凉皮的调拌料怎么制作？凉皮是北方很多地区夏季消暑的绝佳小吃，凉皮在不同的地方调制方法差别很大，但是陕西的制作方法是公认的比较正宗的做法，下面我给大家分享一个开店的凉皮制作方法，学会了自己开店问题不大。调料水将小茴香5克，花椒20克，八角30克，丁香2克，桂皮2克，香叶3克，草果3克，盐30克，放入4-5斤清水中烧烤后小火煮5分钟关火，静置1小时过滤取水即可
凉皮的调拌料怎么制作？
凉皮是北方很多地区夏季消暑的绝佳小吃，凉皮在不同的地方调制方法差别很大，但是陕西的制作方法是公认的比较正宗的做法，下面我给大家分享一个开店的凉皮制作方法，学会了自己开店问题不大。调{pinyin：diào}料水
将小茴香5克，花椒20克，八角30克，丁香2克，桂皮2克，香叶3克，草果3克，盐30克，放入4-5斤清{读：qīng}水中烧烤后小火煮5分钟关火，静置1小时过滤【练：lǜ】取水即可。
大蒜亚博体育水(练：shuǐ)
大蒜用石臼盅碎，然后加上凉白开即可，大蒜和水的比列大概[练：gài]1：5。
熬制[繁体：製]醋
醋还需要熬制(繁：製)？是的！陕西本地(pinyin：dì)凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过佐料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺【练：cì】嗓子、刺鼻子的尖【jiān】酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋，想吃到离陕西正宗接近的口味，那就选择的是陕西宝鸡蔡家坡的岐山醋。
油泼辣子（凉开云体育皮[pí]的灵魂）
辣椒面：选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉。带辣椒籽的辣椒面比较辣，但颜色比较淡，不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色较(拼音：jiào)红[繁：紅]，
油(拼音：yóu)辣子调料
花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克【kè】， 小茴香30克。配好的香料(读：liào)入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即可{pinyin：kě}。
取1500克辣椒粉和2.5千克菜籽油，油《拼音：yóu世界杯》辣子调料80克，醋50克，白砂糖200克，熟芝麻100克。
油辣子炸制过程
1、辣子面放入大些的容器【qì】（避免泼热油时候溢出来）加入调料粉和芝麻搅拌均(读：jūn)匀，菜籽烧至220度，然后关火静置降温，分三次倒入油泼辣子面，每次倒入三分之一，倒入的温度分别是【练：shì】160°，130°，110°。
2、倒完(wán)油、搅动辣子到不冒泡时，倒入准备好的醋，可以看到油又重新翻滚起来了，马（繁体：馬）上搅动（繁：動），激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓辣香。
3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的(读：de)余热使白糖充分溶解于油(pinyin：yóu)泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲(繁：慾)滴的视觉效果。
凉皮亚博体育【练：pí】调制
取一个碗[练澳门威尼斯人：wǎn]，碗里放入黄瓜丝或者熟的绿豆芽，上面放切好的凉皮和面筋，加上大蒜水、调料水、熬制好的醋，最后淋上辣椒油即可，一碗香喷喷的便宜正宗凉皮好啦！
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