蒸熟或生食谓之醉。如醉鸡、醉虾等
24、滚（繁体：滾）----食物放入滚水或滚汤内，使之短时间煮熟。 25、烘----食物调好味放在平底锅或烤网上，下以小火将食物慢慢烘乾。 26、煨----食物放入锅内以小火慢烧，烧成熟烂或成浓汤汁。 27、风----食物以盐、酒、香(pinyin：xiāng)料腌制阴乾，利用风力把食物的水份完全风乾以便久存。 28、酥----食物以热油炸熟、取出晾冷却後，以小火再炸一次[练：cì]，使其酥脆或加香醋慢慢煨酥
29、糟----乾的鱼类或鲜肉以酒糟浸泡入味使之持久不坏，吃时加佐料蒸熟。 30、甜----食[练：shí]物加入适量糖份浸泡或煮成汤、烘成饼。 31、扣----主菜处理好依序装入碗内不使其散乱，上放佐料及调味品，入蒸笼蒸熟，吃时倒扣在盤上[shàng]。 32、拼----荤、素菜分别烹制好，切片或块，有序排在一大盤内。亦称冷盤或拼盤
33、羮----又称糊或浓[繁：濃]汤《繁体：湯》，为材料煮高汤後，勾芡而成之煮汤方法。 34、酱----食物以酱油或豆瓣酱浸泡入味再加热煮熟。 35、煸----锅内放少量油（拼音：yóu），再把食物放入锅内，不停以锅铲翻炒以小火将食物水份煮乾加以调味。
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