中国菜刀10大品牌排【练：pái】行

家里的厨房需要配置几把菜刀，都是哪几种？作为一个美食爱好者，之前买过很多各种样式的菜刀，后来发现其实感觉家里厨房的菜刀不需要那么花里胡哨，很多买了都不用。这里说一下我自己经常用到的吧。1.切片刀。这里备两把即可，一把用来切生食，一把切熟食

家里的厨房需要配置几把菜刀，都是哪几种？

作为一个美食爱好者，之前买过很多各种样式的菜刀，后来发现其实感觉家里厨房的菜刀不需要那么花里胡哨，很多买了都不用。这里说一下我自己经常用到的吧。

1.切片刀世界杯。这里备两把即可，一把用来切生(shēng)食，一把切熟食。

2.砍【pinyin：kǎn】骨刀。一把就够，平时砍个猪骨头、跺鸡的时候可以用到。

3.水果刀。可以选择长一(pinyin：yī)些的，吃个西瓜、哈密瓜之类的。

4.面包刀。早餐有时候做个三明治、面包片的时候，可以用{读：yòng}到。

刀不再多，够（繁：澳门伦敦人夠）用就好。

好的刀不会说不锈钢做的，俺自己打过一把，用的是轴承钢锻打，然后进行热处理，再开磨开刃。可惜搬家弄丢。以后又打了几把，热处理统统不过关

现[繁体：現]在市面上我对张小泉有影响，毕竟就在我{pinyin：wǒ}家隔壁，比较熟悉，家里用的都是四十年前张小泉的刀。那个质量很好，这几年生产的。看上去高大上，工艺也先进了，但是不怎么好用，只能切切豆腐

所以，有条件的还是找师傅定锻。对不起，我是刀控，胡言乱在语在关公面前舞大刀。

一把好刀个人认为是这样的：

锋利，每切一刀都有效果，而非锯木头[繁体：頭]；

持久性好。性能表【biǎo】现稳定，钝得慢，不易卷刃崩刃。

易于保养，不易生锈，易磨且不需频繁磨。伺候刀的时澳门金沙间比做(拼音：zuò)饭时间还长就不值了。

使【练：s澳门新葡京hǐ】用舒适不磨手。

对于习惯是一刀走天下[练：xià]，处理食材也不算精细澳门新葡京的家庭，西式刀具套装并不适合。

选厨刀首要的是选钢材。普通的国产菜刀和主流德系（WMF，双立人等德系高富帅：X50CrMoV15，X45CrMoV15，X50CrMo15）厨刀，用的都是低【dī】碳钢。特点是钢质软，易加工（刀可以做得很漂亮），韧性好，不易锈（始终【繁：終】锃亮），持久性差，易钝（繁体：鈍），易卷刃。

日本的冶金技术和刀具制造水平非常高，日系的中高端厨刀往往采用其自有碳钢（含碳量都在1%~1.4%左右），比如玉钢、安来钢等。特点是非常锋利，保持性好，但是易生锈，材质脆，对保养和使用水平要求较高，如没有一定的驾驭【yù】能力并不推荐(繁体：薦)。

中庸的选择是高碳不锈钢，比如国内俗称的九铬钢（含碳量千分之九）和日系的VG10(含碳量{liàng}千分之十)，合金配《读：pèi》比比较讲究，锋利度、持久性、硬度、韧性、防锈性都不错，各方面表现{pinyin：xiàn}均衡。如：

阳江十八子热门款（练：kuǎn）刀具是4Cr13，也有3Cr13的，HRC54是极限了。

邓家（繁体：傢）刀：焊(pinyin：hàn)接夹钢，刃口9CR15MOV，刃外部1Cr13，刀身2Cr13，国产刀中钢(繁：鋼)材特别合理的了，刃口可以到HRC60。但是邓家刀热处理没有阳江好，品控因为是纯手工，也就仁者见仁智者见智了。

根【gēn】据以上品牌来个简单粗暴的选购方法：除了德系，买自己能接受的价位内最【练：zuì】贵的(读：de)即可。

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